Lettera ai medici sul latte crudo-Raw Milk Institute

Raw Milk Institute Consiglio di amministrazione

RawMilkInstitute.,org

December 2019

To: Medical Professionals and Healthcare Providers

Re: Raw Milk as a Low-Risk Therapeutic Tool

EXECUTIVE SUMMARY

Several medical associations, including the American Academy of Pediatrics, Canadian Medical Association, and Australian Medical Association, promote a position against consumption of raw milk or raw milk products., Le ragioni dichiarate per questa posizione sono che il latte crudo può contenere agenti patogeni pericolosi e che il latte crudo non possiede alcun beneficio rispetto al latte pastorizzato. Tuttavia, queste conclusioni sono obsolete e in conflitto con la ricerca più aggiornata peer-reviewed e pubblicata a livello internazionale.

È vero che il latte crudo prodotto come “destinato alla pastorizzazione” e proveniente da operazioni di alimentazione animale concentrata (CAFOs) è generalmente insalubre e pericoloso da consumare crudo., Tale latte viene prodotto in condizioni in cui la salute degli animali è compromessa, gli antibiotici sono utilizzati, gli ormoni sono usati per stimolare livelli più elevati di produzione di latte, c’è un’abbondanza di letame e c’è un corrispondente alto tasso di agenti patogeni. Questo tipo di latte è generalmente mescolato con latte proveniente da più caseifici, il che aumenta il rischio di esposizione patogena. Questo tipo di latte crudo è effettivamente definito nell’ordinanza sul latte pastorizzato di grado A. All’Istituto del latte crudo, concordiamo sul fatto che il consumo di questo tipo di latte crudo è ad alto rischio.,

Tuttavia, il latte crudo prodotto con cura e intenzionalmente per il consumo umano diretto è un alimento a basso rischio con eccellenti benefici nutrizionali. Questo tipo di latte crudo è completamente diverso dal latte crudo prodotto in condizioni non igieniche. Il latte crudo destinato al consumo umano diretto viene prodotto in condizioni sanitarie, con molta cura per garantire che gli animali siano sani e che il latte sia pulito. Questo tipo di latte crudo viene testato spesso e tenuto a standard rigorosi per garantire che venga prodotto in modo da scoraggiare la crescita dei patogeni.,

Il latte crudo prodotto con cura presenta numerosi vantaggi per la salute rispetto al latte pastorizzato. Mentre il latte pastorizzato è ora riconosciuto come un allergene alimentare superiore e difficile da digerire, il latte crudo è in realtà un alimento che sostiene la salute con un ricco potenziale terapeutico ed è facilmente digeribile dalla maggior parte dei consumatori. Come il latte materno, il latte crudo è un alimento intero vivente che fornisce un’alimentazione eccellente insieme a enzimi e probiotici che supportano la salute. Il latte crudo ha un profilo nutrizionale superiore, mentre il latte pastorizzato ha diminuito la nutrizione con proteine e grassi denaturati., Le persone intolleranti al lattosio possono spesso consumare latte crudo senza maldigestione, a causa della presenza di una varietà di batteri viventi che facilitano la produzione di enzima lattasi nell’intestino. Numerosi studi scientifici hanno dimostrato che il latte crudo è correlato con una diminuzione dei tassi di asma, allergie, eczema, otite, febbre e infezioni respiratorie. Il latte crudo aiuta anche nel recupero dall’uso di antibiotici e fornisce molti probiotici ed enzimi sani per l’intestino.,

Il latte crudo prodotto con cura è un alimento che promuove la salute che è stato diffamato a causa del semplice fatto che le persone lo confondono con il latte di base che è stato prodotto con l’intenzione di essere pastorizzato. Medici e operatori sanitari avvertono regolarmente i pazienti che il latte crudo non è sicuro da consumare, ma ci sono ampie prove che questa conclusione non è applicabile al latte crudo prodotto con cura. Per la salute dei vostri pazienti e clienti, si prega di considerare le seguenti informazioni sui benefici e la sicurezza del latte crudo.,

Benefici nutrizionali del latte pastorizzato rispetto al latte crudo

Il latte pastorizzato è ora conosciuto come uno degli alimenti allergenici più importanti . Le prove scientifiche contro il latte pastorizzato stanno aumentando: ad esempio, uno studio su quasi 800 bambini europei ha scoperto che i bambini che consumavano latte pastorizzato avevano maggiori probabilità di mostrare segni di allergia al latte, mentre i bambini che consumavano latte crudo erano protetti dall’allergia al latte ., Il processo di pastorizzazione denatura e distrugge molti nutrienti, tanto che le vitamine sintetiche vengono aggiunte dopo la pastorizzazione.

Il CDC sostiene che “La maggior parte dei benefici nutrizionali del latte alimentare sono disponibili dal latte pastorizzato” e “il processo di riscaldamento della pastorizzazione inattiva alcuni enzimi nel latte, ma gli scienziati non credono che questi enzimi siano importanti per la salute umana”. Queste conclusioni sono chiaramente superate e in conflitto con le ricerche più recenti., La scienza attuale ha dimostrato che la pastorizzazione ha un effetto negativo sulle qualità nutritive del latte e l’impatto non è irrilevante.,065dd0″>Reduce the bioavailability of calcium and phosphorus ,

Reduce the presence of copper and iron ,

Reduce Vitamins A, B Complex, C, and E ,

Destroy beta-lactoglobulin, thereby decreasing intestinal absorption of Vitamins A and D ,

Destroy probiotics , including lactobacillus and pediococcus, and

Inactivate beneficial enzymes, including lactase, alkaline phosphatase, and lactoperoxidase .,

In molti modi, il latte crudo può essere paragonato al latte materno: entrambi contengono una vasta gamma di nutrienti benefici, enzimi, vitamine e minerali, nella loro forma naturale che è più facilmente utilizzata dall’organismo. Sia il latte crudo che il latte materno sono progettati per fornire un’alimentazione eccellente e rafforzare il sistema immunitario . È ampiamente riconosciuto che il latte materno è il miglior cibo per i primi anni di vita, tuttavia il latte crudo è un naturale passo successivo dopo l’allattamento., Il latte crudo, e in particolare il latte crudo proveniente da animali da pascolo, è una grande fonte di calcio, ferro, vitamine A, D & K, fosforo, zinco, acido linoleico coniugato (CLA) e acidi grassi omega-3, oltre a molti enzimi benefici e probiotici.

Il latte crudo contiene molti tipi di enzimi benefici, ma questi enzimi sono inattivati dalla pastorizzazione. Ad esempio, il latte crudo contiene l’enzima proteasi , che aiuta nella digestione delle proteine, e l’enzima lipasi, che aiuta nella digestione dei grassi ., La lattoperossidasi è un enzima antimicrobico presente in natura nel latte crudo . L’enzima della fosfatasi alcalina è attaccato ai globuli grassi nel latte crudo; l’enzima della fosfatasi alcalina intestinale è associato con infiammazione in diminuzione ed i tassi più bassi della malattia cardiovascolare e del diabete di tipo 2 . Questi e numerosi altri enzimi benefici nel latte crudo sono inattivati dalla pastorizzazione.

I probiotici benefici nel latte crudo sono diversi e abbondanti. Questi probiotici di latte crudo hanno una serie di benefici per la salute noti., Ad esempio, il latte crudo contiene una varietà di batteri viventi che facilitano la produzione di enzima lattasi nell’intestino, che ha dimostrato di aiutare con la digestione del lattosio nelle persone intolleranti al lattosio . I lattobacilli ” in genere inibiscono gli organismi patogeni, riducono l’intolleranza al lattosio, aumentano la risposta immunitaria e spesso sono isolati gastrointestinali… Altri latte e latticini isolati che presentano proprietà probiotiche includono ceppi di Lactococcus lactis così come una varietà di Pediococcus, Leuconostoc, Enterococcus e Streptococcus isolati… Ceppi di P., freudenreichii, e, in misura minore, P. acidipropionici, hanno iniziato ad attirare l’attenzione come potenziale probiotici come conseguenza di studi rivelando una capacità, da solo o in combinazione con altri probiotici, per ridurre patogeno adesione al muco, aumento di bifidobatteri conta nell’intestino, aiuto nel ripristino di una sana flora intestinale, migliorare il movimento intestinale, alleviare disturbi infiammatori e ridurre l’allergia sviluppo nei neonati” . I probiotici vengono distrutti dalla pastorizzazione.,

Benefici per la salute del latte crudo

Dal 1893 al 1999, l’American Association of Medical Milk Commissions (AAMMC) ha certificato latte crudo pulito e sicuro per il consumo umano e persino per uso medico terapeutico. Questo latte crudo certificato è stato riconosciuto per essere di beneficio terapeutico per neonati, bambini e adulti ., Questo latte è stato usato efficacemente negli ospedali di tutto il Stati Uniti ed è stato usato per trattare un’ampia varietà di malattie croniche, tra cui malattie cardiovascolari, malattie renali, malattie del fegato, ipertensione, edema, asma, artrite, tubercolosi e diabete .

Il Dr. Charles Porter MD ha pubblicato il libro Milk Diet as a Remedy for Chronic Disease, che descrive in dettaglio il suo uso di una dieta a base di latte crudo nel trattamento di oltre 18.000 pazienti nel corso di 27 anni. Dottor J. E., Crewe MD, uno dei fondatori della Mayo Foundation, ha usato con successo il latte crudo nella sua pratica medica per oltre 15 anni, e ha detto che i “risultati ottenuti in vari tipi di malattia sono stati così uniformemente eccellenti che la concezione della malattia e la sua alleviamento è necessariamente cambiata… Quando i malati si limitano a una dieta contenente un eccesso di vitamine e tutti gli elementi necessari alla crescita e al mantenimento, si riprendono rapidamente senza l’uso di droghe e senza portare a termine tutte le complicate armi della medicina moderna” .,

Più recenti studi scientifici hanno dimostrato che il latte crudo è associato con una serie di concreti benefici per la salute:

• Uno studio di oltre 8.000 bambini Europei hanno mostrato che il consumo di latte crudo è associato con tassi significativamente più bassi di asma e allergie .

• Uno studio su oltre 900 bambini europei ha concluso che” Il consumo continuo di latte agricolo durante l’infanzia protegge dall’asma in età scolare”.,

• Uno studio su oltre 14.800 bambini europei ha concluso che esiste una” significativa associazione inversa tra consumo di latte agricolo e asma infantile, rinocongiuntivite, sensibilizzazione al polline, un mix di allergeni alimentari e peli di cavallo”.

• Uno studio su oltre 3.000 adulti STATUNITENSI ha concluso che “Il latte crudo, se il principale tipo di latte consumato durante l’infanzia, era anche associato a un ridotto rischio di atopia” e l’attuale consumo di latte crudo in età adulta intensificava questo effetto benefico .,

• Uno studio su oltre 3.000 adulti STATUNITENSI ha concluso che” il consumo di latte crudo, in particolare nelle prime fasi della vita, è associato a una migliore funzionalità polmonare in età adulta”.

• Uno studio su oltre 900 bambini europei ha concluso che” Il consumo precoce di latte vaccino crudo ha ridotto il rischio di infezioni respiratorie e febbre manifestate di circa il 30%”.

• Uno studio su oltre 4.000 bambini europei ha rilevato che il consumo di latte crudo era associato a un forte effetto protettivo contro l’eczema .,

Questi studi hanno confrontato specificamente il latte crudo al latte pastorizzato e hanno concluso che il latte crudo ha significativi benefici per la salute rispetto al latte pastorizzato.

Sicurezza del latte crudo

È importante notare che non esiste un alimento perfettamente sicuro . Un’analisi delle malattie di origine alimentare da 2009-2015 ha mostrato che le principali categorie di alimenti comunemente legate alle malattie erano pollo, maiale e verdure seminate ., Il latte pastorizzato non è perfettamente sicuro, neanche, ed è implicato in malattie di origine alimentare e focolai ogni anno. CDC scoppio e malattia dati dal 1972 mostra almeno 82 morti da prodotti lattiero-caseari pastorizzati.

I dati relativi a focolai e malattie del CDC utilizzati per affermare che il latte crudo non è sicuro non distinguono il latte crudo destinato alla pastorizzazione dal latte crudo prodotto con cura e destinato al consumo umano diretto. La FDA non ha standard per il latte crudo destinato al consumo umano. Ha solo l’ordinanza sul latte pastorizzato (PMO)., È noto che il latte crudo destinato alla pastorizzazione contiene spesso agenti patogeni; gli studi hanno dimostrato che fino al 24% di questo tipo di test del latte è positivo per gli agenti patogeni . Inoltre, i dati CDC utilizzati per implicare il latte crudo includono epidemie e malattie da “formaggio da vasca” (cioè Affresco di Queso in stile messicano fatto illegalmente a casa); l’affresco di queso è intrinsecamente più pericoloso del latte crudo ed è associato a epidemie e malattie più gravi. I dati del CDC riportano solo due morti per prodotti caseari crudi dal 1972, ed entrambi questi decessi sono stati associati a queso fresco.,

Quasi 10 milioni di persone negli Stati Uniti consumavano latte crudo regolarmente a partire dal 2007 , e il numero di persone che consumano latte crudo è probabile che sia più alto ora data la crescente popolarità del latte crudo. Una valutazione indipendente dei rischi di latte crudo da 2000-2007, che ha escluso le malattie e le epidemie legate a queso fresco, ha concluso che c’era una ” probabilità di circa 1 su 94,000 di ammalarsi bevendo latte non pastorizzato durante quel periodo… Durante il periodo 2000-2007, ci sono stati 12 ricoveri per malattie associate al latte liquido crudo., Questa è una media di 1,5 all’anno. Con circa 9,4 milioni di persone che bevono latte crudo, ciò significa che hai circa 1 su 6 milioni di possibilità di essere ricoverato in ospedale per aver bevuto latte crudo” .

Inoltre, i recenti miglioramenti nei metodi di gestione del rischio del latte crudo e nella formazione hanno portato a una significativa riduzione delle malattie e dei focolai legati al latte crudo. L’Istituto del latte crudo, fondato nel 2011, ha sviluppato la formazione degli agricoltori e standard comuni per il latte crudo destinato al consumo umano diretto., Questi rigorosi standard e formazione si traducono in latte crudo a basso rischio, come documentato in un documento peer-reviewed 2018 intitolato ” Recenti tendenze in focolai di latte fluido non pastorizzato, legalizzazione e consumo negli Stati Uniti.”Questo documento ha concluso che” Il tasso di epidemie associate al latte non pastorizzato è in calo da 2010, nonostante l’aumento della distribuzione legale. Controllando la crescita della popolazione e dei consumi, il tasso di epidemie è effettivamente diminuito del 74% dal 2005″ .,

Un punto di vista equilibrato sul latte crudo

Il latte crudo delle materie prime e il latte alimentare crudo dedicato sono alimenti categoricamente diversi. È chiaro che il latte crudo prodotto con l’intenzione di essere pastorizzato può contenere agenti patogeni pericolosi. Tuttavia, il latte crudo prodotto con cura per il consumo umano diretto è sottoposto a rigorosi test e standard. Le prove hanno dimostrato che questo tipo di latte crudo è un alimento a basso rischio.,

Il latte crudo ha una nutrizione superiore e significativi benefici per la salute rispetto al latte pastorizzato. Il latte crudo contiene maggiori nutrienti biodisponibili rispetto al latte pastorizzato, nonché una vasta gamma di enzimi benefici e probiotici che sono noti per avere benefici sul sistema immunitario e sul tratto gastrointestinale. Il consumo di latte crudo è stato correlato con una maggiore resistenza alle allergie, asma, infezioni respiratorie, otite ed eczema. Pertanto, il latte crudo può essere un importante strumento terapeutico.,

Se desideri maggiori informazioni sul latte crudo, non esitare a contattare l’Istituto del latte crudo via e-mail all’indirizzo [email protected] .

Il Raw Milk Institute è un’organizzazione no-profit 501(c)3 dedicata al mentoring e alla formazione degli agricoltori nella produzione di latte crudo sicuro e a basso rischio.,

Confronto Crudo, Pastorizzato, Evaporato, e Secche Latte come fonte di Calcio e Fosforo per il Soggetto Umano. Dipartimento di Economia alimentare e nutrizione, Kansas Experiment Station, Manhattan. 1928. Kramer MM, Latzke E, Shaw MM.

Sistemi proteolitici nel latte: prospettive sulla funzione evolutiva all’interno della ghiandola mammaria e del neonato. Journal of Mammary Gland Biology and Neoplasia., 2015; 20(3-4):133-47. L’agente Dallas, NM Murray, J Gan.

Macfadden, Bernarr. La dieta del latte: come usare scientificamente la dieta del latte a casa. 1923.

Indagine sulla popolazione Atlante delle esposizioni, 2006-2007. Malattie di origine alimentare Rete di sorveglianza attiva. US Department of Health & Servizi umani, Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. https://www.cdc.gov/foodnet/surveys/FNExpAtl03022011.pdf

Latte crudo Realtà: il latte crudo è pericoloso? 2019. Kresser C., https://chriskresser.com/raw-milk-reality-is-raw-milk-dangerous/