Un Lebküchner da un manoscritto c. 1520, in Stadtbibliothek di Norimberga
Il precursore dell’attuale Lebkuchen è stato chiamato il “torta di miele”, e la sua storia può essere fatta risalire agli Egizi, i Greci e i Romani. Credevano che il miele, l’unico dolcificante ampiamente disponibile per loro, fosse un dono delle divinità e avesse poteri magici e curativi. Le torte al miele venivano anche indossate come talismano in battaglia o come protezione contro gli spiriti maligni.,
I panettieri hanno notato che l’impasto zuccherato al miele subirebbe un processo di fermentazione naturale se conservato in un luogo fresco per diverse settimane, creando bolle che migliorerebbero la qualità del pane. Lebkuchen è stato avviato a novembre e cotto a dicembre dopo aver subito questo periodo di fermentazione.
Lebkuchen è stato inventato dai monaci in Franconia, Germania nel 13 ° secolo. Panettieri Lebkuchen sono stati registrati già nel 1296 a Ulm, e 1395 a Norimberga (Norimberga). Quest’ultimo è il più famoso esportatore oggi del prodotto noto come Nürnberger Lebkuchen (Norimberga Lebkuchen).,
La storia locale di Norimberga narra che l’imperatore Federico III vi tenne un Reichstag nel 1487 e invitò i bambini della città ad un evento speciale dove presentò Lebkuchen con il suo ritratto stampato a quasi quattromila bambini. Storicamente, e a causa delle differenze negli ingredienti, Lebkuchen è anche conosciuto come” torta al miele “(Honigkuchen) o” torta al pepe ” (Pfefferkuchen). Tradizionalmente, i biscotti sono di solito abbastanza grandi e possono avere un diametro di 11,5 cm (4,5 pollici) se rotondi e più grandi se rettangolari., A differenza di altre città in cui le donne potevano cuocere e vendere i biscotti delle vacanze a volontà, a Norimberga solo i membri della gilda del fornaio potevano cuocere i biscotti.
Stampo usato per marzapane o Lebkuchen, xvii/XVIII secolo, collezione dell’Oberhausmuseum
Dal 1808, una varietà di Lebkuchen di Norimberga fatta senza farina è stata chiamata Elisenlebkuchen. Non è chiaro se Elise fosse la figlia di un panettiere di pan di zenzero o la moglie di un margravio., Il suo nome è associato ad alcuni dei Lebkuchen prodotti dai membri della gilda. Dal 1996, Nürnberger Lebkuchen è una denominazione di origine protetta, il che significa che deve essere prodotto entro i confini della città.