Se hai fatto il tuo yogurt greco, labneh o altro formaggio fresco, ti rimane un po ‘ di siero di latte. Questo liquido sottile che è rimasto proviene dalla coagulazione di proteine e grassi nel latte e nella panna durante il processo di produzione del formaggio. Ma non versarlo nello scarico! Il siero di latte è in realtà roba piuttosto utile.
In primo luogo, determinare quale tipo di siero di latte si sta lavorando. Siero di latte dolce e siero di latte acido sono sottoprodotti di diversi prodotti lattiero-caseari e sono buoni per usi diversi., Come suggerisce il nome, il siero acido (spesso un sottoprodotto dello yogurt fatto in casa) è più alto in acido e quindi ha un’applicabilità diversa. È anche importante notare se hai aggiunto sale al tuo caseificio prima di sforzare. Anche il sale nel siero di latte può limitarne l’uso.
in Abete / Julie Bang
Usi per i Dolci, Non salato, Siero di latte
siero di latte Dolce è il siero di latte che viene dalle cose fatte con il caglio, come la maggior parte dei formaggi., Prova questi usi per il siero di latte più dolce:
- Fai la ricotta: la ricotta vera è fatta dal siero di latte che è rimasto dalla produzione di mozzarella e altri formaggi freschi. Per fare la ricotta, il siero viene riscaldato spesso con latte fresco e acido citrico. Quindi vengono raccolte le cagliate.
- Forma mozzarella: Se stai facendo la mozzarella, devi allungare la cagliata in acqua calda. È possibile utilizzare il siero di latte invece di semplice acqua per più sapore.
- Fare il burro: Per utilizzare il siero per fare il burro, lasciarlo raffreddare per qualche ora o durante la notte., La crema presente nel siero salirà verso l’alto e può essere estratta e utilizzata per fare il burro.
- Controllo dei parassiti: filtrare bene il siero e diluire 1: 1 con acqua. Spruzzare sulle piante per aiutare a tenere a bada l’oidio.
- Modificare l’acidità del suolo: Se stai coltivando piante che hanno bisogno di più acidità, come i pomodori, o se vuoi trasformare le ortensie blu, busto fuori il siero. Abbasserà il pH del terreno.,
Usi per siero di latte acido e non salato
Il siero di latte acido proviene da prodotti che hanno utilizzato l’azione batterica per acidificare il cibo, come formaggio di capra, yogurt, panna acida e labneh. Usa il siero di latte acido per questo genere di cose:
- Frullati e bevande miste: il siero di latte è pieno di probiotici e ha un’acidità rinforzante. Potrebbe non essere appetibile da solo, ma provalo in frullati o anche cocktail. Sostituire il latte o il succo in una bevanda mista per un po ‘ di tang cremoso. Basta essere consapevoli del fatto che il siero di latte ha ancora lattosio, quindi se sei intollerante, stai alla larga.,
- Fai la soda lacto-fermentata: un pizzico di siero di latte può essere usato per fare una bevanda rinfrescante ed effervescente. Basta combinare il siero di latte con acqua gassata e, se lo si desidera, sciroppo semplice per dolcezza.
- Kickstart lacto-fermentation: Poiché il siero acido proviene da alimenti lacto-fermentati, ha già un sacco di batteri buoni in esso è necessario ottenere un buon fermento. Aggiungi un cucchiaio o due a un nuovo fermento per farlo ribollire per tutti i tipi di verdure come cavoli, carote, ravanelli e altro ancora.
- Alimentarlo agli animali: questa è una pratica secolare in Emilia-Romagna., Il siero proveniente dalla produzione del Parmigiano Reggiano viene alimentato ai suini che alla fine diventano prosciutto. Non hai maiali? Aggiungi un po ‘ alla dieta del tuo cane o completa il mangime per i polli del cortile.
- Aggiungi al tuo regime di bellezza: L’acidità del siero tonifica la pelle, quindi aggiungila all’acqua del bagno o tampona con un batuffolo di cotone per la pelle rugiadosa.
- Condiziona i tuoi capelli: Se stai usando uno shampoo alcalino (come il metodo no-poo), whey agisce come un equilibratore, neutralizzando il pH. Anche con shampoo regolari, risciacquare i capelli con whey può renderli più lisci e lucenti.,
Usi per siero di latte salato
A volte le ricette di formaggio ti fanno aggiungere sale prima di sforzare. Ciò lascia il siero di latte salato avanzato, che può essere utilizzato per quanto segue:
- Brodo di zuppa: il siero di latte aggiunge un sapore profondo come base in zuppe e stufati, proprio come un brodo. Sostituire parte del brodo o dell’acqua in una ricetta di zuppa con siero di latte.
- Cuocere con esso: L’acidità del siero di latte ha un effetto ammorbidente sul pane glutenoso e sulla pasta della pizza. Alcune ricette richiedono anche siero di latte nella lista degli ingredienti. Regola il tuo sale nella ricetta di conseguenza.,
- Immergere noci o cereali: perché usare l’acqua quando si possono immergere noci e cereali nel siero di latte? Aggiunge sapore e probiotici alle noci o ai cereali. O sostituire parte del liquido con siero di latte durante la cottura dei cereali.