Lo zucchero è uno degli ingredienti più puri e un carboidrato naturale, che si trova in frutta, verdura e noci. Tutte le piante verdi producono zucchero (saccarosio) attraverso la fotosintesi, un processo naturale che trasforma la luce solare in energia.
Lo zucchero viene raccolto da barbabietole da zucchero, ortaggi a radice che crescono in climi più freddi e piante di canna da zucchero, erbe tropicali che crescono fino a 20 piedi di altezza. Barbabietola da zucchero e canna da zucchero go-to fonti di zucchero perché hanno la più alta percentuale di saccarosio di tutte le piante., Per entrambi, il processo di raffinazione rimuove tutte le impurità e la materia vegetale circostante, lasciando solo saccarosio puro.
Oggi, stiamo guardando il processo per la canna da zucchero, e come si arriva dal campo alla vostra dispensa cucina.
Raffinazione della canna da zucchero
2. Allo zuccherificio, i gambi di canna da zucchero vengono lavati e tagliati a brandelli. Enormi rulli premono il succo di canna da zucchero dai gambi triturati.
3., Il succo viene quindi chiarificato, concentrato e cristallizzato.
4. I cristalli vengono filati in una centrifuga per rimuovere il liquido e produrre zucchero grezzo dorato.
• Fatto dolce: lo zucchero greggio è 96-98% di saccarosio.
5. Lo zucchero greggio viene trasportato in una raffineria di zucchero di canna, dove sarà ulteriormente purificato.
6. Lo zucchero grezzo viene fuso e filtrato per rimuovere le impurità rimanenti (principalmente melassa).
7. Lo zucchero è cristallizzato.
8. I cristalli sono essiccati.
9. Lo zucchero è confezionato e spedito a negozi di alimentari e produttori di alimenti.,
raffinazione della canna da zucchero
La quantità di melassa lasciata sui cristalli o aggiunta ai cristalli di zucchero determina quale tipo di zucchero viene prodotto. Oltre allo zucchero semolato bianco tradizionale e agli zuccheri marrone chiaro e scuro, ci sono zuccheri leggermente colorati, dorati o abbronzati, prodotti per usi speciali.
Per quanto riguarda i materiali rimasti dalla lavorazione dello zucchero, molti di essi vengono riciclati e riutilizzati. Ad esempio, la raffinazione della canna da zucchero si traduce in fibra di canna residua chiamata bagassa., Questa bagassa viene utilizzata per generare elettricità per gli zuccherifici e persino per le comunità circostanti.
Durante tutto il processo di produzione, lo zucchero viene testato per la purezza, il contenuto di saccarosio, il corretto equilibrio del pH, la temperatura, il colore e la consistenza. Il monitoraggio delle apparecchiature e dei materiali filtranti assicura che funzionino in modo efficiente. Poiché è il 99,9% di saccarosio, lo zucchero raffinato è uno dei prodotti di altissima qualità che puoi trovare in un negozio di alimentari.