Involtini di uova

Involtini di uova. Sono il cibo da asporto cinese per eccellenza. Questa ricetta uovo rotolo è un imitatore della versione base che troverete in luoghi da asporto e buffet cinesi, con cavolo e arrosto di maiale nel ripieno.

È passato molto tempo da quando li facevo regolarmente nel ristorante da asporto dei miei genitori, quando tiravamo fuori centinaia di involtini di uova alla volta. Con questa ricetta, tuttavia, abbiamo registrato gli ingredienti e il metodo che abbiamo usato, in modo da poterli fare in qualsiasi momento a casa!,

Nota: Questa ricetta è stata originariamente pubblicata il 10 novembre 2014. Da allora abbiamo aggiornato con nuove foto, istruzioni più chiare, informazioni nutrizionali, e altro ancora. Divertiti!

Cosa sono gli involtini d’uovo?

Gli involtini di uova sono involtini fritti e salati, generalmente ripieni di maiale arrosto cinese tritato di cavolo. Gli involucri a base di farina di grano formano piccole bolle quando fritte, dando loro il loro aspetto caratteristico.

È una creazione americana che si è evoluta dagli involtini primavera cinesi (dai un’occhiata alla nostra ricetta Spring Roll in stile Shanghai per vedere la differenza), a volte all’inizio del 20 ° secolo.,

Contrariamente al nome, il ripieno non contiene effettivamente uova e potrebbero esserci o meno uova nell’involucro! Come altri cibi fritti, sono spesso serviti con salsa d’anatra, un condimento dolce popolare nei ristoranti da asporto cinese-americani.

Una ricetta del ristorante

Ho prima tentato di fare questi accanto a mio padre, che era uno chef cinese che lavora presso il ristorante Holiday Inn nello stato di New York. In seguito divenne un imprenditore con il suo ristorante cinese.,

Allora, gli chef e le mani della cucina erano giudicati da quanti chili di involucri di involtini d’uovo potevano attraversare in un’ora. Se tu fossi buono, si potrebbe strappare attraverso 25-30 chili di involucri all’ora, e tutti gli involtini di uova sarebbe simile a piccoli cloni perfetti di ogni altro.

Non ero particolarmente bravo a farlo (25 sterline all’ora era un sogno lontano), ma potevo farli abbastanza bene. Si tratta di un processo relativamente facile, e si otterrà il blocco di esso rapidamente.

Mentre mio padre non è più qui per darci la sua ricetta esatta, ho sviluppato questo dalla memoria., E ‘ molto vicino a quello che facevamo al ristorante.

Adattamento& Memorizzazione

Detto questo, è possibile utilizzare gli ingredienti tradizionali in questa ricetta, o essere creativi con quasi tutte le verdure fresche e carne.

Basta fare un lotto di buone dimensioni. Si congelano bene dopo la frittura e si riscaldano bene per gli spuntini dopo la scuola o la festa. Puoi anche tagliare gli involucri in quadrati più piccoli e fare dei minis per un delizioso antipasto. Devo dire di piu’?

Instructions Roll Ricetta Istruzioni

Fare il ripieno:

Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua., Mettere la verza, il cavolo verde, le carote e il sedano nell’acqua bollente e cuocere per circa 2 minuti. Trasferire le verdure in un bagno di ghiaccio e scolare.

Spremere accuratamente tutta l’acqua in eccesso dalle verdure (puoi mettere le verdure scolate in un canovaccio da cucina pulito e spremere l’acqua). Questo è un passo molto importante. Se il ripieno è troppo bagnato, avrai un ripieno bagnato e involtini d’uovo fradici!

Un filtro / ragno di bambù cinese è davvero utile per scavare verdure dall’acqua bollente e anche per friggere gli involtini d’uovo se si sta facendo un grande lotto., Dai un’occhiata alla nostra pagina di strumenti di cottura cinesi per vedere cosa usiamo nella nostra cucina.

Una volta asciutto, trasferire le verdure in una grande ciotola di miscelazione. Aggiungere lo scalogno, sale, zucchero, olio di sesamo, 2 cucchiai di olio, cinque spezie in polvere (se si utilizza), pepe bianco, cinese arrosto di maiale, e gamberetti cotti (se si utilizza). Buttare tutto insieme.

NOTA: Uno dei nostri lettori ha riferito che i suoi involtini di uova erano insipidi. Abbiamo tutti diverse preferenze di gusto e diversi metodi di misurazione quando si tratta di porzionare gli ingredienti., È una buona idea provare il ripieno a questo punto e regolare il condimento a piacere.

Come regola generale, il ripieno avrà un sapore un po ‘ più salato a questo punto, fino a quando non avrà la possibilità di assorbire i condimenti. Ricorda però, puoi aggiungere condimento quando mangi gli involtini d’uovo, ma se sono troppo salati, c’è poco che si può fare per salvare il lotto. Tenetelo a mente quando ri-condimento.

Potresti anche voler avvolgere un rotolo di uova di prova e friggerlo per controllare il gusto prima di avvolgere l’intero lotto. Abbiamo sempre fatto questo al ristorante prima abbiamo fatto un lotto di 600!,

Va bene, il ripieno è pronto per essere avvolto!

Back in the day, i wrapper egg roll al ristorante venivano in bundle da 5 libbre. Ogni persona avrebbe iniziato con uno e il loro lavoro lungo la pila, che ha fatto circa 120 involtini di uova.

Eravamo abbastanza esperti nel fare in modo che avessimo abbastanza riempimento in modo che non ci fossero involucri rimanenti. Non è una scienza esatta, quindi suonala a orecchio.,

Avvolgere gli involtini di uova:

Il modo per avvolgere questi involtini di uova è prima prendere un piccolo pugno di ripieno, strizzarlo un po ‘ in mano fino a quando non viene compresso insieme e posizionarlo sull’involucro.

Guarda le foto qui sotto per vedere come avvolgerli. Fondamentalmente, è simile al metodo che useresti per avvolgere un burrito. Basta aggiungere un sottile strato di uovo per assicurarsi che rimanga sigillato. Allinearli su una superficie leggermente infarinata e continuare l’assemblaggio fino a quando non si esauriscono gli ingredienti.,

Puoi anche guardare il video in questa pagina, dimostrando la tecnica di piegatura o controllare il nostro articolo su Come piegare gli involtini d’uovo.

Dai un’occhiata alla nostra pagina di Noodles e wrapper cinesi per vedere di più su wra roll e spring roll wrapper, oltre a tutti i tipi di noodles.

Friggere gli involtini di uova:

In una piccola pentola, scaldare l’olio a 325 gradi. Non hai bisogno di troppo – quanto basta per immergere gli involtini d’uovo.,

Mettere con cura un paio di involtini d’uovo nell’olio e friggerli per circa 5 minuti fino a doratura. Tenerli in movimento nell’olio per assicurarsi che friggere in modo uniforme.

Mio padre mi diceva che friggere gli involtini di uova era un compito infallibile. Basta farli scorrere delicatamente nell’olio e tenerli in movimento mentre stanno friggendo. Quando hanno finito, ti “chiameranno” con un rumore frizzante leggermente più forte.

Quel rumore di schizzi sta segnalando che il riempimento si sta riscaldando all’interno. Il vapore sta fuoriuscendo, causando la bolla dell’olio.,

Puoi servirli dopo che si sono raffreddati un po’, da soli, o con un po ‘ di salsa d’anatra, senape calda cinese o salsa piccante.

Congelare gli avanzi nei sacchetti del congelatore e riscaldarli nel forno. Godetevi la gente!