Pan di spagna di zucchero bianco (Bai Tang Gao – 白糖糕)

Questa ricetta di pan di spagna di zucchero bianco (白糖糕 – báitáng gāo in mandarino o baak tong gou in cantonese) è arrivata da molto tempo. Abbiamo ricevuto molte richieste per bai tang gao nel corso degli anni!

Mi scuso per avervi fatto aspettare così a lungo questa ricetta classica. La suspense non era sicuramente intenzionale. È una ricetta facile da fare, ma tutte le ricette che ho provato non erano del tutto giuste., Diciamo solo che ci sono voluti un po ‘ di sperimentazione per ottenere il corretto rapporto tra ingredienti e la consistenza soffice e leggermente gommosa che stavo cercando!

Una ricetta scomparsa

Baak tong gou, o pan di spagna di zucchero bianco, è in realtà difficile da trovare in questi giorni. Penso che sia per questo che abbiamo ricevuto così tante richieste di ricette.

Non puoi più trovarlo nelle case da tè cantonesi, anche se molti dei nostri lettori ricordano di averlo al dim sum nei loro anni d’infanzia., In effetti, questa torta al vapore, fatta con pochi ingredienti—farina di riso, zucchero, lievito-è stata a lungo una delle preferite dei bambini piccoli.

Provate a immaginare, siete in città per un week-end dim sum brunch con la vostra famiglia, carrelli dim sum zig zag intorno tavoli pieni di altri patroni. Si gru il collo per cercare di individuare i vostri piatti preferiti, e gli occhi si allargano come questo delizioso dolce trova la sua strada al tavolo!

O forse stai camminando per strada, tenendo la mano di tua nonna mentre ti conduce oltre negozi di tofu, venditori di frutta e venditori di verdure., Si individua un carrello dall’altra parte del marciapiede, dove il venditore passa una calda torta di riso scintillante ad un cliente felice. Tu strattoni la mano della nonna e la guidi verso il carrello, sperando in un pezzo del tuo.

Tanto amore intorno a quel piccolo pezzo di pan di spagna di zucchero bianco! Ai vecchi tempi, bai tang gao era prontamente disponibile, e nessuno pensava di farlo a casa. Ora, però, sta scomparendo anche dalle Chinatown e dai ristoranti dim sum.

Tali ricordi alimentari possono essere molto potenti, ed è per questo che è così importante documentare queste ricette., Se questo era uno dei tuoi preferiti d’infanzia, ora puoi condividere quella nostalgia con i tuoi figli, amici e altre famiglie.

Solo 4 ingredienti

Sì, avete letto bene! Tutto ciò che serve per questa ricetta è normale zucchero semolato bianco, farina di riso, lievito secco attivo e un po ‘di olio per spazzolare (più un po’ d’acqua!).

Per ottenere questo bai tang gao giusto, dovresti misurare questi ingredienti usando una bilancia da cucina digitale. È un buon investimento, per circa $12 – $20.,

Questa ricetta comporta un semplice processo di fermentazione che produce una consistenza da qualche parte tra soffice/spugnoso e gommoso. La combinazione di lievito e farina di riso produce anche un sapore dolce di vino di riso, simile al jiu niang fermentato.

Come la maggior parte dei dessert cinesi, è sottile e non troppo dolce. Quanti di voi ricordano di averlo mangiato da bambino? Fateci sapere nei commenti qui sotto!

Ok, alla ricetta.

Bai Tang Gao: Istruzioni per la ricetta

In una ciotola di miscelazione a prova di calore, mescolare la farina di riso con 80 g (80 ml) di acqua per formare grandi grumi. Accantonare.,

In una piccola pentola, aggiungere lo zucchero e 200g di acqua. Portare a ebollizione e mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Spegnere il fuoco e versare immediatamente l’acqua di zucchero bollente nella miscela di riso aggregata.

Sbattere per alcuni minuti, fino a che liscio (non ci dovrebbero essere grumi). La miscela sembrerà una pastella sottile. Raffreddare fino a tiepido.

Mentre la miscela si raffredda, sciogliere 3g di lievito secco attivo (o lievito istantaneo) in 2 cucchiai di acqua tiepida.,

Lasciare riposare per 15 minuti in modo che il lievito possa fiorire.

Quando la miscela di riso è tiepida e il lievito si è attivato, mescolare la miscela di lievito nella pastella e frullare per 3 minuti.

Coprire la ciotola con una piastra rovesciata e lasciarla fermentare in un luogo caldo per almeno 3 ore. Ho lasciato il mio dentro il microonde con una grande tazza di acqua bollita seduta accanto ad essa e la porta chiusa. Dopo ogni ora, ho sostituito la tazza d’acqua con un’altra tazza di acqua bollente per mantenere l’ambiente caldo.,

gli ultimi 10 minuti di fermentazione, preparare il vapore, e assicurarsi che ci sia abbastanza acqua in esso per durare per 20 minuti di cottura a vapore a fuoco alto.

Dopo che le 3 ore di fermentazione sono state completate, vedrai che bolle schiumose si sono formate sulla superficie della tua pastella. Accendere il fuoco per far bollire l’acqua nel piroscafo.

Versare il composto di riso in una teglia da 8″ o 9 ” o in un altro piatto poco profondo resistente al calore che si adatta al piroscafo., Quando l’acqua è a ebollizione rotolante, posizionare con cura il piatto nel piroscafo, coprire e cuocere a vapore per 20 minuti a fuoco vivo.

Dopo 20 minuti, spegnere il fuoco ma non scoprire il piroscafo. Lasciare riposare la torta per 2 minuti. Dopo 2 minuti, è possibile aprire il coperchio e rimuovere la torta dal piroscafo.

Spennellare leggermente la parte superiore della torta con olio vegetale per dargli una bella lucentezza e mantenerla umida.

Lasciare raffreddare sul bancone prima di tagliare., Spennellare il coltello con olio prima di affettare.

Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero (durante la primavera / estate) o sul bancone (autunno/inverno). Mi piacciono questi freddi oa temperatura ambiente, ma se vuoi riscaldarli, fai semplicemente vapore per 5 minuti.