Quando le opzioni mid – o postride sono limitate agli snack della stazione di servizio, molti di noi semplicemente prendono un sacchetto di carne secca per andare. Jerky è un pick ad alto contenuto proteico, definito come avente un rapporto tra umidità e proteine di 0,75 a 1 o meno, ed è diventato sempre più popolare nel corso degli anni, soprattutto perché le diete ad alto contenuto proteico e basso contenuto di carboidrati sono cresciute in popolarità.
Ma come ogni cibo che è fatturato come un alimento “salute”, abbiamo avuto alcune domande. Il manzo a scatti è davvero sano? Che dire delle varietà di tacchino o maiale?, Quanto scatti è troppo scatti? Così abbiamo sfruttato i dietisti di New York Kelly Hogan, MS, RD e Natalie Rizzo, MS, RD, per valutare cosa succede quando si tratta del tuo snack preferito di carne secca.
Il Claim:
A scatti—manzo, tacchino, maiale, per citarne alcuni—è uno spuntino sano grazie al suo contenuto proteico, che può aiutare ad alimentare le tue corse e il recupero.
Il contenuto di sodio in scatti, grazie al suo processo di polimerizzazione, può anche aiutare a rifornire gli elettroliti dopo una corsa calda e umida.,
Ma, come sottolineano Hogan e Rizzo, ci sono alcuni ingredienti che possono trasformare rapidamente uno spuntino a scatti sano in qualcosa di artificiale e ricco di sodio.
Le prove:
Diamo un’occhiata più da vicino alla nutrizione di un manzo senza fronzoli di Country Archer.,
- dimensione della dose: 1 oncia
- Calorie: 70 calorie
- Grassi: 1 g
- grassi Saturi: 0 gr
- Proteine: 9 grammi
- Carboidrati: 6 grammi
- Zucchero: 4 grammi
- Sodio: 400 milligrammi
Ogni volta che si sta spuntini a base di carne, si sta andando a ottenere una buona quantità di proteine, che è fondamentale per gli atleti. Una porzione da 1 oncia di scatti, ad esempio, ha circa 9 g di proteine.
Ma a scatti viene creato attraverso il processo di polimerizzazione, che richiede l’aggiunta di sale per estrarre l’umidità., Una volta che la carne è stata adeguatamente disidratata, non è più suscettibile al deterioramento perché questo nuovo ambiente rende difficile la crescita dei microbi. Ma quell’aggiunta di sale rende a scatti un alimento ad alto contenuto di sodio.
“A scatti è super alto contenuto di sodio”, dice Hogan. “Mentre questo può essere utile per un atleta di resistenza che perde molto sale attraverso il sudore, potrebbe non essere un’ottima scelta per qualcuno con pressione alta o qualsiasi tipo di malattia renale.”
Inoltre, dice Rizzo, il sale è in quasi tutto ciò che mangiamo durante il giorno., Non vuoi che un quarto dell’assunzione di sale provenga da una sola seduta. L’American Heart Association raccomanda di non consumare più di 2.300 mg di sodio al giorno, ma idealmente, le persone limiterebbero la loro assunzione intorno a 1.500 mg.
A seconda della marca e del sapore, una porzione da 1 oncia di scatti ha circa 300-400 mg di sodio.
Altrimenti, gli ingredienti, dice Rizzo, dovrebbero essere semplici. “Generalmente, la carne secca è stata fatta quando le persone stavano asciugando la carne perché non avevano la tecnologia per preservarla”, dice. “E’ stato uno spuntino sano., Artigianale e gourmet a scatti oggi stanno ancora facendo che. È carne disidratata con un po ‘ di condimento, quindi se è quello che stai mangiando, allora sì, è uno spuntino sano e ricco di proteine.”
Ma Rizzo continua a sottolineare che i marchi a scatti come Slim Jim hanno ingredienti discutibili, tra cui pollo separato meccanicamente, farina di soia, sciroppo di mais e possono costituire il 25% dell’assunzione giornaliera di sale.
Lo zucchero viene spesso aggiunto ai sapori a scatti, e forse non sorprende, più dolce è il sapore-miele chipotle, chiunque?- più zucchero aggiunto ha il jerky., Ma, dice Rizzo, la carne non ha carboidrati, quindi anche pochi grammi di zucchero—meno di 8 grammi—va bene, specialmente durante o dopo un giro quando hai bisogno di carboidrati per rifornire le riserve di glicogeno del tuo muscolo.
Quando si tratta di scegliere il tuo contenuto di grassi saturi a scatti è qualcosa a cui pensare, dicono Rizzo e Hogan. Maiale e manzo, ad esempio, avranno quantità leggermente superiori di grassi saturi rispetto, ad esempio, al tacchino o al pollo a scatti.
Un’altra cosa da considerare nella salute del tuo scatti è l’uso di nitrati nel processo di polimerizzazione., I nitrati si trovano anche in salumi trasformati e hot dog. Marchi gourmet e artigianali a scatti spesso tout “senza nitrati aggiunti” ad eccezione di ciò che proviene da semi di sale e sedano, che può essere una buona cosa, secondo uno studio 2018 pubblicato su Molecular Psychiatry. I ricercatori hanno scoperto che i nitrati possono contribuire alla mania – uno stato d’animo di iperattività, euforia e insonnia. Vale la pena notare, tuttavia, che lo studio non è stato progettato per esaminare causa ed effetto, ei ricercatori non hanno chiesto la frequenza o il lasso di tempo del consumo di carne stagionata.,
Il verdetto:
Jerky può essere uno spuntino sano, gustoso e ricco di proteine che ti porterà attraverso l’allenamento e il recupero. Ma può anche essere un’opzione che presenta ingredienti discutibili o zuccheri nascosti. Trova un scatti che è fatto con ingredienti genuini-carne e condimento-con, idealmente, senza ingredienti artificiali.
Il miglior Jerky da sgranocchiare
Se il rifornimento di carburante con un paio di porzioni di scatti, Hogan e Rizzo si consiglia l’abbinamento con carboidrati come cracker o un pezzo di frutta.”Se hai un carico di allenamento pesante, a scatti come spuntino è buono per le proteine, ma se ti senti pigro, aggiungi anche un carboidrato”, dice Hogan. Pensa: cracker o del pane.,
E ricorda: non tutte le carni essiccate sono tecnicamente a scatti, che hanno quello .75 a 1 rapporto umidità-proteine. Le barrette di carne, ad esempio, sono carne essiccata ma non tecnicamente a scatti a causa del contenuto di umidità. Non è necessariamente una cosa negativa, ma a scatti potrebbe avere un anello leggermente migliore rispetto al meat bar.