Fast-Casual vs. Fast-Food: Una panoramica
I due sostenitori dell’industria della ristorazione americana sono sempre stati fast-food e ristoranti raffinati, ma ora il settore della ristorazione fast-casual in rapida crescita si è stretto tra di loro.
Molte aziende hanno combinato ingredienti sani con la convenienza del fast-food per lanciare la tendenza, tra cui i marchi di ristoranti Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) e Panera (PNRA), tra gli altri.,
In numero puro, sono ancora sminuiti dalla concorrenza dei fast-food e lo saranno per gli anni a venire. Ma le catene di ristoranti fast-casual stanno crescendo molto più velocemente dei loro concorrenti di fast-food.
Fast-Casual
I ristoranti fast-casual offrono ai consumatori cibo preparato al momento e di qualità superiore in un ambiente informale, con servizio di sportello per mantenere le cose veloci.
In particolare, Shake Shack, una catena di hamburger che ha avuto origine a New York City, ha trovato successo offrendo un’esperienza culinaria informale a un ritmo fast food., Il prezzo delle azioni di Shake Shack è salito da $21 a $47 alla sua offerta pubblica iniziale 2015 (IPO). Alla fine di maggio 2019, ha chiuso a $61.35.
38.000 contro 287
Il numero di ristoranti McDonald’s in tutto il mondo rispetto al numero di Shake Shacks.
Ci vorrà molto tempo prima che una catena fast-casual competa con McDonald’s per dimensioni o numeri di entrate. “Mickey D’s”, come è noto ai suoi fan, è una potenza globale con oltre 38.000 ristoranti in tutto il mondo a partire dal 2020., Le sue vendite sono state superiori a billion 5 miliardi nel quarto trimestre di 2019. Shake Shack, in confronto, aveva 287 negozi a partire da marzo 2020. I suoi ricavi del quarto trimestre 2019 sono stati di circa million 151 milioni.
Tuttavia, si noti che le entrate di Shake Shack per quel trimestre hanno rappresentato una crescita del 21,9% anno su anno, e gli investitori azionari amano la crescita sopra ogni altra cosa. Nel complesso, i ricavi dei fast-food dovrebbero crescere di circa il 4.2% in 2019 rispetto a 8.3% per i ristoranti fast-casual.,
Combinando l’atmosfera e la qualità dei pasti paragonabili alla ristorazione informale con la comodità di una catena di servizi rapidi, l’industria fast-casual è stata un modello per il successo attuale e futuro. Una serie di fattori, tra cui l’accessibilità in combinazione con la qualità, il gusto, la convenienza e il servizio clienti, costituiscono la base del modello di business per i punti vendita fast-casual.
Ma la convenienza è relativa., Un pasto fast-food può costare tra $5 e 7 7, anche se alcuni ora offrono selezioni premium che hanno un prezzo un po ‘ più alto, e la maggior parte offrono opzioni di “valore” che costano meno. Prezzi Chipotle, in confronto, media di circa $11 a persona.
Il concetto di fast-casual incorpora la relativa convenienza con ingredienti di alta qualità. I loro menu dispongono di ingredienti più naturali, più frutta e verdura fresca e selezioni personalizzate.
Mentre le abitudini dei consumatori si spostano verso scelte di vita più sane, gli ingredienti etichettati come biologici, freschi e non OGM sono associati a prezzi più elevati.,
Fast-Food
Il settore dei fast-food contiene una serie di franchise popolari, tra cui McDonald’s, KFC e Taco Bell (YUM) e Wendy’s (WEN). McDonald’s ha guidato il settore dei fast food in termini di vendite complessive e numero di ristoranti in tutto il mondo, seguito da Subway e Starbucks (SBUX).
Le vendite di McDonald’s sono diminuite del 4% anno su anno per i 12 mesi che si sono conclusi il 31 marzo 2019.
Le catene di fast-food hanno guadagnato gran parte del loro successo offrendo pasti veloci e poco costosi che sono sempre fatti esattamente allo stesso modo., Tuttavia, negli ultimi anni, i ristoranti fast-casual hanno continuato a mangiare nella quota di mercato delle principali catene di servizi rapidi.
Con le tendenze del consumo americano verso scelte più sane e organiche, le vendite della catena di fast food sono diminuite. I ricavi per il bellwether del settore, McDonald’s (MCD), sono diminuiti del 4% anno su anno per i mesi 12 che si sono conclusi il 31 marzo 2019.
Tradizionalmente, le catene di fast food hanno guadagnato quote di mercato offrendo alternative più semplici ed economiche. Le catene fast-casual sono intervenute per fornire ai consumatori selezioni più sane e speziate.,
L’industria del fast-food non sta ignorando la tendenza. Alla fine del 2018, McDonald’s ha annunciato che stava rimuovendo tutti i conservanti, i colori falsi e altri ingredienti artificiali da sette delle sue selezioni di hamburger. Il suo menu ora dispone di un sud-ovest insalata di pollo alla griglia, e si può ottenere fette di mela con Happy Meal di un bambino. I clienti di Kentucky Fried Chicken ora possono scegliere fritti o alla griglia. Il Taco Bell offre opzioni vegetariane.