Q. Che cosa causa la macchia di sangue che vedo occasionalmente quando apro un uovo? L’uovo è sicuro da mangiare?
A. Contrariamente alla credenza popolare, una macchia di sangue sul tuorlo di un uovo non significa che l’uovo sia fecondato. Non è un embrione di pulcino. Piuttosto, le macchie si verificano quando i piccoli vasi sanguigni si rompono quando il tuorlo viene rilasciato dall’ovaio della gallina. Una macchia di sangue indica effettivamente che l’uovo è fresco, poiché si dissiperà nel tempo.,
In rare occasioni, si possono trovare “macchie di carne” marroni o grigie nel bianco dell’uovo, che si verificano quando il tessuto del tratto riproduttivo della gallina si rompe durante la formazione dell’uovo.
In entrambi i casi, l’uovo è sicuro da mangiare. Puoi mescolare le macchie nel resto dell’uovo o, se non è appetitoso, puoi rimuoverle usando la punta di un coltello. Se il bianco di un uovo è diffusamente rosa o rosso, tuttavia, buttalo fuori, poiché questo indica che l’uovo è rovinato a causa di batteri, secondo il Centro di sicurezza dell’uovo.,
La possibilità di trovare macchie di sangue o di carne è sottile, dal momento che sono quasi sempre rilevati attraverso un processo utilizzato nella classificazione delle uova USDA chiamato speratura. Ciò comporta la rotazione delle uova su una luce intensa per cercare imperfezioni all’interno. (La speratura era originariamente eseguita con le candele.) Le uova trovate per avere queste macchie non sono commercializzate, anche se alcuni scivolano attraverso. Le uova marroni tendono ad avere leggermente più macchie di sangue e le macchie sono più difficili da rilevare durante la speratura a causa del guscio più scuro.,
A proposito, è vero che, in passato, le uova provenivano più spesso da galline che si accoppiavano con i galli, il che aumentava la possibilità che una macchia di sangue indicasse che un uovo era fecondato. Ma le galline non hanno bisogno di galli per deporre le uova (lo fanno naturalmente, e in base alla quantità di luce)—e oggi, la maggior parte delle uova vendute nei negozi di alimentari provengono da galline “vergini”. Inoltre, se un uovo viene fecondato, l’ambiente freddo e non incubato in cui è tenuto non supporterà lo sviluppo di un pulcino.
Questo articolo è apparso per la prima volta nella lettera di benessere UC Berkeley.,
Vedi anche Un nuovo giro sulle uova.