Consommé (pronunciato “con-som-AY”) è una zuppa forte, ricca e saporita prodotta concentrando e chiarificando il brodo. La parola consommé significa “completato” o “concentrato” in francese.
Ingredienti utilizzati in Consommé
Manzo o vitello consommé è fatto da brodo marrone e ha un ricco, colore ambrato prodotto dalla torrefazione le ossa per fare il brodo, e anche attraverso l’aggiunta di una sorta di prodotto di pomodoro, come il concentrato di pomodoro, durante il processo di tostatura.,
Il consommé di pollo, forse la varietà più popolare, è fatto da brodo di pollo ed è un colore giallo pallido. In ogni caso, tuttavia, le caratteristiche distintive di un consommé sono il suo sapore forte e la sua chiarezza.
Perché è ad alto contenuto di gelatina, che viene prodotto attraverso la cottura di una proteina chiamata collagene che è presente nelle ossa, consommé ha anche il corpo, il che significa che è più ricco e ha un sapore più pesante del brodo, che tende ad essere più sottile., Significa anche che un vero consommé non è adatto ai vegani, o a coloro che preferiscono non consumare prodotti di origine animale.
Preparazione del Consommé
Il Consommé viene chiarito attraverso un processo che prevede la bollitura del brodo insieme a una miscela di albumi e carne macinata magra chiamata clearmeat.
Mentre il consommé sobbollisce, il clearmeat solidifica in quella che è nota come una zattera, che galleggia in cima al liquido. Il clearmeat estrae proteine e altre impurità dal liquido, lasciandolo perfettamente chiaro.,
Una delle regole più importanti per fare consommé è che non dovrebbe essere agitata durante il processo di cottura. Mescolando o altrimenti agitando il liquido mentre sobbollisce interromperà il processo di chiarificazione, quindi il consommé risulterà torbido.
Ecco perché un’altra chiave per fare un consommé di buona qualità è usare una pentola speciale con un perno sul fondo. Ciò consente di scaricare il brodo finito dal vaso senza disturbare la zattera in cima-il che, ancora una volta, causerebbe la torbidità del consommé.,
Servizio Consommé
Il Consommé è spesso servito come antipasto e viene spesso servito con un semplice contorno di verdure tagliate a brunoise o julienne.
Un’altra caratteristica del suo alto contenuto di gelatina è che si gelerà quando si raffredda, rendendolo la base per la preparazione di aspic. Poiché sigilla l’ossigeno circostante, il consommé gelificato impedisce la crescita di batteri che possono causare deterioramento e intossicazione alimentare. Quindi conservare gli alimenti in aspic (come le zampe d’anatra, ad esempio) è una forma semplice e precoce di conservazione degli alimenti.,
Nota che le lattine di consommé che acquisti in negozio non sono vere consommé ma piuttosto un normale brodo che è stato fortificato aggiungendo gelatina. Il consommé fatto in casa vale lo sforzo extra.
Ricette che utilizzano Consommé
Anche se possono richiedere molto tempo e alcune delle direzioni possono sembrare un po ‘ esigenti, rendere consomme perfetto e chiaro non è così difficile. Questa ricetta facile consommé di pollo utilizza una carcassa di pollo avanzi, verdure e spezie la maggior parte degli chef hanno a portata di mano e albume d’uovo.,
Se stai cercando un’opzione vegetariana, una varietà popolare e facile da fare è il pomodoro consommé. Utilizza pomodori freschi, salsa di pomodoro, basilico e albume d’uovo, oltre a un po ‘ di zucchero per un piatto estivo leggero che puoi servire con pane croccante o verdure.,