Passo 5: Stordire il maiale.
Vuoi mirare al cervello, che può essere trovato disegnando X immaginaria dalla parte superiore della base dell’orecchio all’occhio opposto o circa 1,5 pollici sopra gli occhi al centro della fronte. Potresti trovare utile mettere una piccola quantità di mangime a terra per invogliare il maiale a stare fermo., L’obiettivo è quello di stordire l’animale con un solo colpo, usare la pazienza e attendere un colpo chiaro. Tuttavia, è importante avere un round di backup pronto nel primo colpo non va come previsto. Una volta che hai stordito l’animale, controlla i segni di coscienza. Quando un animale è stato stordito correttamente, non lampeggerà se tocchi il loro occhio, non dovrebbero vocalizzare, la loro testa dovrebbe appendere in modo limpido e non dovrebbe esserci respiro ritmico.
Passo 6: Dissanguare (sanguinare l’animale).
Dopo che l’animale è stordito, le zampe anteriori e posteriori inizieranno probabilmente a calciare rapidamente. Questo è normale., È causato dalla rottura del sistema nervoso causata dallo stordimento, non un segno di coscienza. È importante fare attenzione quando si dissanguano perché questi movimenti dopo lo stordimento possono essere imprevedibili. Sii sempre consapevole di dove si trova il tuo coltello. Rotolare l’animale sopra in modo da avere accesso alla sua parte inferiore. Usa le dita per trovare l’osso dello sterno tra le zampe anteriori dove si incontrano le costole. Traccia lo sterno verso la testa per trovare la fine dello sterno., Inserire il coltello dietro lo sterno con la punta del coltello puntato verso la coda e il lato affilato della lama verso la spina dorsale dell’animale. Il coltello dovrebbe essere parallelo allo sterno ma dietro di esso. Una volta che il coltello è completamente inserito in modo che la maniglia è fino alla pelle, flick il polso in modo che la lama è a circa un angolo di 45 gradi da dove è iniziato e disegnare il coltello di nuovo fuori. Se fatto correttamente, il sangue dovrebbe uscire rapidamente dal corpo, se non lo fa, reinserire il coltello e ripetere il movimento. Questo movimento taglia l’arteria carotide e l’animale si dissanguerà rapidamente.,
Passo 7: Appendere la carcassa.
Questo è dove un trattore può tornare utile in quanto si desidera che la carcassa sia completamente fuori terra. Ci sono un paio di modi in cui puoi appendere una carcassa. Puoi usare una corda spessa o una catena attorno ai garretti. Assicurati di ottenere le catene dietro le rane di rugiada (più vicino al prosciutto). Prestare attenzione se si è scelto di utilizzare questo metodo in quanto la carcassa potrebbe scivolare dalle catene. Puoi anche usare un gambrel se ne hai uno e fare un’incisione parallela alla lunghezza della gamba all’interno di ogni dewclaw per esporre il tendine del gambrel., Il tendine è un colore bianco perlato che va dalle dita dei piedi all’articolazione del garretto. Fai attenzione se scegli di appendere la carcassa in questo modo. Se si taglia il tendine, potrebbe scattare sotto il peso della carcassa e la carcassa cadrà. Risciacquare la carcassa con acqua e uno scrub con una spazzola a setole se ne hai una. Ciò manterrà il processo più pulito.
Passo 8: Scottare.
Abbassare la carcassa nell’acqua calda (145-150°F). Assicurati di spostare continuamente la carcassa e non lasciarla sedere sul fondo del serbatoio alla fonte di calore., Permettere alla carcassa di sedersi sul fondo troppo a lungo comporterà la cottura della carne e della pelle. Dopo alcuni minuti, i capelli sulla porzione della carcassa sott’acqua dovrebbero iniziare a staccarsi facilmente quando lo si afferra. Sollevare la carcassa dall’acqua e iniziare a raschiare contro la direzione della crescita dei peli con coltelli scuoiati o raschietti a campana. Puoi posare la carcassa su un tavolo robusto o su pallet impilati o lasciarla appesa dove puoi raggiungerla. Si desidera rimuovere quanti più capelli possibile., Noterai che se la carcassa non era bianca prima di raschiare, sarà quando avrai finito. Se l’intera carcassa non si adattava all’acqua, capovolgere la carcassa in modo che sia appesa alle zampe anteriori e ripetere il processo. Se non si dispone di un contenitore d’acqua abbastanza grande per adattarsi alla carcassa, drappeggiare un lato della carcassa con vecchi asciugamani e versare l’acqua calda sugli asciugamani. Lasciare riposare gli asciugamani caldi per alcuni minuti e continuare a raschiare come descritto in precedenza. Drappeggio della carcassa in tessuto può aiutare a tenere l’acqua calda in posizione per accelerare il processo., Se avete intenzione di mantenere i piedi, utilizzare un gancio per tirare le unghie dei piedi e dewclaws fuori del piede ed essere sicuri di ottenere tutti i capelli fuori da tra le dita dei piedi. Se in qualsiasi punto la raschiatura diventa difficile, versare più acqua calda sulla carcassa o immergerla nuovamente nella vasca. Se necessario, una torcia collegata a un serbatoio di propano può essere utilizzata per eliminare i capelli rimanenti. Non mettere la torcia troppo vicino alla carcassa o lasciarlo in un posto troppo a lungo per evitare di bruciare la carcassa. Una volta che hai finito di raschiare la carcassa, sciacquala e se hai i pennelli, usali per assicurarti che tutti i capelli siano stati rimossi.,
Passaggio 8 Alternativo: Pelle.
Se hai scelto di scuoiare la carcassa, è simile a scuoiare un cervo. È importante evitare il più possibile la contaminazione durante la scuoiatura. Quando si effettuano tagli sulla pelle, pugnalare la pelle con il lato affilato della lama del coltello puntato verso l’alto e lontano dalla carcassa. Ciò impedirà di spingere eventuali contaminanti dalla pelle nella carne. Inoltre, designare una mano “pulita” e una mano “sporca”. La tua mano pulita è la mano con cui tieni il coltello e la tua mano sporca sarà usata per togliere la pelle. Non cambiare o confondere quale mano è quale., Lavare la mano pulita se mai si sporca e non toccare la carcassa con la mano sporca. Fai tagli intorno a ogni gamba appena sopra le articolazioni del ginocchio o del garretto. È possibile iniziare dalle gambe anteriori o posteriori a seconda di come è posizionata la carcassa (appesa o sdraiata su una superficie pulita come un telo). Segui la gamba al centro della carcassa. Apri la pelle al centro della carcassa. Nota: Se il maiale era maschio, sarà necessario rimuovere il pizzle (pene) in questo passaggio. Consultare il punto 10 per istruzioni su questo., Una volta che la pelle è stata aperta, lavorare dalle gambe al centro del corpo tagliando tra la pelle e il grasso fino a quando tutta la pelle viene rimossa. Alcune persone preferiscono allentare la pelle intorno alle zampe posteriori e dalla pancia e poi tirare la pelle. Questo metodo può essere più veloce, ma aumenta la possibilità di estrarre il grasso dalla carcassa, il che può influire negativamente sulla qualità della carne. Se non vuoi mantenere la testa, non hai bisogno di sbucciarla. Una volta rimossa la pelle fino alla testa, passare al passaggio 9.
Passo 9: Rimuovere la testa.,
Stai in piedi in modo da affrontare la schiena della carcassa. Individuare la base del cranio e fare un taglio leggermente sopra il cranio che espone le vertebre. Puoi usare una sega per recidere la spina dorsale o inserire il coltello tra il cranio e le prime vertebre per separare il cranio dalla spina dorsale. Usare il coltello richiede un po ‘ di abilità e pazienza. Il giunto non è dritto, ma piuttosto si adatta come una “m”. Una volta che la spina dorsale è recisa, lentamente continuare a tagliare intorno alla testa fino a quando solo la trachea (trachea) e l’esofago sono attaccati., La trachea sembra una struttura rigida con anelli cartilaginei. Usa la mano per localizzare il Pomo d’Adamo. Questa è una struttura grande e dura in cui l’esofago e la trachea si fondono insieme. Rimuovere la testa tagliando attraverso l’esofago e la trachea sopra (verso la coda) il Pomo d’Adamo. Ciò renderà molto più facile la rimozione degli organi interni.
Passo 10: Rimuovere il pizzle (solo barrows).
Se il maiale era maschio, è necessario rimuovere il pene o “pizzle”. Abbassare la carcassa in modo da poter raggiungere il punto in cui le zampe posteriori si incontrano., Posiziona il coltello dove le gambe posteriori si incontrano leggermente fuori centro e, usando una leggera pressione, taglia la pelle aperta spostandosi verso l’ombelico. Se tagli esattamente il centro, hai la possibilità di tagliare il pizzolo e contaminare la carcassa con l’urina. Come si taglia, si dovrebbe vedere una lunga struttura bianca che è circa il ½ – 1 ” di diametro. Questo è il pizzle. Una volta che ti avvicini all’ombelico, tira con attenzione il pizzle verso di te e usa il coltello per tagliare dietro di esso per separarlo dalla parete del corpo., Continuare questo taglio fino all’ombelico con cautela per non tagliare nella parete del corpo o il pizzle e separare l’estremità del pizzle dalla carcassa. Quindi, usando la stessa tecnica, spostati verso la coda che separa il pizzolo mentre vai. Una volta raggiunto il punto tra le zampe posteriori vicino all’ano, tagliare il pizzolo dalla carcassa.
Fase 11: eviscerazione (eviscerazione).
Il primo passo nell’eviscerazione è chiamato bunging. Stare dietro la carcassa in modo che la coda sia vicina a te. Usa il coltello per tagliare con cura intorno all’ano., Datevi circa ½ -1 ” spazio intorno all’ano per assicurarsi di non forare il retto o “tappo”. Non dovresti tagliare i muscoli del prosciutto, ma proprio accanto a loro. Una volta che hai allentato l’ano, puoi afferrarlo per spostarlo da un lato all’altro per continuare a tagliare i tessuti connettivi che tengono il tappo in posizione.
Quindi, spostati sul lato della pancia della carcassa. A partire da dove le gambe posteriori si incontrano e tenere il coltello parallelo alla lunghezza della carcassa, usando una leggera pressione, segnare la pelle tra le gambe posteriori allo sterno., Quindi, tenendo il coltello nella stessa posizione di partenza, apri lentamente la cavità del corpo. Non pugnalare nella carcassa per evitare di perforare l’intestino e la vescica. Una volta aperto un foro abbastanza grande da inserire la mano, posizionare la mano che tiene il coltello all’interno della carcassa in modo che la lama del coltello sia all’esterno della carcassa con un angolo di 90 gradi e la maniglia sia all’interno della carcassa e premuta contro l’interno della parete del corpo. In un rapido movimento, apri la carcassa fino allo sterno. È fondamentale non rimuovere la mano fino a quando non hai effettuato il taglio completo., Aprire la carcassa con il manico del coltello all’interno ti impedirà di perforare qualsiasi organo e contaminare la carcassa. Fermarsi prima di aver raggiunto lo sterno e provare a ricominciare aumenta drasticamente i cambiamenti di contaminazione.
Una volta che hai aperto la carcassa, usa le mani per tirare il tappo verso il basso e fuori dalla carcassa. È possibile utilizzare una stringa o una fascetta per chiudere l’ano per prevenire la contaminazione fecale. Quindi lavorando lentamente, continua a tirare gli organi in avanti e fuori dal corpo. Potrebbe essere necessario utilizzare un coltello per tagliare gli ureteri o il tessuto connettivo pesante., Fare attenzione a non tagliare l’intestino o lo stomaco. Quando la maggior parte degli organi viene rimossa, vedrai il muscolo del diaframma con il tessuto connettivo di colore bianco associato che separa gli organi digestivi dal cuore e dai polmoni. Usando la mano, seguire l’esofago (tubo rosa chiaro largo circa 1”) attraverso il diaframma e separare l’esofago dalla trachea. Una volta tirato l’esofago libero, gli organi digestivi dovrebbero essere facilmente separati dalla carcassa. Posizionare gli organi in una borsa o in un altro contenitore.
Quindi, tagliare il tessuto connettivo del diaframma., Usa il coltello per tagliare la grande vena che corre lungo la spina dorsale. Posizionare il dito nella vena come una maniglia e tagliare tra la vena e la spina dorsale verso la testa della carcassa. Quindi, allentare il tessuto connettivo intorno al cuore per rimuovere il cuore, i polmoni e la trachea insieme.
Passo 12: Rimuovere il grasso delle foglie.
La cavità addominale è rivestita con una grande quantità di grasso noto come grasso fogliare. Usa la mano per separare il grasso dal muscolo usando cautela per non mettere la mano sotto il sottile strato di muscolo lungo la pancia., Il grasso delle foglie può essere usato per fare lo strutto se lo si desidera, altrimenti può essere smaltito con gli altri organi.
Passo 13: Ispezionare gli organi.
Prenditi un momento per ispezionare gli organi per eventuali segni di malattia o infezione. Palpare i polmoni per eventuali grumi duri, ispezionare il fegato per segni di infezione parassitaria (piccole linee bianche) o ascessi e aprire il cuore. In generale, cerca tutto ciò che sembra sospetto. Se si desidera salvare il fegato, il cuore o i reni, separarli dal resto degli organi., Rimuovere la cistifellea dal fegato e pop i reni da loro leggermente segnando e peeling indietro la membrana sottile.
Passaggio 14. Dividere la carcassa.
Usando un coltello, tagliare la cintura pelvica tra le gambe posteriori. Su una carcassa più giovane, dovrebbe facilmente separarsi. Se hai problemi, puoi usare una sega. Successivamente, usando una sega, dividere lo sterno al centro in modo che solo la spina dorsale tenga insieme i due lati. Quindi, in piedi di fronte all’interno della carcassa, utilizzare una sega per ossa o una sega alternativa per dividere la carcassa a metà lungo la spina dorsale., Se hai usato un gambrel per appendere la carcassa, lascia gli ultimi 12-15 pollici di pelle collegati vicino alle spalle per assicurarti che il gambrel rimanga equilibrato. Se hai usato catene o corde per appendere le gambe posteriori in modo indipendente, puoi separare completamente i lati.
Passaggio 15. Ispezionare la carcassa.
Guarda sopra la carcassa per eventuali segni di contaminazione (sporco, capelli, materia fecale, ingesta da un intestino perforato, ecc.). Qualsiasi contaminazione dovrebbe essere tagliata fuori dalla carcassa per ridurre le possibilità di malattie trasmesse dagli alimenti come Salmonella, E. Coli o altre malattie., Molti batteri nocivi prosperano nella materia fecale.
Passaggio 16. Risciacquare la carcassa.
Utilizzando acqua calda, se possibile, spruzzare la carcassa verso il basso a partire dalle zampe posteriori e lavorando verso le zampe anteriori. Lasciare gocciolare la carcassa per alcuni minuti. Utilizzando un nuovo flacone spray pulito o uno spruzzatore da giardino, spruzzare liberamente la carcassa con un lavaggio con acido acetico al 2% per inibire la crescita batterica.
L’acido acetico è l’acido che si trova nell’aceto bianco. Consultare la bottiglia per determinare la percentuale di acido (la maggior parte delle bottiglie sono 5%).,
Esempio di Soluzione di Acido Acetico:
Se si desidera preparare 10 litri di spray, il calcolo per la diluizione sarebbe come segue:
- Concentrazione di Acido = 5%
- Volume Finale = 10 litri
- Concentrazione Finale = 2%
Volume di aceto bisogno = ?,
- Volume di Aceto × Concentrazione di Acido = Volume Finale × Concentrazione Finale
- Volume di Aceto × 5% = 10 litri × 2%
Risolvere per il Volume di Aceto:
- Volume di Aceto di vino = (10 litri × 2%) ÷ 5%
- Volume di Aceto di = 20 ÷ 5%
- Volume di Aceto di vino = 4 litri
avrete bisogno di 4 litri di aceto. Se il volume finale è di 10 litri:
- 10 litri in totale-4 litri di aceto = 6 litri di acqua di rubinetto
Hai bisogno di 4 litri di aceto bianco e 6 litri di acqua di rubinetto per creare 10 litri di una soluzione di acido acetico al 2%.