Il pane lievitato più antico del mondo sta Rising Again

Con la maggior parte degli americani sotto qualche variazione di ordini di soggiorno-at-home, molti sono alla ricerca di hobby indoor per riempire il loro tempo. La cottura, un passatempo con una ricompensa tangibile e gustosa, è una di queste opzioni. E come evidenziato da Google Trends, il pane fatto in casa in particolare ha registrato una recente ondata di popolarità.,

La maggior parte delle ricette di pane richiede solo pochi ingredienti comuni, ma cuocere una pagnotta tostato da zero è ancora un processo lungo. In attesa di lievito pasta di pane a salire può richiedere ore di pazienza; per coloro che desiderano lievito madre piccante, il processo dura ancora di più, come aspiranti artigiani devono crescere un antipasto, o la raccolta di lievito e altri microbi che vivono e fermentano in una soluzione di farina e acqua.

“La fermentazione che si verifica dopo pochi giorni conferisce all’antipasto il suo odore acre”, ha spiegato Sharon Vail per NPR in 2006., “Quindi è pronto all’uso, per anni se trattato con rispetto.”

Lievito madre antipasti hanno accompagnato le persone in una serie di avventure. Secondo una leggenda, ha riferito Kat Eschner per Smithsonian magazine nel 2017, Cristoforo Colombo portò con sé un antipasto in America ma scoprì che il continente mancava del grano e del lievito necessari per completare la ricetta. La vera cultura della pasta madre americana iniziò più tardi, quando i minatori raggiunsero San Francisco durante la corsa all’oro della metà del 1800.,

Cercatori portato pane, antipasti loro oro-caccia, trekking, anche dormendo vicino al intrugli a notte per tenerli al caldo quando le temperature sono diminuite. Ma nel nuovo paesaggio microbico, gli antipasti sono cambiati, dando al pane caratteristiche più aspre, piccanti e gommose.,

“I panettieri locali giurarono che nessuno poteva riprodurlo al di fuori di un raggio di 50 miglia dalla città”, scrissero Patricia Gadsby e Eric Weeks per Discover magazine nel 2003. “Quando hanno dato pasta alle panetterie altrove, inspiegabilmente perso la sua’ acida.'”

Decenni fa, i ricercatori hanno identificato i microbi che rendono San Francisco lievito madre speciale: Il lievito è Candida milleri, e il batterio principale è Lactobacillus sanfranciscenis.

L’ultimo revival della pagnotta è iniziato anche nella Bay Area della California., Come riportato da Zoe Williams per the Guardian in 2019, gli antipasti di pasta madre meticolosamente supportati sono diventati un passatempo comune nella Silicon Valley e l’hobby si è rapidamente irradiato verso l’esterno. Più a sud, a Pasadena, il fisico e inventore di Xbox Seamus Blackley ha fatto rivivere alcuni dei primi lieviti naturali dell’umanità.

Lo scorso aprile, Blackley cotto pagnotte con ceppi di lievito ha riferito erano più di 5.000 anni., Dopo aver affrontato le critiche sulla “provenienza discutibile” del lievito, nelle parole di Luke Fater di Atlas Obscura, l’inventore ha collaborato con il biologo dell’Università dell’Iowa Richard Bowman e l’egittologo e archeologo dell’Università del Queensland Serena Love per ricreare in modo più accurato l’antico lievito naturale egiziano. (Blackley ha continuato a cuocere il pane in mezzo alla pandemia di COVID-19, più recentemente seguendo una ricetta che è venuta, in parte, dai geroglifici.,)

Per aiutare la ricerca di Blackley per l’antica pasta madre, Love ha sviluppato tecniche non invasive che ha usato per estrarre spore di lievito dormienti da manufatti egizi conservati al Museum of Fine Arts di Boston e al Peabody Museum of Archaeology and Ethnology di Harvard. Blackley e Bowman sono cresciuti il lievito in un antipasto supportato da farina di farro, una varietà densa egiziani probabilmente utilizzato nel Vecchio Regno, dopo nutrienti moderni tenuti uccidendo campioni di lievito.

Blackley poi fatto fermentare il lievito a 94 gradi Fahrenheit—”la temperatura media diurna intorno al Nilo, e si rende bangin’ di pane”, dice Atlas Obscura—e cotto per più di 70 pratiche di pagnotte prima di passare ai tradizionali metodi di cottura che l’Amore dedotta attraverso la ricerca archeologica. Ha cotto la pagnotta finale in una pentola di argilla bedja a forma di cono sepolto in un buco e circondato da braci.,

La tempistica della rinascita alimentata dai social media del pane fatto in casa è forse un tocco ironico. Pasqua, la festa ebraica che si tiene per commemorare l’emancipazione degli israeliti dalla schiavitù nell’antico Egitto, è impostato per iniziare questo mercoledì. Durante la festa di otto giorni, agli ebrei è vietato mangiare pane lievitato; invece, molti ceneranno con pane azzimo di matzo.

Coloro che non celebrano la Pasqua—o che sperano di cuocere esclusivamente con spore antiche—hanno molte opzioni per iniziare con la pasta madre., Le guide disponibili gratuitamente per gli antipasti a lievitazione naturale iniziano con un mix di parti uguali di acqua e farina. Situato in un luogo caldo, la soluzione catturerà il lievito selvatico che galleggia nell’aria. Con alcuni giorni di cura, l’antipasto è pronto per l’uso.

“Non sorprende che le persone si stiano rivolgendo alla cottura del pane come rilascio”, scrive Grace Z. Li per SF Weekly. “Cuocere il pane è economico, richiede tempo, è in casa, è utile ed è sano come saranno i suoi componenti aggiuntivi. Sembra persino un lusso assurdo., Cuocere il pane—soprattutto nei giorni feriali-richiede tempo ed energia, e genera una sensazione idilliaca e rassicurante di controllo domestico.”

A differenza di Blackley, Li optò per cuocere il pane alla banana, un’altra ricetta radicata nella storia americana, anche se molto più giovane della pasta madre. Il pane alla banana è emerso per la prima volta negli 1930, dopo che il bicarbonato di sodio e la polvere sono diventati prodotti in serie e la Grande Depressione ha spinto le persone a fare uso di tutto, comprese le banane troppo mature., Il dolce è ora una delle ricette più ricercate sul sito web di King Arthur Flour-e la sua ondata di popolarità ha effettivamente superato il lievito madre nelle ultime settimane.