A differenza della tradizionale crema al burro, questa glassa alla vaniglia soffice è liscia come la seta, molto più soffice e molto meno dolce. La consistenza è più vicina alla panna montata, ma a differenza della crema, questa glassa è stabile per giorni. Tubi come un sogno, come descritto in Cupcakes vaniglia, ed è semplice da fare.
Fatto senza zucchero a velo / zucchero a velo, questo è in realtà un vecchio stile glassa chiamato “Ermellino Glassa”. Se non ne hai mai sentito parlare prima, gli ingredienti e il metodo ti incuriosiranno!,
SNAPSHOT: My Secret Fluffy Vanilla Glassa
Texture: Leggero e soffice. Si siede tra la crema al burro e la panna montata, ma più verso la leggerezza della panna montata. 100% liscio.
Dolcezza e ricchezza: molto meno dolce della crema al burro con il 60% in meno di zucchero. In realtà è piuttosto ricco perché utilizza bastoncini di burro 225g / 2 ma non ha un sapore ricco a causa della consistenza molto soffice e simile alla panna montata.
Usi: convogliato o spalmato su torte e cupcakes, o usato al posto della crema per dollop su o sul lato.,
Come si imposta: A temperatura ambiente, è morbido e soffice ma abbastanza solido da essere convogliato in alti turbinii. Nel frigo, si imposterà e diventerà più solido, ma non duro come il burro. Questa glassa non ottiene una crosta.
Stoccaggio: Tenga coperto nel contenitore ermetico o nella cupola del dolce. Sul bancone nei giorni miti fino a circa 22°C / 71 ° F. Refrigerare nei giorni più caldi che fa sciogliere il burro.
Da servire a: temperatura ambiente. Se troppo freddo, la glassa è più solida dell’ideale.,
My secret Fluffy Vanilla Glassa
Io chiamo questo mio “segreto” Glassa alla vaniglia perché non è un tipo ampiamente conosciuto di glassa e la gente è sempre sbalordito quando dico loro come è fatto con burro, latte, farina e zucchero.
E ‘ il mio miglior tuttofare che è un successo con tutti. Prendi una classica crema al burro, in tutta la sua ricca e dolce gloria, e una panna montata alla vaniglia leggermente zuccherata, e questa glassa alla vaniglia si trova esattamente nel mezzo.
Ma a differenza di buttercream, è 100% liscia come la seta., E a differenza della panna montata che si sgonfia in poche ore, questa glassa alla vaniglia manterrà un turbinio di tubi alti per giorni e giorni.
Questo sembra e pipe come buttercream, ma è molto meno dolce e ricco!
Questa glassa è in realtà una glassa vecchio stile chiamato Ermellino glassa. Conosciuto anche come glassa al latte bollito, glassa roux e crema finta, nessuno di questi nomi suona particolarmente flash né catturano la magia di questa glassa che ha un seguito di culto. Alcuni lo dichiarano come la migliore glassa del mondo!,
A proposito di questa glassa alla vaniglia soffice
Anche se il nome proprio di questa glassa è Glassa all’ermellino, continuerò a chiamarla Glassa alla vaniglia soffice perché è esattamente quello che è – e sembra molto più lusinghiero del vero nome!,😂
Il metodo con cui è fatto suonerà molto insolito: latte caldo, farina e zucchero vengono cotti sul fornello fino a quando non si addensano in una consistenza densa di crema pasticcera, poi una volta freddo diventa una ciotola dall’aspetto completamente poco appetitoso di gelatina collosa che viene poi montata nel burro.
E questo è quando il brutto anatroccolo si trasforma in un bellissimo cigno. Perché all’improvviso, stai fissando una ciotola di quella che sembra panna montata. Tranne….. non hai mai usato la crema. Lo tocchi e sai che è abbastanza solido da tubo in vortici altissimi., Lo assaggi, ed è liscia come la seta. Un incrocio tra crema al burro e panna montata!
Ciò di cui hai bisogno per questa soffice glassa alla vaniglia
Tutto ciò di cui hai bisogno è burro, farina, latte, zucchero e vaniglia. Farina?? Ti sento interrogare. SÌ. Questo è ciò che addensa questo in una consistenza glassa. Prometto che non rileverai nemmeno il più debole po ‘ di farina una volta finito – non nella consistenza e certamente non nel gusto.
Come rendere il mio segreto meno dolce e soffice Glassa alla vaniglia
In primo luogo, facciamo il roux., È proprio come iniziare cibi salati con salsa cremosa come Mac e formaggio, tranne che è dolce, e lo prendiamo molto oltre fino a quando non è molto denso.
- Latte, zucchero, farina – Mescolare lo zucchero e la farina in una casseruola asciutta a fuoco medio – questo solo tostare leggermente lo zucchero per far risaltare un po ‘ di sapore. Poi lentamente versare il latte caldo in come si frusta (questo evita grumi)
- Cuocere a fuoco medio fino a quando si addensa in una spessa crema pasticcera dolloping., La gamma di spessore possibile è in realtà abbastanza ampia-l’ho resa più spessa e ha funzionato perfettamente. Infatti, la glassa mantiene la sua struttura più a lungo, e tubi con più nitide, bordi più definiti, anche se è altrettanto soffice. Basta non toglierlo quando è ancora acquoso.
- Raschiare in una ciotola (“it” essere un roux);
- Coprire roux con pellicola trasparente, premendo sulla superficie per evitare che una pelle da formare (o usare la carta se sei plastica avverso) poi molto importante, lasciare raffreddare completamente altrimenti si scioglierà il burro., Diventerà come una gelatina spessa, pastosa, completamente poco appetitosa e in questa fase inizierai a dubitare di me. Abbi fede!
Raffreddare il roux / fare ahead-Di solito raffreddare sul bancone per 20 minuti, quindi refrigerare per 30 minuti o giù di lì per accelerare le cose, ma non lasciarlo raffreddare perché altrimenti non si mescolerà bene con il burro a temperatura ambiente (perché le temperature sono troppo diverse). Si può anche lasciare durante la notte in frigo, ma portarlo fuori circa 1 ora prima di dechill e portare a temperatura ambiente.
Ora, lo montiamo come qualsiasi altra glassa.,
5. Sbattere il burro fino a renderlo cremoso-solo per un paio di minuti. Non abbiamo bisogno che diventi aerato perché frusteremo la miscela combinata come fai con la panna montata e in questa fase si gonfierà di più;
6. Aggiungere dollops del roux, battendo come si va. Prendere circa 1 minuto per aggiungere tutto il roux in, questo garantirà il vostro glassa rimane liscia;
7. Battere, battere, battere-Aggiungere la vaniglia e un pizzico di sale per il sapore, poi battere per altri 2 o 3 minuti, proprio come si sta frustando una grande ciotola di panna; e
8. Voilà!, La tua glassa alla vaniglia soffice è fatta!
Come utilizzare questo soffice Glassa alla vaniglia
Diffusione e tubazioni
Stenderlo su torte (come la torta alla vaniglia) e cupcakes Cupcakes alla vaniglia o Cupcakes al cioccolato).
O il trasferimento a una piping bag e tubo vortici altissimi, come nella foto in questo post (Wilton 2D tip).
In realtà, questa glassa era la glassa tradizionale utilizzata per la torta di velluto rosso! Fu solo nei tempi moderni che la glassa al formaggio cremoso divenne la glassa di scelta per il velluto rosso.,
Puoi infilare cumuli altissimi di questa glassa sui cupcakes, e non lo troverai malaticcio come con la crema di burro!
Aromi e coloranti
Trattalo come la tua crema al burro di tutti i giorni – questa glassa può essere colorata e aromatizzata con aromi concentrati.
Per renderlo aromatizzato al cioccolato, basta montare in 1/4 di tazza di cacao in polvere alla fine. Il cioccolato fuso non funziona così perché lo appesantisce.
Nota: non ho provato a usare agrumi freschi come limone, lime e arancia per assicurarmi che non si spezzi.,
Conservazione
Il burro in questa glassa richiederà refrigerazione se la temperatura è abbastanza calda per il burro per iniziare a rammollimento – questo fa sì che la glassa a calare. Trovo che fino a circa 23°/73°F, questa glassa va bene sul bancone.
Se siete costretti a conservare in frigorifero, assicuratevi di prendere torte fuori 1 1/2 ore prima di servire e cupcakes fuori 1 ora prima in modo che vengano a temperatura ambiente. Le imprese glassa in frigo (perché il burro va duro) che non è molto piacevole da mangiare!, Hai bisogno che la glassa arrivi a temperatura ambiente, quindi è di nuovo cremosa e morbida. Si ammorbidirà più velocemente del burro freddo del frigorifero perché la glassa fredda del frigorifero non è dura come il burro.
Quindi, ora conosci la mia ricetta segreta di glassa., 🙂 L’ho fatto per anni, assaporando il modo in cui le persone che normalmente si allontanano dai cumuli di glassa del cielo si sono tuffate in esso dopo aver assicurato loro che è molto meno dolce e ricco delle tipiche glassature.
Dimmi cosa ne pensi se lo provi! – Nagi x
Guarda come farlo
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il Mio Segreto Meno Dolce, Soffice Vaniglia Glassa
La consistenza è come la panna montata ma leggermente più densa. Ma mentre la panna montata si sgonfia in poche ore, questa glassa manterrà la sua forma per giorni!
Non essere spento dalla farina – non puoi assolutamente assaggiarlo.,
Rende abbastanza per gelo 12 cupcakes generosamente con turbinii alti (nella foto), o 24 cupcakes roteato su con un coltello, o un due o tre strati 20-23 cm/8-9″ torta.,
Ingredienti
- ▢ 5 cucchiai di farina , pianura/multiuso
- ▢ 1 tazza di zucchero bianco , regolare/granulato (in grado di ridurre di 1/2 tazza, Nota 1)
- ▢ 1 tazza di latte, riscaldato utilizzando qualsiasi metodo di grassi migliori (ma anche 0% di grassi funziona)
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ▢ Pizzico di sale
- ▢ 225g / 1 tazza di burro non salato , ammorbidito ma non troppo morbido!, (Nota 3)
Glassa di Cioccolato opzione:
- ▢ 1/4 di tazza di cacao in polvere non zuccherato (olandese trattati meglio, se si può)
Istruzioni
Ispessimento Roux:
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disponete la farina e lo zucchero in una grande casseruola a fuoco medio. Cuocere, mescolando continuamente, per 30 secondi.
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Mentre sbattete costantemente, versate lentamente il latte (questo assicura che sia privo di grumi).,
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Quando il latte diventa più caldo, inizierà ad addensarsi – mescolare costantemente in modo che la base non catturi.
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Cuocere fino a quando la miscela si addensa in una crema pasticcera densa e dolloping-guarda il video per la consistenza. SUGGERIMENTO: Texture più spessa = texture glassa più spessa ma non renderà la glassa densa, è ancora soffice e spalmabile ma la rende solo “più robusta” con bordi più nitidi quando viene convogliata.
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Togliere dal fuoco e raschiare in una ciotola., Coprire con pellicola trasparente, premendo sulla superficie per evitare la formazione di una pelle.
-
Raffreddare completamente (lascio sul bancone per 20 min o giù di lì, quindi refrigerare 30 min per accelerare ma non lasciarlo raffreddare, meglio a temperatura ambiente per battere nel burro). Si può lasciare in frigo durante la notte, ma portarlo fuori 1 ora prima di utilizzare (a dechill – altrimenti non si mescola bene con burro ammorbidito).,
Fare la glassa soffice:
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Mettere il burro in una ciotola e utilizzare un battitore portatile o un mixer stand (con attacco frusta) per battere per 3 minuti fino a quando non è liscia e cambia da giallo a giallo molto pallido, quasi bianco.
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Ora inizia a montare nel Roux ispessimento. Sulla velocità 5 (media), iniziare ad aggiungere il roux spessa un cucchiaio colmo alla volta. Prendere circa 1 minuto per aggiungere tutto.,
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Una volta tutto aggiunto, aggiungere la vaniglia e il sale, quindi frullare per 2 o 3 minuti fino a vedere che è ancora sufficiente tenere i picchi. Quindi è pronto per l’uso!
Opzione aromatizzata al cioccolato:
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Battere la polvere di cacao alla fine, solo fino a quando mescolato attraverso.
Glassa torte e cupcakes:
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Usalo come qualsiasi altra glassa su torte e cupcakes – stendilo con un coltello o mettilo in una borsa da piping., È possibile pipe cumuli altissimi e manterrà la sua forma, come nella foto su Cupcakes vaniglia in questo post.
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Vedere le note per l’archiviazione / fare avanti.
Note di ricetta:
2. Bianchezza-dipenderà dal colore del tuo burro., Il burro economico tende ad essere più giallo, quindi la glassa avrà un colore bianco sporco. I burri europei (come il Lurpak) sono più pallidi, quindi la glassa sarà più vicina al bianco. La fase di frustata del burro alleggerirà il colore del burro.
Whitening-se si vuole veramente bianco puro, è possibile acquistare un sbiancante glassa come questo da Wilton e anche ottenere chiara essenza di vaniglia imitazione, ma il sapore non è buono e puro come estratto di vaniglia.
L’altro trucco è quello di aggiungere piccole gocce di blu o viola nella glassa., Questi colori sono opposti al giallo sulla ruota dei colori in modo da compensare la sfumatura gialla. Per la colorazione liquida, utilizzare una piccola goccia alla volta. Per il gel (più intenso), immergere uno stuzzicadenti e pulire sulla superficie glassa.
La glassa può anche essere colorata – è come una crema al burro davvero soffice, quindi tutto ciò che puoi fare per colorare / aromatizzare la crema al burro, puoi farlo con questa glassa!
3. Burro ammorbidito – questo è il burro che è a 17°C / 63 ° F, che è più fresco di quanto ci si potrebbe aspettare! Dovrebbe essere abbastanza morbido da essere flessibile, quindi quando lo colpisci, lascia un trattino., Ma ancora abbastanza fresco in modo da non finire con grasso lucido il dito.
Se il tuo burro diventa troppo morbido, la glassa sarà troppo sciatta, lo stesso problema che incontreresti con qualsiasi glassa a base di burro come la glassa al burro.
4. Stoccaggio & fare avanti:
- Questa glassa è meglio utilizzato subito dopo la fabbricazione.
- Nei giorni più freddi (22C / 71F o giù di lì), glassato torte, cupcakes ecc può rimanere fuori sul bancone.
- Nei giorni più caldi, dovrà essere refrigerato – il burro è ciò che farà cadere la glassa., Togliere dal frigo 1-1, 5 ore prima di servire per portare in modo che la glassa può ammorbidire (si rassoda in frigo a causa del burro).
- La farina di latte roux può essere fatto il giorno prima e refrigerato durante la notte, ma poi portarlo fuori dal frigorifero 1 ora prima di prendere il freddo fuori di esso, lo si desidera a temperatura ambiente.
- Congelamento-fino a 3 mesi, scongelare durante la notte in frigorifero
5., Fonte ricetta: Non riesco a ricordare dove ho ottenuto questa ricetta per la prima volta (era più di 10 anni fa), ma ho incrociato le mie solite risorse ricetta prima di pubblicarlo e questa ricetta utilizza le stesse quantità come il New York Times Ermine Glassa, ma un metodo leggermente diverso. (Nota: questa è una risorsa a pagamento anche se è possibile visualizzare pagine limitate gratuitamente)
6. Nutrizione assumendo 12 porzioni (come nella foto in turbinii post – alti!). Solo glassa.,
Nutrition Information:
Life of Dozer
Quando si TUFFA letteralmente per inalare un cupcake e ottiene un grande splodge di glassa sul suo naso che è APPENA fuori dalla portata di leccare….
