Medu Vada (Italiano)

Medu Vada sono frittelle fritte fatte con urad dal.

Questi sono comunemente serviti come spuntino o per la prima colazione e sono più popolari nel sud dell’India.

Da gustare con sambar e chutney!

Non sono un grande fan della frittura profonda e penso di averlo detto molte volte qui.

Tuttavia, per poche cose farò un’eccezione come bhatura o dahi bhalla o questo medu vada.,

Amo queste cose fritte e dal momento che le faccio una volta ogni tanto, non mi dispiace friggerle in profondità.

Questo Medu Vada è uno dei miei snack fritti preferiti e lo adoro assolutamente con sambar e chutney di cocco.

Che cos’è Medu Vada?

È una popolare ricetta per la colazione sud-indiana. Questi vada (frittelle) sono fritti e realizzati con urad dal.

L’urad dal viene inzuppato, quindi macinato in una pasta e poi modellato come una ciambella e fritto.

La pastella del vada è solitamente aromatizzata con foglie di curry, zenzero, peperoncini, cipolla e pepe in grani.,

Semi di cumino, coriandolo, cocco possono anche essere aggiunti alla pastella.

In un certo senso, questi sono molto simili al dahi bhalla ma che è mangiato come spuntino dolce mentre questi medu vadas sono salati.

Il vada viene solitamente servito con sambar e chutney e troverete spesso questa combinazione nei ristoranti del sud dell’India. Questi sono vegani e anche senza glutine.

Tradizionalmente la smerigliatrice bagnata viene utilizzata per preparare la pastella, tuttavia uso il mio frullatore ad alta velocità poiché non ho una smerigliatrice bagnata e funziona bene.,

Suggerimenti per rendere Fluffy Vada

Il problema più grande che ho affrontato quando ho iniziato a fare questi molti anni fa era che il vadas non sarebbe risultato fluffy.

Ecco cosa ho imparato nel corso degli anni.

Non usare molta acqua mentre si macina il dal imbevuto– aggiungere quanto necessario per macinare la pastella, circa 3 o 4 cucchiai dovrebbero farlo.

Aggiungere sale alla pastella durante la macinatura: è molto importante aggiungere sale alla pastella.

Aerare la pastella sbattendola con un mixer stand o mixer a mano-questo è molto importante., È possibile farlo a mano, ma io preferisco usare il mio mixer stand con il filo frusta allegato e sbattere a velocità media per 4 a 5 minuti.

Puoi anche usare un mixer a mano o una frusta.

Per verificare se la pastella è abbastanza aerata e pronta per friggere, far cadere un po ‘ di pastella in una ciotola d’acqua – dovrebbe galleggiare.

Non galleggia, significa che devi sbatterlo di più.

Mantenere la temperatura dell’olio a medio: se la temperatura dell’olio è troppo calda, i vadas cuoceranno dall’esterno ma rimarranno crudi dall’interno.

Se l’olio è troppo freddo, immergeranno molto olio.,

Tra friggere i vadas, se la temperatura dell’olio diventa calda, spengo il fuoco per alcuni minuti, quindi riaccendo a medio e friggo.

Per vada extra-croccante, si può aggiungere 1 cucchiaio di farina di riso alla pastella. Non ho aggiunto alcun, ma è possibile per vadas crispier.

Come modellare Medu Vada

Gli esperti si limitano a mettere la pastella nei palmi delle mani, fare il buco con il pollice e far cadere la vada nell’olio.

Tuttavia, se hai difficoltà a modellare i vadas. Ecco cosa dovresti seguire per renderlo molto eaiser –

1., Prendere un foglio di plastica / pellicola trasparente e posizionarlo su un fondo piatto.

2. Quindi applicare un po ‘ di olio sul foglio di plastica.

3. Bagnare le mani con acqua e prendere un po ‘ di pastella e posizionarlo sul pezzo di foglio di plastica.

4. Usa il pollice e fai un buco al centro del vada.

5. Ora, con attenzione la vita la vada dal foglio di plastica (dal momento che hai unto la plastica con olio, uscirà facilmente).

6. Quindi lascialo cadere con cura nell’olio. Ancora una volta, poiché i palmi delle mani sono leggermente bagnati con acqua, non dovrebbe attaccarsi., Se si attacca, puoi ungere anche le mani con poco olio.

E il gioco è fatto! Fai tutti i vadas allo stesso modo e poi friggi.

Metodo

1 – Risciacquare urad dal dhuli (split& decorticato lenticchia gram nero) sotto l’acqua corrente. Quindi immergerlo in 3 tazze di acqua durante la notte. Al mattino il dal avrebbe aumentato le dimensioni.

Scolare tutta l’acqua in cui il dal era stato immerso e quindi trasferire il dal in un frullatore.

2-Aggiungere acqua (da 3 a 4 cucchiai) e salare e macinare ad una pasta liscia., Ho usato il mio blendtec qui, è possibile utilizzare qualsiasi frullatore ad alta velocità che avete. Cerca di usare non molta acqua mentre macini il dal.

3 – Trasferirlo nella ciotola di acciaio del mixer stand o in una grande ciotola se si utilizza una frusta o un mixer a mano. Ora, utilizzando il filo frusta allegato del vostro mixer stand o utilizzando un mixer a mano, montare la pastella per 4 a 5 minuti a velocità media.

La pastella aumenterà di volume e diventerà anche di colore più chiaro.

4-Per verificare se la pastella è ben aerata e pronta a friggere, far cadere una piccola porzione della pastella in una ciotola piena d’acqua – dovrebbe galleggiare.,

Ciò significa che la pastella è aerata e pronta per friggere. Se affonda, significa che è necessario battere la pastella per un po ‘ di tempo.

5 – Ora, alla pastella aggiungere foglie di curry tritate, zenzero, peperoncini verdi, cipolla tritata e grani di pepe schiacciati. Si può anche aggiungere coriandolo tritato, semi di cumino.

6-Mescolare fino a quando tutto è ben combinato. Scaldare l’olio in un kadai a fuoco medio.

7 – Per modellare la vada, posizionare prima un piccolo pezzo di foglio di plastica su una superficie piana, ungerlo leggermente con olio.,

Poi bagnare le mani con acqua e poi prendere un po ‘ di pastella (dimensione di un limone) nel palmo della mano.

8-Trasferire la pastella sul foglio di plastica unta. Usando il pollice, fai un buco al centro per dare alla vada la tradizionale forma a ciambella.

(Se sei un esperto in questo, forma semplice la pastella mentre è nel palmo della mano e cadere nell’olio dritto).

9 – Rimuovere il vada dal foglio di plastica, si staccherà facilmente poiché il foglio di plastica è stato unto con olio.

10-Farlo cadere con cautela in olio caldo., L’olio deve essere medio caldo, se è troppo caldo il vada non cuoce dall’interno e rimane crudo e diventa marrone dorato dall’esterno.

11-Allo stesso modo fare e modellare tutti i vada e friggerli (capovolgere i vadas per cuocere da entrambi i lati in mezzo).

12 – Una volta che sono di colore marrone dorato, rimuoverli dall’olio usando una spatola perforata. Scolare su un tovagliolo di carta.

Servire medu vada con sambar e il mio chutney di cocco coriandolo preferito!

Se hai provato questa ricetta Medu Vada, non dimenticare di votare la ricetta!, Puoi anche seguirmi su Facebook, Instagram per vedere cosa c’è di più recente nella mia cucina!

Nutrition