E in che modo è diverso dal lievito?
Anche il più ameteur panettieri sapere una cosa per essere vera: la Cottura è una scienza. Tralasciando anche un solo ingrediente (o utilizzando gli ingredienti giusti nelle quantità sbagliate) può provocare un disastro decisamente non-delizioso.
Ma come, chiedi, il bicarbonato di sodio può essere così importante quando sembra così modesto?, Ecco che cosa dovete conoscere circa la piccola ma potente agente lievitante—e cosa diavolo si sta facendo nel vostro cookie ricetta:
il Bicarbonato di sodio contro di Lievito in Polvere
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Bicarbonato di sodio e il lievito in polvere sono entrambi agenti lievitanti, o gli ingredienti che fanno di prodotti da forno aumento., Sembrano quasi identici e hanno scopi simili, ma non sono la stessa cosa e non possono sempre essere usati in modo intercambiabile.
Quando il bicarbonato di sodio, chiamato anche bicarbonato di sodio, è combinato con un acido (come il latticello o il succo di limone) e un liquido, produce l’anidride carbonica che aiuta l’aumento della pasta o della pastella.
Il lievito, nel frattempo, contiene già il bicarbonato di sodio e l’acido di cui ha bisogno per attivarsi—tutto ciò di cui ha bisogno è un liquido per produrre anidride carbonica., La maggior parte delle ricette che richiedono il lievito si riferiscono alle varietà a doppia azione, che reagiscono due volte nel processo di cottura: una volta quando è combinato con il liquido e di nuovo quando il prodotto viene riscaldato.
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Cosa fa il bicarbonato di sodio nei biscotti?,
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Quindi, se il bicarbonato e il lievito in polvere, sia per creare il biossido di carbonio, sono davvero così diversi? Sì e no. Il bicarbonato di sodio viene utilizzato in ricette che includono uno o più acidi. Quando la ricetta non include un acido, il lievito è usato., Una ricetta che richiede entrambi gli ingredienti probabilmente contiene un acido, ma non abbastanza per far lievitare completamente la pastella o la pasta.
Il bicarbonato di sodio ha anche un altro importante scopo quando si tratta di biscotti: incoraggia la diffusione aumentando il pH della miscela, che rallenta la coagulazione delle proteine. Questo dà l’impasto più tempo per impostare prima che le uova set, secondo gravi mangia, che si traduce in un biscotto cotto in modo più uniforme.,
il Bicarbonato di sodio Sostituire
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non provare a sostituire il bicarbonato di sodio nelle ricette cookie, che sono molto acide (come snickerdoodles di limone o di pieghe). La sostituzione funziona meglio quando hai a che fare con qualcosa a base di zucchero e denso (come burro di arachidi o gocce di cioccolato).,
Tecnicamente puoi usare il lievito come alternativa al bicarbonato di sodio, ma dovrai prima considerare alcuni fattori:
- Il bicarbonato di sodio è generalmente circa tre volte più forte del lievito, quindi regola la tua ricetta di conseguenza.
- Il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere possono produrre biscotti con trame diverse. Il bicarbonato di sodio è tipicamente utilizzato per i biscotti gommosi, mentre il lievito è generalmente utilizzato per i biscotti leggeri e ariosi.
- Poiché il lievito è composto da una serie di ingredienti (bicarbonato di sodio, crema di tartaro, amido di mais, ecc.,), usandolo al posto del bicarbonato di sodio puro influenzerà il gusto dei tuoi biscotti.
Puoi anche provare il bicarbonato di potassio, un integratore alimentare che è spesso raccomandato come alternativa al bicarbonato di sodio per le persone con alti livelli di sodio, come sostituto. Se non stai guardando l’assunzione di sodio, probabilmente vorrai aggiungere un pizzico di sale per ottenere la partita di sapore più vicina.
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