Per diversi anni, avvisi diffusi on line hanno messo in guardia circa la presunta pericoli di tagliare una cipolla e poi la cucina con affettato vegetale il giorno seguente:
Il primo esempio di un messaggio di avviso che ci siamo incontrati è venuto nella forma di una missiva che hanno cominciato a circolare nel mese di Marzo 2008.
È stato scritto da Sarah McCann, che scrive online su questioni legate al cibo, comprese le ricette, avvertendo sui presunti pericoli delle cipolle rovinate., (Lo pseudonimo “Zola Gorgon” è un gioco di gorgonzola, un formaggio italiano blu venato noto per il suo sapore forte e l’odore caratteristico.)
Cipolle rovinate
Scritto da Zola Gorgon – autore di diversi libri di cucina.
Fai attenzione a quelle cipolle rovinate
Ho avuto il meraviglioso privilegio di visitare i prodotti alimentari Mullins. Mullins è ENORME ed è di proprietà di 11 fratelli e sorelle della famiglia Mullins. La mia amica Jeanne e ‘ l’amministratore delegato.
La struttura è mammut. Abbiamo girato circa 280.000 piedi quadrati!, Sono emerse domande sull’intossicazione alimentare e volevo condividere ciò che ho imparato da un chimico.
Il ragazzo che ci ha dato il nostro tour si chiama Ed. E ‘ uno dei fratelli. Ed è un esperto di chimica ed è coinvolto nello sviluppo della maggior parte della formula della salsa. Ha anche sviluppato la formula della salsa per McDonald’s.
Tieni presente che Ed è un mago della chimica alimentare. Durante il tour, qualcuno ha chiesto se avevamo davvero bisogno di preoccuparci della maionese. Le persone sono sempre preoccupate che la maionese si rovini. La risposta di Ed ti sorprenderà. Ed ha detto che tutto il Mayo commercialmente fatto è completamente sicuro., “Non ha nemmeno bisogno di essere refrigerato. Nessun danno nel refrigerarlo, ma non è davvero necessario.”Ha spiegato che il pH della maionese è fissato in un punto in cui i batteri non potrebbero sopravvivere in quell’ambiente. Ha poi parlato del picnic quint essential, con la ciotola di insalata di patate seduta sul tavolo e di come tutti incolpano la maionese quando qualcuno si ammala.
Ed dice che quando viene segnalata un’intossicazione alimentare, la prima cosa che i funzionari cercano è quando la “vittima” ha mangiato le cipolle per l’ultima volta e da dove provenivano quelle cipolle (nell’insalata di patate?)., Ed dice che non è la maionese (purché non sia maionese fatta in casa) che rovina all’aperto. Probabilmente sono le cipolle, e se non le cipolle, sono le PATATE. Ha spiegato, le cipolle sono un enorme magnete per i batteri, in particolare le cipolle crude. Non dovresti mai pianificare di mantenere una porzione di cipolla affettata. Dice che non è nemmeno sicuro se lo metti in una borsa con chiusura a zip e lo metti nel tuo frigorifero. È già abbastanza contaminato solo per essere tagliato aperto e fuori per un po’, che può essere un pericolo per te (e fai doppio attenzione a quelle cipolle che metti nei tuoi hot dog al parco di baseball!,)
Ed dice che se prendi la cipolla rimasta e la cucini come un matto probabilmente starai bene, ma se affetti quella cipolla rimasta e metti il tuo panino, stai chiedendo guai. Sia le cipolle e la patata umida in un’insalata di patate, attirerà e far crescere i batteri più velocemente di qualsiasi maionese commerciale inizierà anche a rompersi.
Quindi, come va per le notizie? Prendilo per quello che vuoi. Io (l’autore) sarò molto attento alle mie cipolle d’ora in poi., Per qualche ragione, vedo molta credibilità proveniente da un chimico e da un’azienda, che produce milioni di chili di maionese ogni anno.’
Inoltre, i cani non dovrebbero MAI mangiare cipolle. I loro stomaci non possono metabolizzare le cipolle.,
Mike Mullins di Mullins Prodotti Alimentari ha avuto questo da dire circa la visita della sua società di servizi che ha portato la voce Internet su intossicazioni alimentari da cipolle e maionese:
C’è una parte di verità alla storia, ma i due esempi dalla pianta tour look sono stati combinati. La patata nell’insalata di patate ha molte più probabilità di rovinare la maionese., Il livello di pH per mayonaise è nel basso 4 ed è un ambiente povero per la crescita di molti degli organismi che possono farti ammalare. Una buona regola empirica è che se viene venduto a temperatura ambiente nel tuo negozio al dettaglio che è probabilmente sicuro. Qualsiasi prodotto può essere maltrattato e se lasciato a temperature adeguate per la crescita i prodotti possono diventare pericolosi per il consumo. Spesso ciò che viene mescolato con maionese o condimenti per insalata (tonno, patate, verdure, ecc.) può diventare più facilmente contaminato rispetto alla base del condimento per insalata o maionese.,
Il secondo esempio utilizzato nel tour si riferiva alle cipolle. L’esempio dato era che in un ambiente caldo una cipolla che è stata affettata è un ottimo ambiente per la crescita. L’esempio ballpark di cui al tavolo da toeletta hot dog dove le cipolle fresche sono state messe in cima a cipolle che già iniziato a mostrare la contaminazione. Le cipolle sono facilmente contaminate una volta rimossa la protezione della pelle esterna. Cipolle, patate e uova vengono maneggiate con estrema cura nell’industria alimentare una volta rimosso lo strato esterno di protezione., Alcuni avvelenamenti alimentari sono stati ricondotti a contaminazioni di cipolla, e buttiamo fuori le cipolle dopo 10 giorni anche se cuciniamo le cipolle che usiamo nella nostra struttura. Le storie sono stati utilizzati come esempi per “vecchie mogli tales” per vari alimenti. Il mayo è di solito l’ingrediente che ottiene la colpa e cerchiamo di sottolineare che ci potrebbe essere molto di più in corso che soddisfa l’occhio.
Per quanto riguarda il contenuto dell’articolo, è vero che la maionese preparata commercialmente non è certo la minaccia di intossicazione alimentare che è ampiamente creduto di essere., Uno studio condotto da ricercatori dell’Istituto di ricerca alimentare dell’Università del Wisconsin alla fine del 1980 e all’inizio del 1981 (risultati pubblicati nel Journal of Food Protection nel febbraio 1982) ha mostrato che la maionese in realtà inibiva la crescita di alcuni batteri negli alimenti. Il suo alto contenuto di acido, ottenuto dall’incorporazione di ingredienti come aceto o succo di limone nel prodotto, rallenta la crescita batterica. “Quando aggiungi la maionese alla tua insalata, diminuisci il PH di quell’insalata. Lo rende più un ambiente ostile per quei batteri”, ha detto Michael P., Doyle, un assistente professore di agricoltura e scienze della vita presso l’università. Il sale nel condimento funziona anche per prevenire il deterioramento.
Tuttavia, la maionese non è ancora un sostituto per mantenere il cibo freddo. Inoltre, la maionese fatta in casa, che è fatta con uova crude, rappresenta la minaccia di avvelenamento da salmonella. (Le uova utilizzate nella maionese preparata commercialmente sono state pastorizzate.)
Le affermazioni fatte nell’articolo sulle cipolle (e in misura minore sulle patate) sono più difficili da dimostrare., La trasmissione dei germi si verifica più rapidamente quando superfici microbi cattivi sono in agguato su o elementi che vengono contaminati da loro sono bagnati piuttosto che a secco; ma è un grande salto da rendersi conto che le superfici tagliate di cipolle e patate sono bagnate a concludere uno di questi ortaggi sono “un enorme magnete per i batteri.”
Inoltre, le cipolle tagliate a bulbo sono altamente acide; l’atto di affettarle fa sì che gli enzimi che contengono generino acidi solfenici, la cui forma gassosa ha fatto piangere molti incauti., Dato che è l’acidità della maionese che ritarda la crescita dei batteri, è difficile concludere che le cipolle tagliate sarebbero un luogo ospitale per germi o batteri per prendere residenza, per non parlare di un magnete che li ha attirati dall’aria.
Tuttavia, la superstizione di lunga data postula proprio questa cosa. È stato a lungo affermato che tenere un piatto di cipolle crude tagliate in casa attirerà i germi che causano malattie dall’aria, rendendo così la casa priva di contaminazione., Questi avvistamenti di stampa raccolti dai folkloristi Iona Opie e Moira Tatum mostrano che la credenza:
La cipolla viene tagliata e si trovava in un vecchio piatto di latta. Quindi lo metti nella stanza in cui dorme il bambino malato. La cipolla attira la lamentela in se stessa, e quando il bambino è migliore bisogna fare attenzione a vedere che la cipolla è correttamente bruciata.
Quando c’è l’influenza, metto un piatto di cipolla tagliata in ogni stanza. Questo è ciò che tiene lontano i raffreddori All Tutti i germi freddi vanno in loro.,
Ricordo con affetto l’odore del davanzale di mia madre adornato con mezza cipolla. Giurò secondo la leggenda che le cipolle catturavano i germi in arrivo e purificavano l’aria.
Intendiamoci, la superstizione afferma anche che è sfortunato tenere le cipolle tagliate in giro, come dimostrano questi ulteriori avvistamenti raccolti da Opie e Tatum:
Avere una cipolla tagliata che giace in casa genera cimurri.
Un vecchio servitore (Essex) complained si è recentemente lamentato del fatto che onions le cipolle spagnole were erano troppo grandi., Quando fu suggerito un metodo ovvio per superare quella difficoltà, lei rispose: ‘Oh, no! non andrebbe mai bene! È così sfortunato avere una cipolla tagliata in casa.’
Vengono coltivate speciali cipolline per me poiché sono suscettibile di mantenere mezza cipolla tagliata da un pasto all’altro, il che mi viene assicurato è altamente pericoloso.
Le cipolle tagliate sono quindi un flagello della salute contro cui bisogna stare in guardia? Nessuna prova scientifica indica in quella direzione., Quali rapporti ci sono che legano le cipolle a focolai di intossicazione alimentare quasi esclusivamente nome cipolle verdi (noto anche come cipolle lunghe o scalogno) come il colpevole. Anche se entrambi i tipi potrebbero essere esposti a e.coli e altri cattivi durante il loro tempo nel terreno o durante la manipolazione durante il passaggio al mercato, le cipolle verdi vengono tagliate e mangiate così com’è, mentre la buccia marrone cartacea che copre le cipolle a bulbo e che viene scartata piuttosto che ingerita funge da scudo contro la contaminazione.,
L’unico caso in cui abbiamo scoperto che le cipolle a bulbo con le dita come trasmettitore in un caso di intossicazione alimentare è stato il 1984 nauseante di 28 persone a Peoria, Illinois. Il botulismo è stato passato a quelle anime sfortunate dalle cipolle saltate usate su “patty melt” di un ristorante (un cheeseburger su segale con cipolle saltate).