Il sostituto bianco d’uovo per i vegani è fatto di cosa?

A seconda del loro utilizzo, sostituti delle uova comuni sono stati tofu, amido di mais, fecola di patate, tapioca, salsa di mele, banane, farina di ceci, semi di lino macinati e varie sostituzioni di uova commerciali. Sostituire un uovo intero è facile. Ma un sostituto bianco d’uovo? Questo è stato il mostro di Loch Ness del mondo vegano! E ‘stato COSI’ difficile da trovare.

Macarons, meringhe, nugat, pavlova; queste sono tutte cose che molti vegani e quelli con allergie alle uova hanno dovuto perdere fino ad ora.,

Ora possiamo avere quei dolci leggeri e soffici, grazie ad Aquafaba!

Aquafaba non è un prodotto di marca. In realtà è qualcosa che è stato nelle nostre dispense per anni e semplicemente non lo sapevamo. È un termine latino che significa vagamente liquido di fagioli, ed è in realtà il liquido in una lattina di ceci. Si’, la roba che affatichi e butti nello scarico quando stai per fare l’hummus. QUELLA roba è ciò che rende tutti quei dolci gustosi. E fruste quasi esattamente come i bianchi d’uovo.

Il modo migliore per frustarli è usare un mixer e frustarlo ad alta velocità per 10-15 minuti., Se non si dispone di un mixer stand, un mixer a mano funzionerà, ma non si vuole mescolare questo a mano. Proprio come i bianchi d’uovo, un po ‘ di crema di tartaro può aiutare a stabilizzarsi, specialmente quando si prepara una meringa. Come si vede in questa immagine, l’aquafaba si moltiplicherà notevolmente in volume e diventerà quel bellissimo colore bianco nuvola.

Ecco la mia ricetta per la meringa vegana che uso sia per i biscotti di meringa che per le torte di meringa.,

Meringa vegana

1 lattina di aquafaba (la maggior parte delle lattine produrrà circa ¾ tazza, che è di circa 4 albumi)

¼ cucchiaino crema di tartaro

1 tazza di zucchero a velo

1 cucchiaino di pasta di baccello di vaniglia

1. Preriscaldare il forno a 250 gradi F (stessa temperatura per torte e biscotti).

2. Nel vostro mixer con l’allegato frusta palloncino, montare insieme il vostro aquafaba e crema di tartaro, e frusta alla massima velocità fino a formare picchi rigidi, circa 10-15 minuti. Aggiungere metà dello zucchero a velo e montare fino a quando combinato., Aggiungere lo zucchero a velo rimanente e la pasta di baccello di vaniglia e montare fino a quando combinato.

3. Se avete intenzione di usarlo per una torta, dollop la meringa sulla torta refrigerata, e mettere in forno per 30 minuti, o fino a quando la parte superiore della meringa è lucida e lucida.

Brulees anche splendidamente, anche se ho un paio di macchie scure qui. È possibile prendere una torcia ad esso, o pop nel broiler per 2 minuti.,

Se stai cercando di fare i biscotti di meringa, cucchiaio dollops della vostra meringa, o utilizzare un sacchetto di tubazioni, su una pergamena foderato teglia, e mettere in forno per 90 minuti, o fino a quando non si asciuga. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di servire.

Ecco un paio di consigli extra quando si tratta di aquafaba:

• Quando acquisti ceci per fare aquafaba, assicurati di comprare quelli che dicono “nessun sale aggiunto”, o quando leggo i dati nutrizionali sul retro, mi piace assicurarmi che la percentuale del valore giornaliero di sodio sia all ‘ 8% o meno. Una volta montata e aumentata di volume, quel sapore di sale scompare., I ceci regolari, tuttavia, produrranno quel forte sapore di ceci che può essere opprimente.
• Proprio come i bianchi d’uovo, TUTTE le ciotole e i battitori dovrebbero essere extra puliti senza olio, al fine di garantire che aumentino correttamente.
• Quando si tratta di macarons vegani, ogni ricetta che ho incontrato ha richiesto che l’aquafaba fosse ridotto a ½ – ½ il suo volume originale. Ammetto che non sono sicuro del perché, ma la mia ipotesi è che sia simile all’invecchiamento dei bianchi d’uovo, una tecnica che gli chef macaron usano per ottenere la consistenza unica. Questi fanno deliziosi macarons vegani., (Detto questo, aquafaba, se esposto al calore, non si arrampicherà. Quindi, se stai cercando di fare una frittata di albume vegano, non avrai fortuna.)
• Puoi fare aquafaba cucinando i tuoi ceci, ma ammetto di non averlo ancora provato. Di solito sono troppo impaziente e voglio solo una lattina conveniente.

Ora che conosci i consigli per preparare dolci vegani in stile bianco d’uovo, c’è solo una cosa da fare figure capire cosa fare con tutti quei ceci in più!,

Puoi saperne di più sulle sostituzioni vegane di uova e latticini al corso di cucina Vegan Brunch del tagliere in arrivo a febbraio a Lincoln Square.