Cosa sono i Cornichon?

Se hai mai ordinato un piatto di salumi, potresti aver notato una manciata di piccoli sottaceti verdi che accompagnavano il tuo piatto di salumi. Cosa sono queste cose, e perché sono lì, se non come guarnizione e l’unico rappresentante del regno vegetale?

Quei sottaceti sono chiamati cornichons (pronunciato “KOR-nee-shons”), e sono esattamente quello che sembrano essere: piccoli sottaceti, o, come gli inglesi li chiamano, cetriolini., Il loro sapore aspro e leggermente dolce li rende il contorno ideale da servire con i classici salumi come paté, terrine, salsicce salate e simili.

Cosa sono i Cornichons?

I cornichon sono fatti partendo da una particolare varietà di cetriolini che sono più piccoli dei tipi solitamente acquistati al supermercato. Sebbene assomiglino ai cetrioli, i cetriolini che diventano cornichons non sono veri cetrioli., Sono raccolti quando abbastanza giovane in modo che siano solo un pollice o due di lunghezza, e la loro consistenza è irregolare.

Dopo averli trattati con sale durante la notte, che aiuta a estrarre parte del liquido, i cetriolini vengono quindi immersi nuovamente nell’aceto durante la notte. Quindi l’aceto viene portato a cuocere a fuoco lento, quindi raffreddato, e i cetriolini e l’aceto vengono quindi sigillati in barattoli insieme a erbe e aromi come dragoncello, chiodi di garofano, foglie di alloro, timo e cipolle perlate.,

Esiste un metodo di polimerizzazione simile che utilizza gli stessi ingredienti che non comporta la bollitura dei cetriolini e il risultato è un cornichon più solido e più nitido.

Riferirsi a loro come guarnizione o condimento, tuttavia, non trasmette efficacemente quanto siano assolutamente essenziali per un piatto di salumi standard.,

Cornichons Utilizza

I tipici salumi come il paté di fegato, le rillettes di maiale, la salsiccia all’aglio, il prosciutto crudo e la terrina di maiale in stile country sono estremamente ricchi e salati, e senza un pezzo di cornichon di dimensioni decenti in ogni boccone, il tuo palato sarebbe rapidamente sopraffatto. In effetti, una persona potrebbe volere mezzo cornichon in ogni morso, quindi quando si assembla una tavola di salumi, più generosi sono i cornichon, meglio è. Non vengono spesso lasciati indietro.,

Molte ricette incorporano cornichons tritati, tra cui stroganoff di manzo e tartare di bistecca, così come piatti freddi come insalata di uova o insalata di patate.

I cornichon completano i piatti di maiale, come le braciole di maiale alla griglia, e sono un ingrediente chiave nella salsa di salumi. È un classico sugo di maiale fatto saltando la cipolla tritata nel burro o nel lardo, aggiungendo poi aceto e demi-glace, riducendo e terminando con cornichons julienned.,

Puoi anche semplicemente aggiungerli ai panini, o lanciarli su uno stuzzicadenti e servirli come parte di un classico piatto di gusto—una sorta di incrocio tra un piatto di crudité e un piatto di antipasti. Vanno anche bene con le uova alla diavola.

Che sapore hanno?

Cornichons sono aspro e dolce, con un sapore salmastro fortificato da qualsiasi erbe e spezie sono utilizzati nel processo di decapaggio. Sono croccanti e croccanti, ma meno aspri dei sottaceti all’aneto., Hanno un sapore rinfrescante e piccante, che li rende un ottimo contrappunto ai sapori ricchi e densi di un piatto di salumi o alla pesante ricchezza della tartare di bistecca.

Cornichons Recipes

È facile incorporare cornichons nel mix di piatti che potresti già assemblare. Provali la prossima volta che hai una tavola di carne e formaggio.,

• Vassoio classico del gusto
• Uova alla diavola con maionese e senape
• Ricetta della salsa di salumi

Dove acquistare Cornichons

I cornichons sono disponibili in molti negozi di alimentari convenzionali e nella maggior parte dei negozi di specialità alimentari. Li troverai insieme ai sottaceti, oppure rannicchiati con le mostarde e i condimenti in salamoia come olive o carciofi. Si possono anche trovare al olive bar o salad bar se la vostra drogheria o supermercato offre uno.,

Conservazione

Il decapaggio è un metodo estremamente efficace di conservazione degli alimenti poiché l’acido nell’aceto, così come il sale e lo zucchero nella salamoia, producono un ambiente altamente inospitale per i batteri che causano il deterioramento degli alimenti. Un barattolo di cornichons non aperto ha una durata di conservazione estremamente lunga. Una volta aperto, un barattolo di cornichons conservato in frigorifero durerà per molti mesi.,f8be4a013″>