Scopri il segreto per fare le migliori patatine fritte fatte in casa da patate russet proprio a casa! Questi sono facili da fare prima del tempo e friggere o cuocere in forno per uno spuntino veloce o un’idea di contorno!
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Vuoi sapere il segreto su come rendere le patatine fritte super croccanti? Rimozione dell’amido e dell’umidità.
- Come si rimuove l’amido dalle patate? – Immergili in acqua fredda.
- Come si rimuove l’umidità dalle patate? – Cuocili due volte.
Continua a leggere per tutto quello che c’è da sapere su come fare patatine fritte di qualità ristorante a casa, come conservare e riscaldare loro, e anche come farli prima del tempo!
Come fare patatine fritte fatte in casa
1. Tagliare le patate 1/2 pollice di spessore., (Un Fry Cutter francese rende questo più facile.)
2. Immergili a freddo in acqua per almeno un’ora o durante la notte. (Più a lungo = patatine fritte più croccanti)
3. Risciacquare due volte con acqua fredda e tamponare completamente asciutto.
4. Riscaldare l’olio a 300 gradi. Friggerli in circa 6 lotti per 5-6 minuti. Non sovraffollarli mettendo troppi alla volta, non saranno così croccanti. Utilizzare un mestolo forato e posto su un tovagliolo di carta.
5. Aumentare il calore a 400 gradi. Friggere in lotti fino a doratura, circa 5 minuti.
6., Metterli cuocere su carta assorbente e cospargere immediatamente con sale. Servire con ketchup!
Le migliori patate per patatine fritte
Le patate russet sono ideali per patatine fritte. Dal momento che sono densi, non contengono tanta acqua all’interno, il che consente loro di ottenere extra croccanti.
Le patate cerose sono le peggiori per le patatine fritte. Questi includono patate rosse, fingerling e patate novelle. Sono ad alto contenuto di umidità e diventeranno vuoti quando fritti mentre l’acqua evapora.
Di quante patate hai bisogno?,
Ci vuole molto più patate di quanto si pensi per fare patatine fritte. Calcola circa 2 grandi patate Russet / persona.
Perché immergere le patate per le patatine fritte?
Immergere le patate in acqua fredda aiuta a sbarazzarsi dell’amido. L’amido rende le cose friabili e morbide, e vogliamo che le nostre patatine siano robuste e croccanti.
Immergili per almeno un’ora o per tutta la notte. Più a lungo puoi immergerli, meglio è. Conservali in frigorifero mentre si immergono.
Perché doppia frittura?
Friggere le patate due volte è il modo migliore per ottenere il risultato più croccante.
Perché, chiedi?, Dopo averle friggute una volta, l’umidità si insinua nella parte superiore delle patatine fritte, facendole inzuppare. Friggerli una seconda volta rimuove questa umidità.
Temperatura dell’olio per patatine fritte
- Friggere le patate a 300° F per 5-6 minuti, questo permette al centro della patata di cuocere.
- Friggerli una seconda volta a 400 ° F in modo che l’esterno diventi croccante e dorato.
Metodo di cottura
Se si preferisce cuocere queste patatine fritte:
- Immergere le patatine in acqua fredda per almeno 1 ora o durante la notte e tamponare completamente asciutto.,
- Mescolare con olio vegetale fino a 1/2 tazza e cospargere di sale e pepe.
- Mettere le patatine in un unico strato su una teglia a 400° F nel terzo inferiore del forno per 15-20 minuti.
- Rimuovere, toss, posto in un unico strato, e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando marrone e croccante.
OPPURE puoi provare i miei croccanti cunei di patate al forno!
Make Ahead Method
Se li stai friggendo:
- Immergere le patatine come indicato, asciugarle completamente. Friggerli in lotti a 360° per 5 minuti. Mettere su un tovagliolo di carta. Lasciarli raffreddare e asciugarli.,
- Trasferire su un piatto / vassoio e flash congelarli per 40 minuti.
- Trasferirli in un sacchetto congelatore e congelarli per un massimo di 3 mesi.
- Quando sono pronti da servire, toglierli dal congelatore e friggerli in lotti a 400° fino a doratura, circa 5 minuti.
- Trasferire su carta assorbente e condirli immediatamente con sale.
Se li stai cuocendo:
- Immergere le patatine in acqua fredda per almeno 1 ora o durante la notte e asciugare completamente.
- Par Cuocerli in acqua bollente per 5 minuti. Rimuoverli e asciugarli.,
- Trasferire su un piatto / vassoio e flash congelarli per 40 minuti.
- Trasferirli in un sacchetto congelatore e congelarli per un massimo di 3 mesi.
- Quando sono pronti a servire, rimuoverli dal congelatore e condirli con olio vegetale fino a 1/2 tazza. Cospargere di sale e pepe.
- Mettere le patatine in un unico strato su una teglia a 400° F nel terzo inferiore del forno per 15-20 minuti.
- Rimuovere, toss, posto in un unico strato, e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando marrone e croccante.
- Trasferire su carta assorbente e condirli immediatamente con sale.,
Strumenti per questa ricetta
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- Frittura francese Taglierina della patata
- Friggitrice
- Forno olandese + termometro olio
- Schiumarola
- Cestini per servire frittura francese (con inserti di carta a scacchi!)
Come conservare e riscaldare gli avanzi
Refrigerazione:
- Lasciare raffreddare completamente gli avanzi di patatine e conservarli in un sacchetto congelatore nel frigorifero, rimuovendo quanta più aria possibile dal sacchetto.
- Per riscaldare, cuocere a 350 ° F per circa 10 minuti., Si riscaldano molto bene.
Congelamento:
- Flash congelarli su una teglia o piastra fino a quando solido, 1 ora o giù di lì.
- Conservarli in un sacchetto Ziploc congelatore nel congelatore fino al momento di mangiare!
- Riscaldare in un preriscaldato 350 ° F forno fino a caldo e croccante, circa 15 minuti o giù di lì.
SUGGERIMENTO: prepara la mia ricetta di sugo marrone di 10 minuti e fai la Poutine fatta in casa con patatine fritte avanzate!
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patate Fritte della casa
Toccare o passa a scala
Ingredienti
- ▢ 10 grandi patate a pasta gialla, sbucciata e sciacquati
- ▢ 2 litri di olio vegetale, può sub olio di canola
- ▢ Sale
Istruzioni
-
tagliare a fette le patate in ½ pollice di spessore bastoni. Utilizzando un frittura francese cutter rende questo molto più facile.,
-
Immergere le fette di patata in acqua fredda per un minimo di un’ora e fino a notte. Più a lungo, meglio è come questo processo rimuove l’amido che rende per patatine croccanti in più.
-
Sciacquare le patatine due volte con acqua fredda.
-
Posare le patatine su carta assorbente o un canovaccio pulito e asciugarle il più possibile.,
-
Scaldare l’olio in una friggitrice o forno olandese a 300 gradi F. Avrete bisogno di friggere in circa sei lotti, iniziare con un litro di olio e aggiungere più, se necessario. Friggere troppi in una volta li rende meno croccanti.
-
Aggiungere le patate all’olio con una schiumarola e friggerle per circa 5-6 minuti. L’olio dovrebbe bolle leggermente, stiamo solo riscaldando le patate, non vogliamo che siano ancora croccanti.,
-
Mettere le patate cotte su un piatto foderato di carta assorbente e friggere il resto dei lotti rimanenti.
-
Aumentare il calore a 400 gradi F e friggere ogni lotto una seconda volta fino a quando non sono croccanti e dorati, circa 5 minuti o giù di lì.
-
Rimuoverli e metterli su asciugamani di carta asciutti. Cospargere di sale non appena escono.,
-
Servire con ketchup o salsa di frittura e godere!
Video
Note
- Immergere la fritte in abbondante acqua fredda per almeno 1 ora o durante la notte e pat asciugare completamente.
- Mescolare con olio vegetale fino a 1/2 tazza e cospargere di sale e pepe.
- Mettere le patatine in un unico strato su una teglia a 400° F nel terzo inferiore del forno per 15-20 minuti.,
- Rimuovere, toss, posto in un unico strato, e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando marrone e croccante.
Come conservare e riscaldare gli avanzi:
-Lasciare raffreddare completamente gli avanzi di patatine e conservarli in un sacchetto congelatore nel frigorifero, rimuovendo quanta più aria possibile dalla borsa.
– Per riscaldare, cuocere a 350 gradi per 15-20 minuti. Si riscaldano molto bene.
Utilizzando una caramella / frittura termometro rende facile dire quando l’olio è pronto.