Pane marrone contro bianco: i cibi più scuri sono sempre migliori?

Quando si tratta di mangiare sano, ci viene detto di scegliere i nostri alimenti per colore. Più scuro e luminoso è il colore, più nutrienti e sostanze fitochimiche hanno.

Per molti alimenti che è un buon consiglio. Il pane integrale ha più vitamine e fibre del pane bianco. Spinaci, carote e altre verdure dai colori vivaci offrono più beta carotene di sedano, cetrioli e altri prodotti dall’aspetto pallido.

Ma scuro contro chiaro o marrone contro bianco non è sempre una scelta semplice., In alcuni casi, gli alimenti di colore scuro non offrono più nutrienti rispetto alle loro controparti bianche.

Considera l’uvetta. Contrariamente alla credenza popolare, l’uvetta scura non è più nutriente dell’uvetta dorata leggermente colorata. Entrambi i tipi di uvetta sono fatti da uve verdi. La differenza è nel processo di essiccazione. Quando le uve vengono essiccate al sole dopo la raccolta, diventano uvetta di colore scuro. L’uvetta dorata viene essiccata meccanicamente e trattata con anidride solforosa per mantenere il loro colore chiaro., Per quanto riguarda i nutrienti, non c’è differenza.

Puoi scegliere quale dei seguenti alimenti fornire la maggior parte della nutrizione?

Uova marroni contro uova bianche

In questo caso marrone non significa più nutriente. Il colore del guscio d’uovo non influisce sulle sostanze nutritive – o sulla qualità o sul sapore – di un uovo. Colore guscio d’uovo dipende dalla razza della gallina. Le uova a guscio bianco in Canada provengono da galline livornesi mentre le uova a guscio marrone sono prodotte da galline di razza rossa Rhode Island. Bianco o marrone, un grande uovo fornisce 76 calorie, cinque grammi di grassi, 1,6 grammi di grassi saturi e 193 milligrammi di colesterolo.,

Zucchero di canna vs zucchero bianco

Brown non è meglio quando si tratta di zucchero sia. Lo zucchero di canna è zucchero bianco con aggiunta di melassa. La quantità di melassa aggiunta durante la lavorazione si traduce in zucchero da chiaro a marrone scuro. Mentre la melassa è una buona fonte di minerali come calcio, magnesio e potassio, la quantità di tracce che finisce in un cucchiaino di zucchero di canna è trascurabile.

Pasta integrale vs. white Smart pasta

In questo caso, il marrone è meglio per te., Ma è difficile saperlo dopo aver letto le rispettive etichette nutrizionali. Entrambi i tipi di pasta hanno otto grammi di fibra a porzione. Ed entrambi sono ugualmente una buona fonte di ferro e vitamine del gruppo B perché sono arricchiti.

Ma a differenza della pasta intelligente di Catelli, la pasta integrale è fatta con farina di semola integrale al 100 per cento. La pasta intelligente di Catelli ottiene la sua spinta di fibra dalla fibra di scafo di avena e dall’inulina, un carboidrato estratto dalla radice di cicoria. Ma le fibre isolate come l’inulina potrebbero non avere gli stessi benefici per la salute delle fibre intatte nei cereali integrali., Gli studi trovano che i cereali integrali da cereali, pane e altri cereali sono protettivi dalle malattie cardiache e dal diabete. Le prove per l’inulina sono scarse.

Carne di pollame scura contro carne di pollame bianca

È vero che la carne del seno ha meno calorie e grassi della carne della gamba e della coscia. Tre once di petto di pollame senza pelle arrosto ha 132 calorie e due grammi di grasso; la stessa quantità di carne di coscia arrostita senza pelle ha 140 calorie e sei grammi di grasso.

Ma se stai cercando più nutrienti, la carne scura è una scelta migliore., Oncia per oncia, la carne scura ha più ferro, zinco, rame, manganese, folato e riboflavina rispetto alla carne del seno. Detto questo, mangiare pollame per proteine è generalmente una buona scelta indipendentemente dal fatto che si scelga carne chiara o scura.

Pane Pumpernickel vs. pane bianco

E ‘ facile supporre che il pane pumpernickel scuro è più nutriente di pane bianco. Ma non è sempre vero.,

Se leggete l’elenco degli ingredienti sulle confezioni di pane al pompernickel, scoprirete che molti elencano il primo ingrediente – la maggior parte della farina – come farina di grano bianco seguita dalla farina di segale. Melassa o caramello possono anche essere aggiunti per la colorazione. Dal punto di vista nutrizionale, queste versioni soffici del tradizionale pane integrale denso di pumpernickel non sono molto diverse dal pane bianco.

Scegli pumpernickel integrale al 100% e pane di segale. Farina di segale intera, farina di segale e fiocchi di segale indicano cereali integrali., Pumpernickel tradizionale e pane di segale sono fatti con un lievito madre, piuttosto che lievito, per aiutare a lievitare. L’acido prodotto dall’antipasto, combinato con la fibra nella segale integrale, conferisce a questi pani un basso indice glicemico, il che significa che vengono digeriti lentamente e, di conseguenza, non aumentano i livelli di zucchero nel sangue e di insulina.

Olio extra vergine di oliva vs. olio di oliva leggero

Nel caso dell’olio extra vergine di oliva, il colore verde più scuro significa più antiossidanti e altre sostanze fitochimiche., Questo perché questo tipo di olio d’oliva non è raffinato; l’olio viene estratto dalle olive usando calore minimo e nessun prodotto chimico. L’olio d’oliva leggero è stato altamente raffinato dai prodotti chimici e dal calore per produrre un sapore delicato. Si finisce ancora con un olio da cucina ricco di grassi monoinsaturi sani per il cuore, ma ha perso i suoi composti protettivi.

Tieni presente che “luce” si riferisce solo al colore e al sapore dell’olio; non ha nulla a che fare con la quantità di grassi o calorie. Per cucchiaio, sia gli oli leggeri che quelli extra vergine di oliva hanno 14 grammi di grassi e 120 calorie.,

Arancia contro mela

Non scontare le mele a causa della loro polpa bianca. Certo non hanno quasi la stessa vitamina C di un’arancia, ma hanno qualcosa che le arance non hanno: la quercetina, un antiossidante pensato per aiutare a proteggersi dall’ictus.

All’inizio di questo autunno, uno studio su 20.069 adulti ha collegato una maggiore assunzione di frutta e verdura di colore bianco – in particolare mele e pere – con un rischio significativamente inferiore di ictus., Il rischio di ictus non è stato influenzato dal consumo di frutta arancione / gialla, che erano per lo più agrumi.

Anche così, non esiste una cosa come un frutto o un vegetale malsano, se è per questo. Obiettivo di ottenere almeno sette porzioni ogni giorno per aumentare l’assunzione di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti. In questo caso, conta anche il bianco.

Leslie Beck, dietista con sede a Toronto presso la clinica Medcan, è su CTV Canada AM ogni mercoledì. Il suo sito web è lesliebeck.com.