Da dove viene la vaniglia?

La vaniglia viene coltivata entro 10-20 gradi dall’equatore. La maggior parte dei baccelli di vaniglia disponibili oggi provengono dal Madagascar, dal Messico e da Tahiti.

Come per il vino, il cioccolato e il caffè, la vaniglia di ogni paese ha il suo profilo aromatico e le sue caratteristiche distintive, a causa dei diversi climi, terreni, metodi di stagionatura e specie di vaniglia. Ad esempio, la vaniglia del Madagascar ha un sapore cremoso e dolce., La vaniglia messicana è nota per il suo sentore di spezie, insieme a note dolci e vaniglia tahitiana ha attributi fruttati e fioriti.

La vaniglia è il sapore più popolare e ampiamente usato nel mondo, tuttavia, è coltivato solo in alcuni paesi e regioni. Qui di seguito potrete scoprire di più su cinque regioni vaniglia-coltivazione: Messico, Madagascar, Tahiti, Indonesia e Uganda.,

Messico-Il luogo di nascita della vaniglia

L’orchidea di vaniglia (Vanilla planifolia Andrews) ha avuto origine in Messico e, per secoli, è stato il segreto esclusivo degli indiani Totonac nativi che furono poi conquistati dagli Aztechi. Quando l’impero azteco cadde su Hernán Cortés, i baccelli di vaniglia furono riportati in Spagna, introducendo così i fagioli saporiti nel resto del mondo. Il Messico rimase l’unica regione in crescita per i baccelli di vaniglia per altri 300 anni a causa della relazione simbiotica tra l’orchidea di vaniglia e una piccola ape indigena chiamata Melipona., Questa ape messicana è l’unico insetto che si è evoluto per impollinare il fiore di orchidea vaniglia.

I baccelli di vaniglia crescono verdi sulla vite e vengono raccolti quando le punte iniziano a ingiallire. Il processo di stagionatura è ciò che conferisce ai fagioli il loro caratteristico colore marrone, così come il loro sapore e aroma. In Messico, il processo di stagionatura prevede di avvolgere i fagioli in coperte e stuoie di paglia e poi metterli in forni per 24 a 48 ore. Da quel momento in poi, i fagioli vengono sparsi al sole ogni giorno per assorbire il calore e poi messi in grandi scatole di legno durante la notte per sudare., Una volta stagionato correttamente, i fagioli vengono conservati su rack e in scatole di condizionamento per sviluppare ulteriormente e addolcire il sapore. L’intero processo di polimerizzazione richiede da tre a sei mesi, rendendolo uno sforzo molto laborioso.

Note di degustazione: La vaniglia messicana è un ricco connubio di note dolci e legnose con un carattere profondo-speziato, simile a chiodi di garofano o noce moscata.,

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Madagascar – La scoperta dell’impollinazione manuale per la vaniglia

Situato appena ad est della parte meridionale dell’Africa, l’area conosciuta come le Isole Bourbon comprende le isole di Riunione, Madagascar, Mauritius, Comoro e Seychelles. Quindi, quando ci riferiamo al Bourbon del Madagascar, ci riferiamo alla regione e non al liquore.

Intorno al 1793, una vite di vaniglia fu contrabbandata dal Messico all’isola della Riunione. Per quasi 50 anni dopo il suo arrivo, la crescita e la produzione di vaniglia è stata difficile., Le viti sono cresciute con successo con bellissimi fiori, ma raramente hanno portato a baccelli di vaniglia. Senza l’ape Melipona, impollinatore indigeno della vaniglia in Messico, i fiori sono stati impollinati solo occasionalmente da insetti locali. Fu solo nel 1836 che Charles Morren, un botanico belga, scoprì il legame tra l’ape e l’impollinazione della pianta.

Nel 1841, Edmond Albius della Riunione sviluppò un metodo efficace per concimare i fiori di vaniglia a mano. Alla fine, l’impollinazione manuale è stata perfezionata su scala commerciale., I coltivatori potrebbero scegliere i migliori fiori e spaziarli correttamente sulla vite, risultando in un baccello di vaniglia più sano e di qualità superiore. In combinazione con il clima caldo e umido e il terreno ricco, l’impollinazione manuale da parte degli agricoltori esperti e pazienti del paese ha permesso al Madagascar di diventare il principale produttore mondiale di vaniglia sia in quantità che in qualità.

In Madagascar, il processo di polimerizzazione è simile al Messico con una leggera differenza; gli agricoltori iniziano il processo di polimerizzazione immergendo i chicchi di vaniglia verde in acqua calda per un breve periodo., Gli agricoltori poi conservare i fagioli in scatole di sudore prima di iniziare la routine di diffusione fagioli al sole e li imballaggio via di notte. Questo processo di polimerizzazione unico, insieme alle condizioni di crescita, aiuta a creare il profilo aromatico distinto, ricco e altamente complesso per il quale è nota la vaniglia del Madagascar.

Note di degustazione: La vaniglia del Madagascar ha un sapore dolce, cremoso e morbido.,

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Tahiti – Clima simile, specie diverse

Tahiti, un’isola nel Pacifico meridionale, ha un clima tropicale che lo rende un luogo ideale per la coltivazione della vaniglia. Nel 1848, l’ammiraglio francese Ferdinand-Alphonse Hamelin portò le piante di vaniglia aromatica a Tahiti e, due anni dopo, l’ammiraglio francese Louis-Adolphe Bonard importò le piante di vaniglia fragrans. Queste due specie sono state abilmente incrociate nel corso dei prossimi decenni, con conseguente grassoccio chicchi di vaniglia tahitiana che conosciamo oggi—Vaniglia tahitensis.,

La vaniglia tahitiana viene curata in modo diverso rispetto alla vaniglia coltivata in Madagascar o in Messico. I fagioli maturi vengono impilati in un luogo fresco per cinque o dieci giorni, fino a quando non sono completamente marroni. Vengono quindi risciacquati in acqua limpida, un processo unico a Tahiti. Successivamente, per un periodo di un mese, i coltivatori espongono i fagioli al dolce sole del mattino tre o quattro ore al giorno. Nel pomeriggio, avvolgono i fagioli in un panno e li conservano in cassette fino al mattino successivo, per favorire la traspirazione. A poco a poco, l’acqua evapora, causando il restringimento dei fagioli., Durante questa fase, i baccelli di fagioli vengono levigati e appiattiti a mano, tra il pollice e l’indice del contadino. Dopo un mese, quando la vaniglia ha ricevuto il suo riempimento di luce solare, i fagioli vengono lasciati per 40 giorni ad asciugare in un punto ombreggiato e ventilato, che riduce il loro contenuto di umidità.

Note di degustazione: La vaniglia tahitiana ha un sapore fruttato e floreale con note di ciliegia e mandorla.

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Uganda-Due raccolti

L’Uganda è un paese senza sbocco sul mare in Africa orientale con dolci colline e basse montagne., Si ritiene che la vaniglia sia stata introdotta per la prima volta in Uganda negli 1940 dagli agricoltori britannici.

A differenza di altre regioni in crescita, la vaniglia coltivata in Uganda può essere raccolta due volte l’anno, a dicembre e a giugno o luglio, a causa dei diversi modelli meteorologici del paese. Sebbene le api impollinatrici di vaniglia vivano in Uganda, sono troppo poche e lontane tra loro per essere di grande utilità, quindi i fagioli ugandesi sono impollinati a mano. I fagioli sono meglio raccolti quando le estremità diventano leggermente gialle e divise. Quindi, passano attraverso un processo di scottatura, sudorazione e conservazione simile a quello del Madagascar.,

Note di degustazione: I baccelli di vaniglia coltivati in Uganda sono cremosi, come il Bourbon del Madagascar, ma leggermente più dolci, con note di cioccolato.

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Indonesia-Una regione di alto prodotto

L’Indonesia è diventata il secondo produttore di vaniglia dietro il Madagascar, con metodi di produzione che enfatizzano la quantità. I coltivatori indonesiani sono noti per la raccolta di tutti i fagioli da una vite in una sola volta, una regolazione del risparmio di manodopera., A causa delle differenze nel processo di coltivazione e stagionatura rispetto alle altre regioni, i baccelli di vaniglia indonesiani offrono un profilo più nitido e legnoso. Questo metodo di polimerizzazione aiuta a dare stabilità ai fagioli, necessaria per l’uso in applicazioni ad alto calore. Spesso i fagioli indonesiani vengono miscelati con la vaniglia di altre regioni.,

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Fonti Nielsen-Massey Vaniglia da diversi paesi

Fonti Nielsen-Massey vaniglia dai principali paesi in crescita di vaniglia del mondo: Madagascar, Messico, Tahiti (comprese le isole della Polinesia francese), Papua Nuova Guinea, Indonesia, India e Uganda. Cercare nel mondo la vaniglia di altissima qualità per creare i nostri prodotti è sempre stato un valore fondamentale di Nielsen-Massey Vanillas. Tuttavia, rendendo il mondo un posto migliore per gli agricoltori di vaniglia per vivere ranghi ancora più alti., Siamo orgogliosi di essere leader nel migliorare la salute generale dell’industria della vaniglia, con particolare enfasi sul miglioramento delle prospettive economiche per gli agricoltori e le loro famiglie che rendono possibile l’industria. Leggi il nostro Report 2018 Sustainability and Corporate Responsibility per maggiori informazioni sui progetti di sostenibilità in cui Nielsen-Massey è coinvolta.