Parigi è sempre stata associata alla cucina raffinata fin dalla rivoluzione francese alla fine del xviii secolo, quando gli chef delle famiglie aristocratiche dovettero improvvisamente trovare un nuovo lavoro. Attualmente, con non meno di nove ristoranti a tre stelle Michelin a Parigi, la città ha molto da offrire a coloro che amano e possono permettersi di mangiare nei ristoranti più grandi.
Forse il più famoso ristorante raffinato di Parigi è La Tour d’Argent., Con un’ottima posizione che si affaccia sulla Senna, il posto è noto per il suo piatto di anatra pressata, che dal 1890 è apparso con un numero unico. I clienti sono presentati con una piccola carta con il numero dell’anatra come ricordo, e da 2003 un milione era stato servito. La Tour d’Argent può avere solo una stella Michelin in questi giorni, ma mantiene il suo status iconico. Anche parte della storia del ristorante di Parigi è il jewel-box come Grand Vefour, dove Napoleone e Josephine cenato.,
Tartare Pourpre Végétal at Arpege – ©Arpege
In questi giorni i ristoranti a tre stelle sono per lo più raggruppati nel centro della città, ad eccezione di Pre Catelan nella cornice arborea del Bois de Boulogne. Ledoyen ha anche una vista verdeggiante, ma si trova in un piccolo parco vicino agli Champs-Élysées. Lo chef di talento che ha costruito la reputazione culinaria di Ledoyen, Christian LeSquer, è ora passato a Le Cinq nel George V Hotel e ha vinto tre stelle per quella struttura a sé stante., Il suo piatto” spaghetti ” di prosciutto garretto con spugnole e tartufi è una cosa di bellezza.
Una cucina moderna si trova ad Arpege, dove Alain Passard serve piatti prevalentemente vegetariani, molti provenienti dalla sua fattoria, nella sala da pranzo sorprendentemente affollata. Anche innovativo nello stile è Pierre Gagnaire, il cui marchio di fabbrica è quello di prendere un ingrediente, come uno scampo, e poi servirlo in diversi modi. Plaza Athenee è il fiore all’occhiello di Parigi di Alain Ducasse e ora ha nuovamente tre stelle, come nel 1933 quando Michelin introdusse per la prima volta il suo attuale sistema di punteggio.,
Un piatto di ostriche a Le Clarence
La sala da pranzo Epicure di Le Bristol si affaccia ora su un grazioso cortile, dove Eric Frechon serve piatti classici come maccheroni ripieni con carciofi, foie gras, tartufi e parmigiano.
Il più tradizionale di tutti i ristoranti a tre stelle di Parigi è l’Ambroisie. Qui, nella piazza più antica di Parigi, Place des Vosges, vengono serviti piatti classici impeccabili in tre eleganti sale da pranzo.,
Il mio preferito è Guy Savoy, ora situato nel vecchio edificio della Royal Mint che si affaccia sulla Senna. Qui si mangia cibo meticolosamente preparato a base dei migliori ingredienti, come la zuppa di carciofi firma con tartufo e parmigiano.
Questi ristoranti a tre stelle sono tutti in circolazione da qualche tempo, ma forse la più eccitante aggiunta recente alla scena dei ristoranti di fascia alta di Parigi è Le Clarence. Situato in una splendida residenza, lo chef Christophe Pelés cooking ha vinto due stelle Michelin nel 2016 pochi mesi dopo la sua apertura., Il suo menu interessante, la vasta lista di vini, il servizio soave e la posizione incantevole mostrano che il futuro della cucina raffinata a Parigi è in mani sicure.