Secondo un vecchio racconto delle mogli, aggiungere sale a una pentola d’acqua sul fornello lo farà bollire più velocemente.
La storia è vera, ma la differenza è trascurabile, ha detto un esperto a Live Science.
Se stai aggiungendo 1 cucchiaino (meno di 3 grammi) di sale a un litro (34 once fluide) di acqua, “non fa molta differenza”, ha detto Lesley-Ann Giddings, un assistente professore di chimica e biochimica al Middlebury College nel Vermont.,
Traduzione: La differenza nel tempo di ebollizione sarà di pochi secondi, se anche questo, ha detto Giddings.
Ci vuole un po ‘ di energia per portare l’acqua a ebollizione. In realtà, è necessario 1 calorie di energia per aumentare 1 grammo (0,03 once) di acqua di 1 grado Celsius (1,8 gradi Fahrenheit).
Affinché l’acqua bolle, la sua pressione di vapore deve essere uguale alla pressione dell’atmosfera, ha detto Giddings. Questo è in parte il motivo per cui l’acqua bolle a una temperatura più bassa in cima al Monte Everest di quanto non faccia al livello del mare., C’è meno atmosfera, o pressione più bassa, spingendo verso il basso sull’acqua sulla montagna, a 29.000 piedi (8.800 metri), ha detto.
Tuttavia, immaginiamo una pentola d’acqua su una stufa a legna a livello del mare. Quando viene aggiunto il sale, rende più difficile per le molecole d’acqua di fuggire dalla pentola ed entrare nella fase gassosa, che accade quando l’acqua bolle, Giddings detto. Questo dà all’acqua salata un punto di ebollizione più alto, ha detto.
Ma c’è di più nella risposta, ha notato Giddings., Ha spiegato che la capacità termica — la quantità di calore necessaria per aumentare la temperatura di una sostanza di 1 grado C — è inferiore per l’acqua salata che per l’acqua dolce. Ciò significa che l’acqua salata non è così resistente ai cambiamenti di temperatura come l’acqua dolce; in altre parole, è necessario meno calore per aumentare la temperatura dell’acqua salata di 1 grado C piuttosto che fare lo stesso con l’acqua dolce, ha detto.
“La temperatura dell’acqua salata diventerà più calda più velocemente di quella dell’acqua pura”, ha detto Giddings., “Ma ha ancora un punto di ebollizione più alto, e la massa è ancora maggiore quando aggiungi sale allo stesso volume d’acqua, quindi questo non significa che l’acqua salata bolle più velocemente.”
Ma la storia cambia se non hai lo stesso volume d’acqua, cioè se riempi una pentola con meno acqua e più sale. Immaginiamo due vasi, pot A e pot B. Pot A è riempito con 100 g (2,5 once) di acqua, mentre pot B ha 80 g (2,8 once) di acqua e 20 g (0,7 once) di sale.,
I 100 g di acqua nella pentola A hanno un’elevata capacità termica, il che significa che richiede una notevole quantità di energia per portare questa acqua a ebollizione. Al contrario, il sale nel vaso B ora si è sciolto e il sale disciolto ha una capacità termica inferiore rispetto all’acqua pura, secondo un articolo di Mike Dammann, direttore della sezione Inorganica del Southwest Research Institute di San Antonio, in Texas.
Inoltre, la pentola B ha solo 80 g di acqua, il che significa che ha meno acqua da riscaldare rispetto alla pentola A., “Il venti percento dell’acqua salata si riscalda quasi il 25 percento più velocemente dell’acqua pura e vincerà la gara di velocità fino al punto di ebollizione”, ha scritto Dammann in una spiegazione online.
Quindi, la pentola B bollirà più velocemente della pentola A perché ha meno acqua e più sale, ha detto.
Ma una soluzione acquosa con il 20% di sale è piuttosto salata. L’acqua di mare è solo circa il 3,5% di sale, e la maggior parte delle persone non cucinerebbe con acqua nemmeno quella salata, ha detto Giddings.
“Dovresti davvero mettere un sacco di sale lì per fare una differenza significativa” nel ridurre il tempo necessario per far bollire l’acqua, ha detto.,
Articolo originale su Live Science.