Questo pane a sandwich multigrain seminato è il meglio di entrambi i mondi: pane leggero e soffice, combinato con molti cereali integrali e un topping croccante e squallido.
Devo confessare, ci sono giorni in cui penso di essere l’unica persona che mangia il pane, figuriamoci fa proprio. So che non è vero però. Qualcuno sta comprando tutte quelle pile di pane al supermercato:) Noi mangiatori di pane / produttori non ne stiamo parlando!
Bene oggi, ne sto parlando e condividendo il mio ultimo pane quotidiano di scelta., Si tratta di un leggero e soffice pane panino multigrain, riempito e condita con un sacco di cereali. È un pane” best of both worlds”, con una consistenza leggera e soffice, combinata con un po ‘ di bontà integrale. E ho detto che la bella, croccante, crosta di semi tostati?
E ‘ anche un pane che offre una tonnellata di flessibilità in termini di come cuocere in su e ciò che si riempie con. Ho cotto il mio in una grande pagnotta 9×5. Potresti fare due pani 8×4. O forma libera su una teglia. O come un giro, cotto in una padella.,
Per questa pagnotta, ho iniziato con un mix di cereali standard “7-grain”, insieme a semi di papavero, semi di sesamo e farina di lino (ero fuori dai semi di lino). Questo è il pane di base. In cima a quello, è possibile aggiungere in qualche altra roba se ti piace – semi, frutta secca e/o noci. Per i miei componenti aggiuntivi, sono andato con alcuni semi di zucca crudi tritati e mirtilli secchi. Ho aggiunto alcune idee aggiuntive nelle Note del cuoco qui sotto.
Cook’s Notes for Seeded Multigrain Sandwich Bread
La mia pagnotta è stata fatta con farina multiuso non sbiancata., Potresti usare la farina “white whole wheat” o semplicemente sostituire una parte della farina bianca con farina integrale, se lo desideri. Un paio di note se si va su quella strada. In primo luogo, si noti che la leggerezza del pane sarà leggermente ridotta con l’aggiunta di farina integrale e in secondo luogo, per ottenere i migliori risultati, sostituire non più di 1/4 della farina bianca con farina integrale. Oh, e il tuo tempo di aumento è probabile che sia un po ‘ più lento con l’aggiunta di farina integrale.,
Come notato sopra, puoi fare questo pane come una grande pagnotta 9×5, come due pagnotte 8×4 più corte, come una pagnotta a forma libera che cuoci su una teglia o come un giro, cotto in una padella di ghisa. Si noti che il tempo di cottura varia a seconda del modo in cui si va. Fare riferimento alle note di ricetta qui sotto per alcune indicazioni lì.
Se si va il grande percorso pagnotta 9×5, essere avvertito che ci vuole tempo per cuocere attraverso, ma sarà abbastanza fatto prima che sia effettivamente. Ho coperto il mio con un foglio dopo circa 20 minuti e poi ho cotto praticamente 45 minuti., Se si dispone di un termometro di lettura istantanea, è possibile eliminare le congetture. Vorrai che la tua pagnotta sia almeno 195F prima di tirarla fuori.
Mentre ciò che aggiungi al tuo pane dipende da te, assicurati di mantenere le stesse quantità. Quindi mantieni i tuoi piccoli semi (per la padella e la guarnizione) nella stessa quantità e mantieni i “componenti aggiuntivi” che impasti alle stesse misure.
Ti consigliamo di assicurarti di iniziare con un mix di cereali multigrain (il tipo destinato a essere cereali caldi). Può essere 7-grano o 12-grano o qualsiasi altra cosa., Bob Red Mill vende un mix di cereali 7 o per i canadesi, è possibile trovare un mix di cereali 7 cereali a Bulk Barn.
I componenti aggiuntivi aggiuntivi sono completamente opzionali. Sentitevi liberi di lasciare fuori, se volete. Ecco alcune idee per i componenti aggiuntivi, se vuoi seguire questa strada …
Comprendere i diversi tipi di lievito
Lievito istantaneo – il mio lievito preferito, è un lievito che non necessita di lievitazione con acqua tiepida e può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi. Si attiva bene con una vasta gamma di temperature dell’acqua (110-130F), quindi è più indulgente. Il lievito istantaneo è un lievito a due lieviti. Mentre il lievito istantaneo non richiede prove in acqua, non lo farai male se lo fai, quindi se stai seguendo una ricetta scritta per il lievito secco attivo, vai semplicemente avanti e prova in acqua secondo la ricetta.,
Lievito secco attivo-l’opzione classica, il lievito secco attivo deve essere attivato con acqua calda con una temperatura nel 110F. gamma. Se l’acqua è troppo calda, lo ucciderà o troppo freddo e non si attiverà. Un termometro è utile qui per garantire che la corretta temperatura dell’acqua di impermeabilizzazione. Il lievito secco attivo è anche un lievito a due lieviti.
Bread Machine Lievito-simile al lievito istantaneo, è fatto per essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi, come il modo in cui gli ingredienti vengono aggiunti a una macchina per il pane. A questo proposito, è molto simile al lievito istantaneo, quindi è possibile utilizzare i due in modo intercambiabile.,
Lievito a lievitazione rapida-questo è il lievito a lievitazione singola, più spesso utilizzato per panini dolci e pane veloce. Funziona velocemente, ma si esaurisce velocemente. Quindi, piuttosto che un primo aumento, di solito è modellato subito dopo la miscelazione e poi ha solo un aumento prima della cottura. È facile e veloce, ma il breve tempo di salita non consente di sviluppare molto sapore. Va bene per i panini dolci, dove ci sono altri sapori in corso, ma non è l’ideale per il pane classico.,
Light and Fluffy Multigrain Sandwich Bread
2 cucchiaini di semi di sesamo
Opzionale Add-Ins (*Vedi Note):
- 1/3 tazza di tritato di mirtilli rossi secchi
- 1/3 di tazza tritato crudo, semi di zucca
Istruzioni
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Luogo di cereali misti in una grande ciotola e la ciotola di un mixer stand dotato di una impastatrice a gancio., Versare acqua bollente sopra, poi lasciare riposare fino a quando la miscela si raffredda tra 105 ° F. e 115°F. per lievito secco attivo o a circa 120F per lievito istantaneo, circa 20 minuti. *Non abbiate fretta. Se la miscela è troppo calda, può uccidere il lievito. Un termometro è utile qui per assicurarsi della temperatura prima di aggiungere il lievito.
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Cospargere il lievito sulla miscela di cereali. Aggiungere 1 tazza di farina, l’olio, lo zucchero di canna e il sale e mescolare fino a che liscio. Mescolare gradualmente abbastanza farina rimanente per formare una pasta liscia e umida., Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare 15 minuti.
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Stendere la pasta sulla superficie infarinata. Impastare fino a che liscio ed elastico, aggiungendo più farina se è appiccicoso, circa 5 minuti. ** Se si utilizzano componenti aggiuntivi, spargere la pasta e impastare nella pasta ora. **
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Olio una grande ciotola. Aggiungere l’impasto alla ciotola, quindi capovolgere la palla di pasta in modo che il lato oliato sia alto. Coprire la ciotola con un involucro di plastica e lasciare lievitare in un punto caldo fino a raddoppiare le dimensioni, circa 1 ora.,
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Preparare la miscela di semi mescolando tutti i semi in una piccola ciotola. Accantonare.
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Quando l’impasto è raddoppiato, sgonfiare delicatamente l’impasto premendo verso il basso l’impasto, quindi girare su una superficie leggermente infarinata.
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Se si fanno pagnotte: ingrassare una pagnotta da 9×5 pollici o due pagnotte da 8×4 pollici. Cospargere un paio di cucchiaini della miscela di semi nella padella (o dividere tra due padelle)., Per pani da 8×4 pollici, dividere la palla di pasta in due pezzi di dimensioni uguali. Per pagnotta 9×5 pollici, lasciare come un pezzo unico. Per entrambi, stendere in un rettangolo-circa 10×20 pollici per una pagnotta 9×5, o due rettangoli 9×18 pollici fortwo pagnotte 8×4. Arrotolare lo stile dei rotoli di gelatina, iniziando con il lato più corto, quindi pizzicare le cuciture insieme. Posizionare rotoli cucitura laterale verso il basso in pagnotta preparata pan(s).
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Se si fa una pagnotta a forma libera: rivestire una teglia con carta da forno. Forma pagnotta in una forma rotonda o ovale., Spargere 1/2 della miscela di semi sulla teglia (circa la dimensione della pagnotta) e posizionare la pagnotta sopra.
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Se si fa una pagnotta rotonda al forno: ungere bene una padella in ghisa da 10/12 pollici. Cospargere 1/2 della miscela di semi nella padella. Formare l’impasto in una palla e metterlo nella padella.
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Per tutte le pagnotte, coprire con un canovaccio da cucina pulito e lasciare lievitare fino a raddoppiare le dimensioni, circa 30 minuti.,
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Preriscaldare il forno a 425F.
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Prima della cottura, spazzolare la parte superiore delle pagnotte con acqua e cospargere con la miscela di semi rimanente.
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Cuocere in forno preriscaldato 425F fino a doratura e croccante, circa 25-30 minuti per le pagnotte da 8×4 pollici / pagnotta rotonda padella e fino a 45 minuti per la pagnotta da 9×5 pollici o freeform. CONTROLLARE la PAGNOTTA dopo 20 minuti e coprire liberamente con un foglio di alluminio se è già abbastanza rosolato.,
Note
I componenti aggiuntivi sono opzionali, ma se si utilizza, è possibile utilizzare qualsiasi seme di grandi dimensioni (come zucca, girasole, ecc.), dado (noci pecan, noci ecc.) e / o frutta secca. Tritare se necessario e mantenere la stessa quantità approssimativa come suggerisce la ricetta (circa 2/3 di tazza in totale).,
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