È la colla che tiene insieme la cottura al forno senza glutine.
Con la popolarità di abbracciare senza glutine stile di vita, sempre più cuochi di casa sono di avventurarsi per provare la loro mano a rendere senza glutine versioni dei loro più amati piatti. Quindi, dobbiamo prendere un momento per riconoscere l’ingrediente che ha davvero reso possibile la gloria senza glutine: la gomma di xantano., La magia legante della gomma di xantano permette a panettieri e cuochi di addensarsi, emulsionare e stabilizzare con una semplice spruzzata (e senza glutine), impedendo la separazione degli ingredienti.
La gomma di xantano non suona esattamente come un ingrediente naturale; quindi cos’è? Questo additivo alimentare è costituito da zucchero di mais fermentato suddiviso da un batterio vegetale chiamato Xanthomonas campestris. Il residuo rimanente viene essiccato e trasformato in polvere.,
La gomma di xantano è un ingrediente importante nella cottura senza glutine in quanto aiuta questi prodotti da forno a tenere insieme e sviluppare elasticità (lavori normalmente eseguiti dal glutine). Per coloro che hanno una sensibilità al glutine o soffrono di celiachia, questo agente stabilizzante è un ingrediente chiave nel godere di un’ampia varietà di alimenti preferiti, con texture simili alla versione tradizionale (senza glutine). Se questo additivo fosse lasciato fuori dall’esperienza di cottura senza glutine, molti dei tuoi prodotti finali si sbriciolerebbero semplicemente nelle tue mani., La gomma fornisce l’appiccicosità che il glutine presta agli impasti e alle pastelle. Tuttavia, ci sono sostituti vitali per l’utilizzo di gomma xantano in alcune applicazioni, come semi di chia, agar agar, semi di lino e fibra di psillio. Al di fuori della cottura, la gomma di xantano viene anche utilizzata per addensare salse, sughi, condimenti e gelati.
Simile al lievito e al bicarbonato di sodio, una piccola quantità di gomma di xantano è in genere sufficiente per fare il trucco. Molte ricette non chiameranno più di un cucchiaio del totale di polvere., In genere è possibile trovare questo potente ingrediente sul corridoio di cottura del vostro supermercato, o si può facilmente ordinare on-line. Ci sono miscele di farina per tutti gli usi che già contengono gomma di xantano in modo che potrebbe non essere necessario acquistare la polvere stessa. (Andare con una buona farina senza glutine per tutti gli usi ti aiuterà anche ad evitare l’acquisto di un milione di varietà di farine senza glutine che sono spesso richieste.) Nella maggior parte dei casi è possibile utilizzare queste miscele di farina come si farebbe in ricetta che richiede farina tradizionale AP in un rapporto di 1:1, con l’eccezione di ricette a base di lievito come pane.,
GUARDA: Cheesecake all’ananas senza glutine
Pronto per cucinare? Ecco una manciata di grandi ricette che utilizzano deliziosamente il potere legante della gomma xantano:
Salsiccia e pizza di oliva nera
Prendi questa ricetta di crosta senza glutine per preparare qualsiasi combinazione di pizza topping che il tuo cuore desidera. La crosta è sottile e croccante, e perfetto per ogni notte che chiama per la pizza, che è fondamentalmente tutti i giorni. Consigliamo vivamente di provare questo abbinamento di salsiccia con olive nere per un profilo di sapore salato-salato fuori dal mondo.,
Caramello Brownies
questo Caldo senza glutine biscotti e servire con un enorme pallina di gelato alla vaniglia guarnita con panna montata. È l’unico modo giusto per gustare questo dolce al cioccolato e perfettamente salato.,
Ciliegia Crostata con Mandorle Streusel Topping
Questo deve essere uno dei migliori usi di ciliegia fresca, in particolare, durante la stagione estiva. Questo dolce-crostata dolce è fatto con una combinazione di farine per ottenere una crosta friabile e burrosa che tiene il ripieno di ciliegie in modo impeccabile.,
farina d’Avena-Raisin Cookies
Nessuno può battere una ricetta di famiglia per oatmeal raisin cookies, ma questa versione senza glutine potrebbe diventare il vostro nuovo preferito. Si ottiene la stessa grande combinazione di spezie di pimento, noce moscata, cannella e zenzero, così come la caratteristica consistenza gommosa-croccante.,
Banana-Toffee Cupcakes
La prossima volta che ti ritrovi con banane leggermente troppo mature, dai un tentativo a questi cupcakes. La pastella delicatamente speziata, si abbina deliziosamente con pezzi croccanti di caramello spruzzati sulla glassa dolce.
Torta a strati al cioccolato
Questo splendido dessert è anche delizioso usando latte di mandorle non zuccherato sia nella torta che nella glassa.
Ricetta: Torta a strati al cioccolato Foto: Oxmoor House
Non perdere mai più il tuo dessert preferito perché abbiamo la torta al cioccolato senza glutine più decadente che tu possa immaginare., Le gocce di cioccolato semi-dolci fuse nella pastella conferiscono alle torte la sua profonda intensità di cioccolato. La glassa di cacao che accompagna è altrettanto deliziosa, nessuna preoccupazione.
Torta di carote speziata con glassa di crema di formaggio
La ricchezza offerta da questa torta di carote speziata è incredibile. L’aggiunta di salsa di mele nella ricetta blocca l’umidità e conferisce una meravigliosa consistenza a questa versione senza glutine sul classico.,
grano Saraceno Cialde Belghe
preparare la colazione un pasto per ottenere eccitato per queste gustose cialde, fatto con farina di grano saraceno e condito con un pizzico di cannella e vaniglia.,
Spinaci, Pancetta e Formaggio Quiche
Ottenere il burrosa, sfoglia crosta che vuoi, con questo facile da gestire senza glutine pasta, che avvolge tutto il vostro uovo cotto bene. Questa quiche da brunch è piena di pancetta salata, abbondante formaggio e spinaci verde brillante.,
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