Molti di noi hanno grandi ricordi estivi che circondano il mais dolce. Nel Midwest, quando il mais dolce è pronto, i nostri pasti assumono un aspetto diverso mentre le spighe di mais si dirigono verso i nostri piatti. Alcune famiglie hanno anche un evento annuale in cui diverse generazioni si riuniscono per trascorrere una giornata conserve o congelamento di mais. Ma c’è di più per il mais che solo la versione sulla pannocchia.
Le quattro categorie principali di mais sono campo, popcorn, dolce e ornamentale., Più di 200 varietà di mais si possono trovare in crescita negli Stati Uniti oggi. Il mais è molto versatile poiché l’intera pianta di mais può essere utilizzata. È possibile utilizzare le bucce per fare tamales, la seta per creare un tè medicinale, i chicchi per il cibo e gli steli per l’alimentazione del bestiame. Puoi trovare mais in prodotti come tortillas, tortilla chips, farina di mais e olio di mais. Le orecchie di mais in miniatura, note come baby corn, possono essere utilizzate in antipasti, zuppe, zuppe, stufati e piatti di frittura. Baby corn è particolarmente popolare nella cucina tailandese e cinese.,
Il mais è tipicamente giallo, ma è disponibile in una varietà di altri colori come rosso, arancione, blu, bianco, crema, rosa, viola, marrone e nero.
BENEFICI PER LA SALUTE DEL MAIS
Il mais ha diversi benefici per la salute. A causa dell’alto contenuto di fibre, può aiutare con la digestione. Contiene anche preziose vitamine del gruppo B, che sono importanti per la salute generale. Il mais fornisce anche ai nostri corpi minerali essenziali come zinco, magnesio, rame, ferro e manganese. Il mais è una buona fonte di antiossidanti carotenoidi, luteina e zeaxantina, che promuovono la salute degli occhi., Poiché il mais è considerato un vegetale amidaceo, le persone con diabete devono tenere presente che una ½ tazza di mais (o una piccola spiga di mais) contiene 15 grammi di carboidrati e conta come una scelta di cibo a base di carboidrati.
LA SCELTA E LA PREPARAZIONE DI mais
Mais può essere arrostito, bollito, alla griglia, al vapore, alla griglia o al microonde. Puoi aggiungerlo a stufati, casseruole, insalate o salsa. Prova ad aggiungere chicchi di mais alla pastella di pane di mais per una maggiore consistenza e sapore.
Il mais fresco sulla pannocchia è meglio se cotto il prima possibile dopo la raccolta, ma non è sempre pratico., Una volta che hai portato il mais a casa, metti le orecchie nel tuo frigorifero il prima possibile. Le temperature fredde rallentano la reazione chimica che fa perdere al mais la sua dolcezza. Lasciare la buccia e lasciare che il mais sieda nel frigorifero scoperto invece di essere avvolto strettamente in un sacchetto di plastica. È meglio se cucinato entro tre giorni. Una volta cotto, il mais rimarrà buono per tre o cinque giorni in frigorifero e da 10 a 12 mesi nel congelatore.
CORN CHALLENGE
Se siete abituati a bollire il mais dolce, provare un nuovo metodo di cottura., Il mais dolce alla griglia può essere una deliziosa aggiunta al tuo pasto.,
RICETTA
peperoni ripieni con tortino di mais
Ingredienti
- 4 rosso o verde peperoni
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1/2 cipolla tritata (circa 1/4 di tazza)
- 1 peperone verde, tritato
- 2 1/2 tazze freschi chicchi di mais, taglio da circa 4 grandi spighe di grano
- 1/8 di cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di trito di coriandolo fresco o prezzemolo
- 3 albumi
- 1/2 tazza di latte scremato
- 1/2 tazza di acqua
Indicazioni
- Riscaldare il forno a 350 F. ricoprire Leggermente una teglia da forno con spray da cucina., Tagliare le cime dei peperoni e rimuovere i semi. Mettere nella teglia preparata e mettere da parte.
- In una padella media, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il pepe verde tritato e il mais. Soffriggere fino a quando le verdure sono tenere, circa 5 minuti. Mescolare la polvere di peperoncino e coriandolo o prezzemolo. Ridurre il calore al minimo.
- In una piccola ciotola, sbattere insieme gli albumi e il latte. Aggiungere alla miscela di mais e mescolare. Aumentare il calore e continuare a mescolare fino a quando gli albumi iniziano a set, circa 5 minuti. La miscela deve essere umida, non asciutta., Spoon 1/4 della miscela di mais in ogni pepe. Aggiungere l’acqua sul fondo della teglia. Coprire i peperoni liberamente con un foglio di alluminio. Cuocere fino a quando i peperoni sono teneri, circa 15 minuti. Trasferire su singoli piatti e servire.
Serve quattro., Dimensione della dose: 1 peperone farcito
analisi Nutrizionale per porzione: calorie 197, Totale 5 g di grassi, 1 g di grassi saturi, grassi trans Traccia, di acidi grassi 3 g, colesterolo 1 mg, sodio 83 mg, carboidrati totali 29 g, fibra alimentare 5 g, zuccheri totali 14 g, aggiunta di zuccheri 0 g proteine, 9 g
Linda Carruthers è un dietologo-nutrizionista a Springfield, Minnesota.