Come avrete intuito, cavie non sono amati animali domestici in Perù. Invece, sono una fonte tradizionale e importante di proteine nelle Ande, dove sono conosciute come cuy (pronunciato coo-ee), dal nome del suono che l’animale produce. La carne di cavia era una parte importante della dieta pre-coloniale in Perù, molto prima che i colonizzatori europei introducessero pollo, maiali e mucche in Sud America, e ha continuato come tradizione.,
Intriso di tradizione
Mangiare cuy è una tale tradizione, infatti (si stima che in Perù si consumino ogni anno 65 milioni di porcellini d’India), che ci sono feste che celebrano l’umile bestia, con concorsi per il porcellino d’India più vestito, più grande e naturalmente migliore. I peruviani hanno persino dichiarato una festa nazionale ogni secondo venerdì di ottobre per celebrare la cavia.,
Un accoppiamento coppia di porcellini d’india sono spesso dato a bambini, sposi, e gli ospiti come regali e gli animali sono tenuti nello stesso modo polli sono allevati a casa, contro tenuti come animali domestici.
Storia e Cultura
Considerata una prelibatezza da oltre 5.000 anni, cuy fa parte della cucina andina da molto tempo. Era goduto dall’antica nobiltà inca e usato per predire fortune e come sacrificio. Un famoso dipinto religioso nella cattedrale di Cusco (Perù sud-orientale) mostra Gesù ei suoi discepoli che condividono un grande piatto di cuy., C’è anche un gioco di scommesse (tómbola de cuy) che si gioca in cui le cavie vengono rilasciate in un’area circolare con diverse caselle numerate; i giocatori scommettono su quale casella numerata entrerà la cavia. La persona che ha scelto il numero corretto è il vincitore.
Preparazione da mangiare
Cuy ha un sapore simile a un coniglio o un uccello selvatico. Viene tipicamente servito intero, fritto, arrosto o alla griglia, con riso, patate, mais e salsa piccante sul lato. Un cuy fritto appiattito è chiamato “cuy chactado”, e la maggior parte dei visitatori che assaggiano cuy sembra preferire la versione fritta., Ma se mangiare cavia non è sicuramente la vostra passione, ci sono molti altri cibi e piatti tradizionali andini da provare, come chupe de maní (zuppa di arachidi e patate), humitas (tamales di mais fresco), quinoa e kiwicha (una pianta commestibile fioritura) e, naturalmente, una grande varietà di patate.,