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Questi famosi tortini di salsiccia di grano influenzati dai tedeschi della Greater Cincinnati area hanno un sapore fantastico e sono un’aggiunta assolutamente deliziosa alla tua colazione!
Potresti non aver sentito parlare di goetta, ma è famoso. Almeno è a Cincinnati dove è praticamente un ingrediente base., Tanto che la gente della Greater Cincinnati area consumano oltre 1 milione di sterline di esso mai anno. Sono 450 tonnellate di goetta!
Inoltre, c’è anche un festival annuale di goetta, “Glier’s Goettafest”, che si tiene ogni agosto vicino a Newport, nel Kentucky e presenta goetta servito in ogni modo immaginabile. Musica, balli e altri divertimenti si aggiungono all’occasione di celebrare questo amato cibo e il patrimonio tedesco-americano della Greater Cincinnati area.
Quindi cos’è goetta (pronunciato “getta”)?,
Goetta è una miscela fatta di carne, avena, cipolle e spezie che si forma in polpette di salsicce, fritte e mangiate a colazione. Il piatto è di origine tedesca e il nome deriva dalle parole tedesche Grötte o Grütze (a seconda della regione), che si traduce in “semole.,”
Il concetto di goetta è simile allo scrapple olandese della Pennsylvania, al kishka polacco e all’haggis scozzese in quanto, tutti questi piatti originariamente contadini, era un modo per sfruttare al meglio ogni parte dell’animale – per consumare gli scarti – e farli allungare per sfamare il maggior numero possibile di persone.
Nel caso di goetta, è stato portato nella zona di Cincinnati più di un secolo fa da immigrati tedeschi provenienti dalla Germania settentrionale., Mentre la versione nella Germania del nord sarebbe stata fatta più comunemente con grano saraceno, orzo o segale (i cereali più proliferosamente coltivati in quella zona), l’avena è stata sostituita una volta che gli immigrati hanno raggiunto Cincinnati (che è la coltura più comune in quella zona). Inoltre, la versione originale, contadina tedesca avrebbe incluso più parti di organi animali mentre goetta è fatta solo con la carne muscolare (quando gli immigrati tedeschi raggiunsero gli Stati Uniti scoprirono che la carne di maiale qui era molto più economica).,
Ci sono diverse spezie chiave in questo che sono essenziali per raggiungere il sapore del “vecchio mondo” a cui molte carni e salsicce tedesche sono associate: Macis, maggiorana, coriandolo, pepe bianco, chiodi di garofano e zenzero. Non omettere o sostituire nessuno di questi. Includili tutti e una volta assaggiato il risultato finale sarai molto felice di averlo fatto!
Prima di iniziare SOME
ALCUNI CONSIGLI SU COME FRIGGERE GOETTA
Sì, questo può essere un punto di frustrazione., Troverai forum online di persone che sfogano e lamentano e chiedono aiuto su come friggere goetta in modo che non cada completamente nella padella.
Lo dirò in questo momento, è difficile tenere insieme le polpette quando le friggi e questa è solo la natura di goetta. Goetta non è un patty salsiccia ferma. È un patty abbastanza morbido e sciolto con un esterno rosolato e croccante. E ridurre la quantità di acqua non aiuterà, né aggiungere cose come briciole di pane o uova. Detto questo, c’è un modo per impedire a goetta di cadere a pezzi e per garantire che le polpette mantengano la forma.,
Ecco 5 tasti essenziali per cucinare correttamente goetta:
La prima chiave per aiutarli a mantenere la forma è affettare loro fittamente (almeno 1/2 pollice di spessore).
La seconda chiave è quella di evitare l’uso di qualsiasi tipo di olio. L’olio lo renderà solo più soggetto e si sfalderà di più. Basta usare una padella antiaderente asciutta a fuoco medio-alto. Di nuovo, niente olio.
La terza chiave è in attesa fino a quando la padella è preriscaldato a fuoco medio e poi lasciarli friggere abbastanza a lungo su entrambi i lati per rassodare un po’., Friggerli per 5-8 minuti sul primo lato fino a quando la parte superiore cambia colore (è molto leggera/quasi bianca per cominciare e diventerà un po ‘ più gialla) e il fondo è completamente rosolato. Quindi capovolgerlo con attenzione e rosolare l’altro lato (questo lato cucinerà più velocemente).
Il quarto tasto è quello di evitare di spingere o premere verso il basso sulle polpette.
La quinta chiave è di lasciarlo da solo mentre sta friggendo. Non spingere verso il basso su di esso o provare a spostarlo prima che sia completamente rosolato sul fondo o si attaccherà. Inoltre, non sovraffollare la padella.,
Tieni presente che, dopo aver implementato ciascuno di questi suggerimenti, le polpette non saranno ancora “ferme”, non dovrebbero esserlo. Ignorare le imperfezioni nella forma o nell’aspetto, basta spalare la goetta sulla forchetta e in bocca e poi masticarla con completa soddisfazione.
Dotato di questi 5 tasti per Goetta Successo, è il momento di fare un po ‘ di goetta!
Cominciamo!
Mettere il brodo, l’avena, l’acqua, il sale, le foglie di alloro e la maggiorana in una pentola capiente., Portare a ebollizione quindi ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere delicatamente per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è morbido e il liquido viene assorbito.
Aggiungere la carne, cipolle, aglio e spezie. Tornare ad ebollizione quindi ridurre al minimo, coprire e cuocere per un’altra ora, mescolando di tanto in tanto. Se il liquido non è stato assorbito tutto, togliere il coperchio e continuare a cuocere scoperto, mescolando di tanto in tanto fino a quando il composto si è addensato.
Versare e premere il composto in 2 (9×5) teglie unte e lasciare raffreddare completamente., Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.
Per servire, tagliare a fette spesse, almeno 1/2 di pollice (altrimenti cadranno a pezzi), e friggerle in lotti in una padella antiaderente senza olio. Friggerli su entrambi i lati per 4-5 minuti o fino a doratura. Servire immediatamente.
Buon divertimento!,
Goetta (tedesco-Americano Salsiccia a Grana Polpette)
Kimberly Killebrew
Istruzioni
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Posizionare il brodo, avena, acqua, sale, le foglie di alloro e maggiorana in una pentola di grandi dimensioni., Portare a ebollizione quindi ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere delicatamente per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è morbido e il liquido viene assorbito.
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Aggiungere la carne, cipolle, aglio e spezie. Tornare ad ebollizione quindi ridurre al minimo, coprire e cuocere per un’altra ora, mescolando di tanto in tanto. Se il liquido non è stato assorbito tutto, togliere il coperchio e continuare a cuocere scoperto, mescolando di tanto in tanto fino a quando il composto si è addensato.,
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Versare e premere il composto in 2 teglie (9×5) unte e lasciare raffreddare completamente. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.
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Per servire, tagliare a fette spesse, almeno 1/2 pollice (altrimenti faranno cadere a pezzi; ho tagliato dentro la padella, se si inverte il tutto sarà molto disordinato), e friggerle in batch in una padella antiaderente a fuoco medio-alto senza olio. Ancora una volta, non usare olio, utilizzare una padella asciutta e antiaderente., Friggerli su entrambi i lati per 4-5 minuti o fino a doratura e croccante all’esterno. (Vedi post sul blog per 5 chiavi per Goetta successo.)
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LEGGI IL POST DEL BLOG PER L’ELENCO COMPLETO DEI SUGGERIMENTI SU COME FRIGGERE CON SUCCESSO GOETTA.