A tutti piacciono le cose come piacciono loro. E quando si tratta di zuppa di vongole New England, il mio maritino e mi piace fatto un po ” diverso. Preferisco la mia zuppa più tradizionale, come l’ho fatta in passato (clicca qui per quella ricetta), più sottile e mestolata su saline schiacciate per “addensare”.
Il mozzi, d’altra parte, preferisce le sue zuppe “pre-addensate” se vuoi, perché disprezza i cracker nelle sue zuppe, stufati, peperoncini e zuppe!, Così, anche se ama ancora veramente la mia zuppa più tradizionale, ho deciso di andare avanti e aggiungere la mia altra versione per lui e tutti gli altri che possono anche godere bello e spesso, più spessa, e più spessa!
Vedi, ho deciso di lasciarti decidere quanto spesso ti piacerebbe. Perché, sembra che la preferenza esatta varia anche notevolmente da persona a persona. Quindi, è addensato due volte!
Il primo ispessimento di base avviene con un classico roux di verdure e farina. Assicurati sempre di cucinare quella farina! O qualsiasi salsa, sugo o zuppa che stai facendo avrà un sapore come pasta se non lo fai., Se tu fossi uno di quei bambini che mangiavano pasta per l’asilo e ti piaceva, beh, non posso aiutarti lì. Sei da solo, ragazzo. 😉
Il secondo ispessimento avviene per ultimo. È il modo più semplice e veloce per regolare qualcosa esattamente nel modo in cui lo preferisci. È sufficiente mescolare parti uguali amido di mais con acqua fredda fino a quando mescolato bene, raschiando fondo per ottenere tutto mescolato, (che è chiamato un amido di mais “slurry”), e mescolare in un basso bollente o liquido bollente e si addenserà istantaneamente come per magia!, Assicurati di mescolare mentre aggiungi, quindi fai sobbollire almeno 30 secondi mescolando per cucinarlo un po’.
Quindi, in questa ricetta, ti faccio aggiungere solo un impasto alla volta, fino a raggiungere lo spessore perfetto che ti piace! Il mio maritino ha detto: “Quando!”, dopo una sola aggiunta, ma si consiglia fino a tre! Fai sempre le cose come ti piacciono! 🙂 Se il cucchiaio in piedi, super-spesso ti rende felice, allora non c’è “giusto o sbagliato” a riguardo. Non importa cosa dicono i puristi o gli intenditori., Everyone Tutti dovrebbero essere in grado di godere le cose come piace a loro personalmente. 🙂
E questo vale anche per le vongole. Ho semplicemente usato in scatola questa volta, e hanno funzionato bene. Basta ricordarsi di usare quelli piccoli, in quanto sono i più teneri. 2 lattine alte erano un sacco per noi, ma se si desidera aggiungere tre, andare per esso! Basta ricordarsi di aggiungere solo una lattina con il succo. Eventuali lattine aggiuntive dovranno essere scaricate in modo da non diluire la zuppa.
Quindi, se hai cercato un modo per soddisfare te stesso e fare il porridge “giusto”, spero che tu l’abbia appena trovato!, I mozzi era in vongole chowder cielo, ed entrambi abbiamo apprezzato inzuppare il ricco, brodo cremoso con alcuni molto delizioso, pane semi-fatto in casa che sarò condividere presto!
Questa zuppa di vongole non tradizionale e super cremosa del New England, piena zeppa di vongole tenere e patate che si sciolgono in bocca, sarà sicuramente un successo non solo per i prossimi mesi invernali, ma una zuppa da amare tutto l’anno!
Godetevi questo classico senza tempo, e fare un piatto oggi!
Ingredienti
- 2 Tbl., burro
- ½ lb. carne di maiale salata, tagliata a dadini in ¼ ” pezzi*
- ¼ tazza di acqua
- 4 Tbl. burro (1/2 bastone)
- 3 grandi costole sedano, a fette sottili (1/8″), 4 costole se un po ‘piccolo
- 1 cipolla grande, piccolo a dadini (1/4″)
- 1/3 tazza di farina
- 2 tazze di brodo di pollo o brodo
- 2 tazze di latte
- 3 lbs. patate rosolate, sbucciate e tagliate a cubetti da ½ ”
- 1 foglia di alloro grande
- 2 cucchiaini. Meglio della base di pollo da brodo
- 1/2 cucchiaino. timo secco, schiacciare tra le dita quando si aggiunge
- 1/2 cucchiaino. pepe bianco macinato
- 1/4 cucchiaino., aglio in polvere
- 1/8 cucchiaino. Condimento della vecchia baia
- 1/16 tsp. cipolla in polvere
- 1/3 tazza di succo di vongole riservato da drenato può o acqua (*dipende da quanto forte di un sapore di vongole che vuoi)
- 2 (10 oz. ogni) lattine intero sgusciate vongole bambino, in primo luogo può drenato riservando 1/3 tazza per sopra, seconda lattina con il succo
- 2 tazze di panna
- 1-3 Tbl., amido di mais mescolato con uguale quantità di acqua FREDDA
- prezzemolo fresco tritato per guarnire ciotole
- servire con cracker di ostriche se lo si desidera
Istruzioni
In grande pentola, aggiungere 2 Tbl. burro, sale di maiale e acqua e soffriggere su medio-alto fino a quando il grasso ha reso, l’acqua è evaporata, e maiale è sempre croccante. (Abbassare il calore a medio, quindi medio-basso quando l’acqua evapora). Rimuovere la carne di maiale salata con un mestolo forato e mettere da parte.
Aggiungi 4 Tbl. burro, raschiare fondo della padella bene, quindi aggiungere il sedano e la cipolla., Soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure sono morbide. (Circa 5 minuti o giù di lì). Aggiungere carne di maiale sale di nuovo in. Aggiungere la farina e mescolare per mescolare. Soffriggere a fuoco medio, mescolando, per 5 minuti per cuocere il gusto della farina. Cuocere ma non rosolare.
Aggiungere brodo di pollo e raschiare fondo della pentola di nuovo. Mescolare fino a quando tutto è mescolato. Aggiungere latte, patate, alloro, base di pollo, timo, pepe bianco, aglio in polvere, condimento Old Bay, cipolla in polvere e 1/3 di tazza di succo di vongole o acqua. (*Sembrerà come troppe patate, ma c’è più liquido per venire più tardi).,
Coprire la pentola con il coperchio aderente e portare a ebollizione a fuoco medio. Abbassare a bassa, e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenera forchetta. Mescolare di tanto in tanto per ridurre la schiuma e raschiare fondo e lati della pentola. Tienilo d’occhio. (Mi muovo circa ogni 7 minuti). Assicurati di mescolare vivacemente in modo che i bordi delle patate si rompano e aiutino ad addensare la zuppa in modo naturale. Quando le patate sono quasi teneri, dopo 15-20 minuti, togliere il coperchio e cuocere altri 10 minuti fino a quando le patate sono completamente fatto e bordi croccanti di patate sono ora arrotondati, mescolando spesso.,
Aggiungere una lattina di vongole con il succo, e la seconda lattina scolata. Mescolare bene.
Mescolare la panna e il pepe bianco. Scaldare a fuoco lento e mescolare in impasto di amido di mais, 1 Tbl. mescolato con 1 Tbl. Acqua FREDDA alla volta, fino a raggiungere lo spessore che preferisci.
Togliere dal fuoco e coprire. Lasciate riposare per 20 -30 minuti.
Servire guarnito con prezzemolo fresco tritato e pane croccante per inzuppare, o cracker di ostriche se lo si desidera.
La salsa piccante può anche essere servita al tavolo per coloro che ne desiderano un po’.
* La zuppa di avanzi sarà super spessa quando raffreddata., NON aggiungere alcun liquido. Chowder si assottiglia di nuovo quando riscaldato.
Note
*Il modo più semplice per cucinare le vongole fresche a guscio duro per la zuppa: (metodo a vapore):
Scartare le vongole che rimangono aperte quando vengono toccate con le dita. Strofinare le vongole con una spazzola rigida sotto l’acqua corrente fredda. Immergere vongole in miscela di cup tazza di sale a 1 gallone di acqua per 20 minuti. Scolare l’acqua; ripetere altre 2 volte. Mettere 1 tazza di acqua in grande pentola. Portare a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere le vongole. Coprire la pentola; ridurre il calore a medio. Cuocere a vapore per 5-7 minuti o fino all’apertura delle vongole., Rimuovere dalla pentola con le pinze. Scartare le vongole che rimangono chiuse. Tagliare le vongole al vapore dai gusci con un coltello multiuso. Mettere in una piccola ciotola, coprire e raffreddare fino a quando necessario. Aggiungere al piatto alla fine, lo stesso che per scatola, insieme a una piccola bottiglia(8 oz.) di succo di vongole se lo si desidera.
