Ultimo aggiornamento settembre 26, 2018 da Michael Joseph
Il fatto che le olive siano uno degli alimenti più sani in circolazione non è un segreto.
Simile alla maggior parte dei frutti, ci sono molti diversi tipi di olive.
Sì – nonostante l’equivoco popolare, le olive sono un frutto piuttosto che un vegetale.
Ciò è dovuto al “pozzo” (pietra) al loro centro, che li colloca nella categoria delle drupe di frutti insieme a prugne e ciliegie (1).,
Le olive Kalamata sono una delle varietà di olive più interessanti e contengono potenti polifenoli che sembrano proteggere dalle malattie.
Questo articolo prende uno sguardo approfondito ai loro benefici per la salute e come usarli.
Cosa sono le olive Kalamata?
Le olive di Kalamata (Olea europaea) provengono da Kalamata, una piccola città nel Peloponneso meridionale, in Grecia.
Consumati dai locali per migliaia di anni, sono un frutto di dimensioni di ciliegia che cresce su piccoli alberi di kalamon.
Nonostante siano conosciute come “olive nere greche”, sono di colore viola intenso., Hanno un gusto distinto che è totalmente diverso dalle altre olive.
Rispetto alle olive verdi e nere, sono di dimensioni maggiori e hanno una forma oblunga e paffuta.
Ecco un’immagine ravvicinata di come appaiono le olive kalamata;
Queste olive viola sono una delle migliori olive da mangiare per la salute, in quanto contengono una gamma impressionante di composti protettivi per la salute.
Come sono preparati per il consumo?
I coltivatori raccolgono queste olive greche a mano per evitare lividi sul frutto.,
Dopo la raccolta delle olive, i lavoratori le trasformano in olio d’oliva o le preparano per essere olive da tavola.
Le olive contengono una pietra nel mezzo e generalmente non vengono snocciolate prima della vendita al dettaglio commerciale.
Tuttavia, quando sono fresche le olive sono incredibilmente amare, e così entrano in un processo di ‘debittering.’
Ci sono due modi diversi per farlo: un modo lungo e un modo breve.
In primo luogo, il modo breve prevede l’ammollo delle olive in salamoia per una settimana. Dopo questo, i lavoratori li imballano per la vendita al dettaglio con salamoia, aceto di vino, fette di limone e olio d’oliva.,
La lunga strada consiste nel fare una fessura in ogni oliva e conservarle in acqua salata al 10% per la fermentazione fino a quando non debitter. Questo processo richiede solitamente circa tre mesi (2).
Valori nutrizionali
Ecco il valore nutrizionale delle olive kalamata per 100g;
- Calorie: 239
- Carboidrati: 1 grammo
- Grassi: 22.,7 grammi
- Proteine: 2 grammi
Come possiamo vedere, il principale macronutriente è grasso, e la maggior parte di questo proviene da acido oleico.
L’acido oleico è l’acido grasso predominante nell’olio d’oliva, così come la carne rossa, il lardo, il sego e gli avocado.
Questo composto è uno dei più ricercati al mondo e ha collegamenti a un rischio ridotto di malattie cardiovascolari.
In particolare, la ricerca mostra che ha effetti antinfiammatori e migliora la funzione vascolare (3, 4).
Le olive di Kalamata contengono solo una piccola quantità di proteine e carboidrati, principalmente fibre.,
Vitamine e Minerali
Questi piccoli viola olive pack un grande nutrizionali pugno, e queste sono le principali vitamine e minerali contengono;
Calcio
Come il minerale più abbondante nel corpo umano, il calcio è fondamentale per la salute delle ossa, gengive e denti.,
Inoltre, è essenziale per il corretto funzionamento dei nervi e dei muscoli — compreso il cuore (5, 6).
Rame
Le olive Kalamata contengono una fonte significativa di rame.
Possiamo trovare rame in tutto il corpo umano, negli organi e nei muscoli, e svolge anche un ruolo nella produzione di energia.
Un consumo insufficiente di rame può causare un’ampia gamma di danni nel corpo, influenzando negativamente il modo in cui elaboriamo il colesterolo e il glucosio, controlliamo la pressione sanguigna e il nostro sistema immunitario (7).,
Ferro
Il ferro è un minerale veramente essenziale e i globuli rossi ne contengono circa il 70% come emoglobina.
Qui questa emoglobina svolge un ruolo vitale nel trasferimento di ossigeno dai polmoni ai nostri tessuti (8).
Sodio
Poiché sono confezionati in acqua salata, le olive kalamata contengono un’elevata quantità di sodio.
Il sodio è un nutriente molto frainteso che è fondamentale per la salute. Tuttavia, ottenere la giusta quantità è molto importante.
Per la persona media, troppo e troppo poco possono entrambi causare problemi.,
In particolare, l’assunzione eccessiva o insufficiente di sodio può essere entrambi fattori di rischio cardiovascolare (9, 10, 11).
Vitamina A
La vitamina A è essenziale per la nostra vista, la salute della pelle e un sistema immunitario sano.
Gli alimenti animali come uova e fegato forniscono la migliore fonte di vitamina A, nota come vitamina A preformata.
Tuttavia, nonostante sia meno assorbibile, la forma vegetale (carotenoidi pro-vitamina A) ha ancora benefici.
Aiuta che le olive siano una fonte di grassi, poiché la vitamina A è liposolubile (12, 13).,
Vitamina E
I grassi vegetali come noci e avocado sono fonti significative di vitamina E e le olive di kalamata non fanno eccezione.
La vitamina E è una vitamina liposolubile che è il componente principale del nostro sistema di difesa antiossidante ed è disponibile solo attraverso il cibo che mangiamo.
Di conseguenza, aiuta a prevenire il danno ossidativo dei radicali liberi, che può invecchiare il corpo e portare a malattie croniche (14, 15).
Insieme alle vitamine A, D e K, la vitamina E è liposolubile e gli acidi grassi nelle olive di kalamata “la portano” bene.,
Olive Kalamata Contengono Potenti Polifenoli
Uno dei migliori vantaggi di olive kalamata è la polifenoli che contengono.
Esiste un ampio corpo di ricerca su questi composti protettivi per la salute e mostra benefici impressionanti;
Acido gallico
L’acido gallico è un tipo di acido fenolico che ha potenti proprietà antiossidanti.,
Oltre a proteggere le nostre cellule, la ricerca mostra anche che l’acido gallico aiuta a migliorare la sensibilità all’insulina e ha proprietà anti-virali.
Ha anche un potenziale nel trattamento dell’Alzheimer, con studi sugli animali che dimostrano che l’acido gallico riduce il danno neurale associato alla malattia (16, 17).
Hydroxytyrosol
Le olive di Kalamata sono una fonte significativa di idrossitirosolo, un composto che è uno dei polifenoli più potenti del mondo.,
L’idrossitirosolo ha una gamma di effetti benefici, che includono il miglioramento della funzione vascolare e la protezione del colesterolo LDL dall’ossidazione (18, 19).
Oleocantale
Un Iprofene naturale? Bene, questo è ciò che dicono i ricercatori di questo antiossidante antinfiammatorio presente nelle olive di kalamata.
Inoltre, presenta proprietà anti-cancro. I test clinici mostrano che l’oleocantale “stava distruggendo le cellule tumorali” entro 30 minuti a un’ora, mentre ” lasciava intatte le cellule sane.”
Inoltre, gli studi sull’uomo dimostrano una riduzione dello stress ossidativo (20, 21).,
Acido oleanolico
Questo fitochimico è presente in tutti i tipi di olive e uva.
Possiamo trovare quantità concentrate di acido oleanolico sia nel vino che nell’olio d’oliva. Una ricchezza di studi dimostra che ha effetti anti-infiammatori, anti-microbici e anti-tumorali (22, 23, 24).
Oleuropeina
Come polifenolo più diffuso nelle olive, l’oleuropeina è responsabile del gusto amaro.
Il composto ha una potente attività antiossidante e mostra proprietà sia cardioprotettive che neuroprotettive negli studi sull’uomo (25, 26).,
Tirosolo
Un altro potente composto antiossidante nelle olive di kalamata è il tirosolo.
Sebbene questo polifenolo si presenti in una gamma di alimenti come uva, tè verde, vino bianco e vino rosso, le olive sono di gran lunga la fonte più significativa.
Inoltre, le olive kalamata hanno la più alta concentrazione di esso rispetto ad altre varietà.
Uno dei benefici significativi del tirosolo è che aiuta a inibire l’ossidazione del colesterolo LDL, contribuendo a ridurre il rischio cardiovascolare (27, 28).,
Tutte le olive possono aiutare a ridurre il rischio di malattia
Le olive (e gli oli d’oliva) hanno un ampio corpo di ricerca dietro di loro che mostra che aiutano a ridurre il rischio di malattia cronica.
Poiché le olive e l’olio d’oliva contengono gli stessi composti—in proporzioni variabili—tutti hanno benefici in questo settore.,
Malattia di Alzheimer
- L’olio d’oliva svolge un ruolo significativo nella dieta delle persone della regione mediterranea. Questi popoli mostrano una lunga aspettativa di vita e livelli più bassi di demenza (29, 30).
- Extra virgin l’olio d’oliva (EVOO) mostra effetti neuroprotettivi negli studi sugli animali e riduce il danno ossidativo nel cervello (31).
- Anche se forse non è la causa della malattia di Alzheimer, la placca amiloide nel cervello è un fattore di rischio. Gli studi dimostrano che i composti chimici nelle olive come l’oleocantale aumentano la clearance della placca dal cervello (32).,
Cancro
- In una meta-analisi dei pazienti 13,800 in diversi studi 19, l’assunzione di olio d’oliva è inversamente correlata alla prevalenza del cancro (33).
- Uno studio clinico randomizzato e controllato (RCT) ha confrontato tre diete; una dieta in stile mediterraneo, e quindi la stessa dieta più olio d’oliva in un gruppo o noci in un altro gruppo. I tassi di cancro al seno erano quasi 3x più bassi nel gruppo di olio d’oliva rispetto alla dieta standard e 2x più bassi rispetto al gruppo nuts (34).,
Malattie cardiovascolari
- In uno studio di intervento randomizzato su 7216 persone ad alto rischio di malattie cardiovascolari, i partecipanti al più alto livello di consumo di olio d’oliva avevano un rischio ridotto di 35% (35).
- Gli uomini greci hanno un’aspettativa di vita più lunga e meno rischio di malattie cardiovascolari rispetto agli uomini europei e nordamericani. Una ragione per cui potrebbe essere l’alto apporto di olio d’oliva, che aumenta i livelli di colesterolo HDL (36).,
- Uno studio ha separato i partecipanti in due gruppi e li ha nutriti con lo stesso pasto – un gruppo lo ha mangiato con 10g di EVOO e un gruppo ha appena mangiato il pasto. I ricercatori hanno analizzato glucosio nel sangue, LDL ossidato, trigliceridi e altri marcatori di rischio cardiovascolare 2 ore prima del cibo e 2 ore dopo. Tra i partecipanti che hanno mangiato EVOO con il loro pasto, avevano livelli di glucosio nel sangue “significativamente più bassi” e livelli di LDL ossidati (37).
- In uno studio di intervento su 102 pazienti con sindrome metabolica, i ricercatori hanno diviso i partecipanti in quattro gruppi., Il primo gruppo ha ricevuto il loro pasto regolare, il secondo gruppo ha ricevuto il loro pasto più 3g di olio di pesce, il terzo gruppo ha ricevuto il solito pasto più 10g EVOO, e l’ultimo gruppo ha ricevuto il loro pasto e sia l’olio di pesce che l’EVOO. I soli gruppi di olio di pesce e solo olio di pesce hanno entrambi mostrato una diminuzione dello stress ossidativo e un rapporto LDL/HDL migliorato. Tuttavia, il gruppo che ha ricevuto sia olio di pesce che EVOO ha avuto i miglioramenti più significativi nei marcatori di salute (38).,
Diabete di tipo 2
- Uno studio recente ha voluto esaminare l’effetto che una dose di 10g di EVOO con un pasto ha sui pazienti pre-diabetici con glucosio a digiuno alterato. In particolare, lo studio ha dimostrato che c’era una “significativa diminuzione della glicemia e dei trigliceridi” post-prandiale rispetto a un pasto senza EVOO (39).
- Una meta-analisi di 29 studi esistenti e 4 studi di coorte con oltre 15,000 diabetici di tipo 2 ha dimostrato che quelli che consumano la più alta quantità di olio d’oliva avevano il massimo controllo glicemico (40).,
Come usare le olive Kalamata
Ci sono molti modi diversi in cui puoi usare le olive kalamata.
In primo luogo, hanno un ottimo sapore solo per conto proprio.
Inoltre, fanno una combinazione perfetta con formaggio e frutta su un piatto di vino – o si può anche tagliare e aggiungerli a una pizza sana.,
Dovresti essere in grado di ottenerli da qualsiasi mercato di dimensioni ragionevoli, oppure puoi acquistarli online.
Kalamata Ricette
Se si desidera provare un paio di ricette più creative, allora qui ci sono alcune ricette kalamata da provare.
- Pollo arrosto in crema di funghi al vino con Kalamata Questa ricetta è piena di ingredienti deliziosi e saporiti come panna, brodo di pollo al vino bianco, aglio e funghi.
- Cosce di pollo greco brasato Un’altra ricetta a base di pollo, e ancora più gustosi ingredienti., Questa ricetta combina cipolle, aglio, olive kalamata, vino bianco, erbe e spezie e cosce di pollo.
- Formaggio marinato e olive: L’idea di marinare insieme formaggio e olive può sembrare unica, ma è comune nei paesi mediterranei. E per una buona ragione – è delizioso! Questa ricetta presenta formaggio e olive kalamata marinate in aglio, pepe, rosmarino e condimento alle erbe.
Considerazioni finali
Gli studi hanno dimostrato come le olive sane siano di volta in volta; sono ricche di grassi sani e piene di polifenoli.
Le olive Kalamata sono una delle migliori varietà e, per finire, sono anche gustose.
Olive di Castelvetrano: l’oliva più gustosa del mondo?