Questi Memphis Style Dry Rub Ribs sono un punto fermo per barbecue e una ricetta che ogni appassionato di barbecue dovrebbe avere nella tasca posteriore. Fumoso e tenero, con una perfetta quantità di condimento dal mio sfregamento a secco in stile Memphis fatto in casa.
Che cosa sono le costole di Memphis?
Le costole di Memphis sono famose in tutto il mondo a causa delle loro famose origini., Ascoltano di nuovo in un vicolo laterale a Memphis nel 1940 quando l’ormai leggenda Charlie Vergos ha aperto il suo posto, Rendevous. Le costolette di Charlie erano uniche. Alla griglia ad una temperatura più elevata, spritzed o rastrellato spesso, e condito generosamente con il suo segreto, firma condimento a secco rub.
Al giorno d’oggi, molti pitmasters di Memphis hanno aggiunto la loro versione della costola “Memphis style” e le loro ricette sono più uniche e varie. È anche possibile specificare come si desidera che le costole nella maggior parte dei punti barbecue Memphis., Potrai ordinare le costole e la persona che prende il vostro ordine chiederà “bagnato o asciutto”. Ciò significa che vuoi che le tue costole siano bagnate: spalmate di salsa o asciutte: cosparse di più del loro gustoso sfregamento a secco.
Mi piace una costola impertinente la maggior parte del tempo, ma quando sono a Memphis, è asciutto fino in fondo per me. La mia versione di una costola di Memphis dry rub rende omaggio all’originale. Affumicato, croccante e perfettamente stagionato.,
Sono Memphis Costole Fatta Da Bambino Effettua o St. Louis in Stile Costole?
Un argomento di dibattito tra gli storici BBQ è il tipo di costola tradizionalmente utilizzato per le costole stile Memphis. Alcuni dicono che gli originali erano St. costole stile Louis (più grasso, ossa più lunghe tagliate dalle costole di ricambio). Altri sostengono che si tratta di baby backs (ossa più piccole e curve) che hanno abbellito i primi tavoli da barbecue di Memphis.,
Sulla base della mia esperienza di mangiare la mia strada attraverso Memphis barbecue articolazioni, il più comunemente servito sono schienali bambino. Anche se ho avuto alcune epiche St. Louis stile Memphis Ribs un po ‘ fuori città. La mia ricetta richiede baby back ribs, tuttavia, se preferisci o riesci a trovare solo St. Louis spare ribs, puoi assolutamente usarli in questa ricetta. Essi possono solo prendere un po ‘ di più per cucinare a seconda dello spessore delle costole.,
Memphis Dry Rub Ribs
Entriamo nel nocciolo di ciò che rende il mio Memphis stile secco strofinare costole così delizioso. Volevo davvero offrire un’esperienza così autentica, non dovrai nemmeno salire su un aereo per ottenere quel sapore di Memphis dal tuo cortile. Tutto inizia con il Memphis style dry rub (stampa la ricetta in modo da averla a portata di mano). È il perfetto equilibrio tra dolce e salato per creare un profilo aromatico completo sulle costole., Lo spritz è un mix di succo di mela e aceto di sidro di mele per darti un po ‘di acidità (come si otterrebbe in una grande salsa barbecue) e un po’ di dolcezza. Questo spritz aiuta anche il colore sulla corteccia davvero venire lungo mentre le costole sono il fumo.
Queste costole sono molto SEMPLICI, ed è quello che penso le renda così grandi. Puoi concentrarti su poche cose senza troppi passaggi aggiuntivi e ti permette davvero di sentirti un vero pitmaster. Tutto ciò di cui hai veramente bisogno sono buone costole, fumo pulito, un ottimo condimento a secco e il tuo liquido spritzing., Da lì, si arriva a sedersi, guardare il vostro fuoco, e controllare le costole per il perfetto livello di tenerezza.
Come Cucinare Memphis Stile Asciutto e Strofinare Costole
Ricordate, la semplicità è la chiave qui. Non brasare, avvolgere o saucing, ma un sacco di leccare le dita una volta che le costole sono fatte.
- Preriscaldare il fumatore. Queste costole sono affumicate ad una temperatura più elevata di 275 gradi F utilizzando legno di Hickory.,
- Prepara le costole. Rimuovere la membrana cartacea sul retro delle costole e tagliare eventuali pezzi sciolti di costole o pezzi spessi di grasso. Usando il tuo Memphis Style Dry Rub, condisci le costole liberamente su entrambi i lati e premi il condimento con le mani (in realtà non strofinarlo).
- Fuma le costole. Prendi le costole sul fumatore (lato dell’osso verso il basso) e chiudi il coperchio. Non sbirciare o sollevare il coperchio per la prima ora.
- Inizia lo spritzing. Unire l’aceto di sidro di mele e il succo di mela in una bottiglia di spritzing (questo è il mio preferito)., Spritz le costole ogni 30 minuti dopo la prima ora.
- Spritz e fumo. Mantenere le temperature a 275 gradi F e lo spritz colpire le costole ogni 30 minuti fino a quando quelle costole sono teneri. La carne inizierà a tirare via dalle ossa circa 1/4 di pollice e il colore si trasformerà in un mogano bello e profondo. Se raccogli le costole su un’estremità con le pinze, si piegheranno facilmente e la parte superiore delle costole inizierà a frantumarsi., Puoi anche cercare una temperatura interna di circa 200 gradi F con il tuo termometro a sonda a lettura istantanea (anche se le temperature possono essere difficili da leggere sulle costole, non colpire le ossa!) Il tempo totale delle costole sul fumatore è in genere 4,5-5 ore.
- Condire di nuovo le costole. Una volta che le costole sono pronte, toglierle dal fumatore e posizionarle su un tagliere. Lasciateli riposare per circa 15 minuti. Condire le costole con un’altra spolverata del condimento Memphis dry rub prima di affettare e servire.,
E questo, amici miei, è un classico americano. Stile Memphis costole strofinare a secco.
Più costole Ricette
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Memphis Stile Asciutto e Strofinare Costole
Ingredients
- ▢ 2 racks baby back ribs
- ▢ 4 Tablespoons Memphis Style Dry Rub
Spritz
- ▢ 1/2 cup apple juice
- ▢ 1/2 cup apple cider vinegar
Instructions
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Preheat your smoker., Queste costole sono affumicate ad una temperatura più elevata di 275 gradi F utilizzando legno di Hickory.
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Prepara le costole. Rimuovere la membrana cartacea sul retro delle costole e tagliare eventuali pezzi sciolti di costole o pezzi spessi di grasso. Usando 3 cucchiai del tuo Memphis Style Dry Rub, condisci le costole liberamente su entrambi i lati e premi il condimento con le mani (in realtà non strofinarlo).
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Fuma le costole. Prendi le costole sul fumatore (lato dell’osso verso il basso) e chiudi il coperchio., Non sbirciare o sollevare il coperchio per la prima ora.
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Inizia lo spritzing. Unire l’aceto di sidro di mele e il succo di mela in una bottiglia di spritzing. Spritz le costole ogni 30 minuti dopo la prima ora.
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Spritz e fumo. Mantenere le temperature a 275 gradi F e lo spritz colpire le costole ogni 30 minuti fino a quando quelle costole sono teneri. La carne inizierà a tirare via dalle ossa circa 1/4 di pollice e il colore si trasformerà in un mogano bello e profondo., Se raccogli le costole su un’estremità con le pinze, si piegheranno facilmente e la parte superiore delle costole inizierà a frantumarsi. Il tempo totale delle costole sul fumatore è in genere 4,5-5 ore.
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Condire nuovamente le costole. Una volta che le costole sono pronte, toglierle dal fumatore e posizionarle su un tagliere. Lasciateli riposare per circa 15 minuti. Condire le costole con un’altra spolverata del condimento Memphis dry rub prima di affettare e servire.,
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