Così, posso cuocere tamales in forno invece che in un piroscafo?
Assolutamente! Ci sono innumerevoli modi per cuocere a vapore i tuoi tamales, purché siano racchiusi nei rivestimenti vitali della buccia di mais o della foglia di banana.
Il modo migliore per farlo è preparare i tamales come al solito e mantenere il calore nel forno basso per garantire il calore dell’acqua senza potenzialmente asciugare i tamales.,
Una casseruola è ottima per cuocere i tamales nel forno, basta assicurarsi di utilizzare un rack per mantenere separati i tamales e l’acqua.
Le stesse regole si applicano con un piroscafo: tieni d’occhio l’acqua e non lasciare che scompaia o tocchi i tamales.
Mettere un coperchio sulla casseruola e attendere circa 40 minuti, quindi aprire una delle bucce per verificare se la masa è cotta correttamente.
Il metodo di cottura a vapore del forno è molto più veloce, ma corre il rischio di tamales potenzialmente essiccatore.
È anche possibile fare un tamale aperto nel forno che non richiede bucce di mais., Questo è spesso conosciuto come una torta tamale, ed è un modo molto semplice di nutrire le famiglie numerose o incontri senza il trambusto di dover controllare le bucce di mais.
Naturalmente, questo potrebbe non avere la consistenza umida desiderata ogni volta al contrario della cottura a vapore, ma se preferisci un golden crunch al masa, questo è un metodo efficace.
La tamale pie è un comfort food del sud, proveniente dal Texas.
I miei tamales sono pastosi o si sono attaccati alla buccia…
Questo è un segno che non sono stati lasciati nel piroscafo, pentola o forno abbastanza a lungo per cucinare correttamente.,
Poiché il ripieno è già precotto, la tua unica preoccupazione è la pasta di mais masa. La buccia di mais o le foglie di banano sono una parte molto importante della produzione di tamales in quanto aiutano a mantenere la struttura senza interrompere il gusto o la consistenza.
È sempre meglio estrarre un solo tamale dopo un’ora o un’ora e mezza di cottura a vapore per verificare se è completamente cotto.
Se si rimuove la buccia e la masa si è bloccata, rotta o appare troppo pastosa, è necessario mantenere i tamales più a lungo.,
Ogni ricetta tamale avrà diverse raccomandazioni temporali, ma in realtà, devi trattare ogni lotto di tamales in modo diverso.
Il modo in cui fai il masa non sarà sempre lo stesso dell’ultima volta, e va bene così! Questo è ciò che potrebbe mettere la gente fuori fare tamales, ma la chiave è quello di essere solo paziente.
Ricorda, non devi preoccuparti della sicurezza del ripieno all’interno poiché è già cotto – questo è molto utile per le carni in particolare.
Potrebbe valere la pena fare un lotto leggermente più grande di tamales del previsto in modo da poter avere tamales di prova ed errore.,
La bellezza di questo è che puoi mettere i tamales rimanenti nel frigorifero o nel congelatore per il prossimo pasto!
Dove ho sbagliato con i miei tamales?
Fare tamales come principiante non è sempre la cosa più facile da fare. C’è abilità e un sacco di fortuna coinvolti per rendere ogni lotto perfetto ogni volta.
La verità è che, a meno che tu non li abbia fatti per anni, non tutti i lotti saranno perfetti! Ogni volta che fai nuovi tamales, puoi capire dove hai sbagliato.
Un errore comune quando si fanno tamales sta versando troppa acqua., Una volta che questa acqua arriva al punto di ebollizione e scorre sopra il cestello del piroscafo o colino, hai già inzuppato il fondo dei tamales.
Questo può rendere la masa richiedere più tempo per cucinare e rende i tamales troppo umidi. Per cercare di combattere questo, andare secondo il vostro giudizio.
Puoi sempre aggiungere più acqua versandola sul lato del piroscafo o della padella, ma è molto più difficile portare via l’acqua.
Ogni ricetta avrà una misura diversa, ma ricordate che il vostro pan o piroscafo formato può essere diverso da loro, in modo da avere per andare a giudizio.,
Se il tuo masa sembra attaccarsi e rompersi alla buccia o alla foglia di banana, questo è un segno che hanno bisogno di più tempo per essere cotti a vapore.
Se li hai tenuti nel piroscafo abbastanza a lungo, e la masa è ancora sciatta, potresti aver usato troppo strutto o olio nella ricetta masa.
Quando stai frustando la masa alla consistenza pastosa, puoi valutare quanto è bagnato l’impasto e puoi aggiungere più farina di mais/masa harina per contrastare questo.
Non usare farina di mais invece di masa harina, poiché ciò creerà una consistenza friabile. Per i migliori risultati, utilizzare fresh masa o fino.,
Se si sceglie di frustare il masa a mano o miscelatore elettrico, questo processo deve andare avanti abbastanza a lungo per il masa di stare insieme saldamente.
Il nostro consiglio è quello di modellarlo in una forma ferma alla fine e lasciarlo riposare per un po ‘sotto un po’ di pellicola trasparente.
Si deve anche fare in modo che la salsa nel ripieno non è carente o troppo generoso, in quanto questo potrebbe creare una consistenza secca troppo.
Si consiglia di fare due parti di salsa per una parte di riempimento per garantire una consistenza umida senza rendere il tamale completamente inzuppato.,
Quando si inserisce il ripieno all’interno del masa e della buccia, evitare di riempirlo eccessivamente per evitare perdite. Ricorda, questi tamales si espanderanno mentre cucinano!
Che dire delle bucce?
Gusci di mais o foglie di banano vengono utilizzati per racchiudere il tamale e tenerli nella loro struttura. Le bucce possono spesso essere piuttosto rigide, quindi si consiglia di lavarle accuratamente e sbucciarle in acqua fredda per allentarle.
Devono attenersi correttamente al tamale, altrimenti la struttura cadrà a pezzi, quindi devono essere malleabili per farlo.,
Una volta puliti e separati, metterli in una pentola d’acqua, portarli a bollire, quindi lasciarli riposare nell’acqua calda per una o due ore fino a quando non saranno morbidi. Questo per garantire pienamente che siano abbastanza flessibili per i tamales.
Non c’è molta differenza tra l’utilizzo di bucce di mais o foglie di banano diverse dalle preferenze. Se si utilizzano foglie di banano, assicurarsi di scongelarli sotto l’acqua fredda se sono congelati. Tagliare i bordi delle foglie.
Come con le bucce di mais, tenerli in acqua tiepida per un massimo di un’ora fino a quando non si sono ammorbiditi.,
Conclusione
La cottura a vapore di tamales è piuttosto semplice, ma richiede pratica e un sacco di lavoro di preparazione per assicurare che tutto sia fatto correttamente.
Ogni lotto sarà completamente diverso, quindi eventuali errori possono essere facilmente modificati la prossima volta.
Si tratta di assicurarsi che la consistenza del ripieno e (soprattutto) la masa sia corretta, quindi ci vorrà del tempo per perfezionare.
Assicurati di preparare correttamente la buccia o le foglie di banano, in quanto ciò renderà l’assemblaggio dei tamales molto più semplice.,
Un tamale ben avvolto non solo vaporizzerà correttamente, ma impedirà qualsiasi perdita o disordine.
I tamales sono così versatili e possono essere cotti a vapore in un piroscafo, in una pentola o nel forno (tra molti metodi). Assicurati di tenere l’acqua lontana dai tamales e sii paziente!