Prendete il vostro gioco di fumo al livello successivo. Scopri tutto quello che c’è da sapere per l’utilizzo di un fumatore elettrico.
Non c’è modo migliore di cucinare che fumare.
Fino ad oggi è ancora uno dei miei preferiti tipo di cucina all’aperto. Nessun altro tipo di cucina ti dà lo stesso spazio per la sperimentazione o l’improvvisazione.
Il modo più semplice e veloce di cucinare è con un fumatore elettrico., È un modo adatto ai principianti per replicare il fumo di carbone o pellet, senza dover passare attraverso la curva di apprendimento ripida.
Sono più sicuri e più economici da usare, pur vantando una grande qualità e prestazioni.
Il loro vero fascino sta nel modo hands-off si può essere con loro. Questa è una delle grandi differenze tra fumatori elettrici e fumatori di propano. Le sue temperature sono monitorate e controllate digitalmente. Ciò significa che una volta che avete impostato il vostro quadrante carne e calore, si può più o meno lasciarlo a fare il suo business.,
Non è tutto semplice navigazione però.
Per prendere il vostro barbecue al livello successivo, si sta andando a voler prestare attenzione ai nostri semplici consigli fumatore elettrico.
Imparerai come sfruttare al meglio le pentole d’acqua, i tubi a pellet e gli ammortizzatori di sfiato forniti con il tuo fumatore elettrico.
Prendi questi giusti e farai carne affumicata deliziosamente tenera e succosa di volta in volta.
Entriamo in esso.,
Scegli il tuo fumatore
In breve: scegli un fumatore mobile con un controller digitale, una vaschetta dell’acqua e un feed di trucioli di legno con facile accesso..
Il più importante (e divertente!) passo: Scegliere il fumatore.
In linea di massima, i fumatori elettrici si dividono in due categorie: acqua verticale e armadio elettrico. I modelli di acqua verticale funzionano brillantemente nella stagione calda ma non tanto nella stagione fredda.
I fumatori di armadi elettrici hanno tuttavia controlli della temperatura interna molto migliori, che li rendono più efficaci durante i mesi più freddi.,
Quando si sceglie tra i due, la domanda chiave da porsi è quindi: “Quando userò questo?”. Se è molto probabile che lo si utilizzi tutto l’anno, optare per i fumatori di gabinetto. Tuttavia, se lo userai solo durante l’estate, ti suggerisco di andare per un fumatore d’acqua verticale.
Inoltre, una considerazione chiave è quanto il controller digitale ti offre. Il tastierino numerico è il cervello dietro l’operazione rispetto al muscolo del corpo.
Un eccellente pannello di controllo digitale ti aiuterà a gestire i timer, impostare le temperature e controllare i tempi di cottura.,
Importante è anche la vaschetta di gocciolamento del fumatore. Questo componente viene messo in atto per catturare tutti i succhi che gocciolano dalla carne durante la cottura. Mentre questo ha anche l’ovvio vantaggio di mantenere pulita l’unità fumatrice, aiuta anche a regolare la sua temperatura interna.
Un’ultima cosa da considerare è il posizionamento della ciotola di trucioli di legno del fumatore. Durante il fumo, è necessario ricostituire regolarmente i chip del fumatore, quindi è fondamentale che il contenitore sia facilmente raggiungibile senza ostacoli tra esso e te stesso.,
Se devi aprire troppo la camera principale del tuo fumatore, interferirai con i livelli di temperatura e il flusso d’aria all’interno del fumatore, mettendo a repentaglio la qualità della tua carne cotta.
Condire il fumatore
In breve: rivestire le cremagliere e l’interno della camera con un sottile strato di olio. Riscaldare il fumatore per consentire all’olio di impostare. Una volta fresco, lavare con acqua e sapone.,
Questo è un passaggio cruciale e purtroppo spesso trascurato dalle persone. Condire il fumatore prima di utilizzarlo è essenziale perché aiuta a rimuovere polvere o odori dal suo interno e dalle griglie.
Iniziare utilizzando olio da cucina per rivestire i suoi rack e tutte le altre superfici interne. Quindi, accenderlo per 1-2 ore a fuoco moderato. Spegnilo e lascia la porta aperta per lasciarla raffreddare. Una volta fresco, utilizzare il sale per condire le griglie e le superfici interne.,
Inserisci trucioli di legno
In breve: se il tuo fumatore ha un vassoio o un inserto per trucioli di legno, riempilo con i nostri trucioli scelti (ad esempio hickory, pecan, oak) e poi inseriscilo nella base del fumatore.
I trucioli di legno non sono troppo difficili da ottenere. Si può facilmente acquistare on-line, così come molti negozi di alimentari o ferramenta. Tuttavia, è imperativo ottenere i trucioli di legno giusti., Alcuni fumatori funzionano solo con tipi particolari, e alcune ricette fumatore elettrico coppia molto meglio con alcuni tipi di quanto non facciano con gli altri.
I tipi di trucioli di legno includono cedro, acero e hickory. Questo può variare da marca a marca, ma in generale, avrete bisogno di circa 4 tazze di chip per ogni 4 ore di fumo.
Vale la pena ricordare che non tutti i fumatori sono progettati per contenere trucioli di legno, ma possono essere adattati per usarli. Se il vostro non ha un rack per loro, si può facilmente riempire una pentola di latta o può con loro e metterli ai piedi del vostro fumatore, appena sopra l’elemento riscaldante.,
Quando si adatta il vostro vaso di latta o può per loro, solo riempire il vostro esso tre quarti del modo pieno. Quindi piegare la parte superiore del piatto per coprire quasi le patatine. Questo aiuterà a prevenire i chip di essere esposti a troppa aria,e invece solo lasciarli covare.
Quando sei pronto a metterli nel fumatore, usa un paio di pinze e posiziona la lattina o la pentola in posizione verticale ai piedi della griglia sulla piastra di lava. Una volta che il fumatore ha raggiunto la sua temperatura di destinazione, il calore interno sarà sufficiente per lasciare i chip covare.,
Prepara la carne
In breve: applica un buon BBQ rub alla carne scelta e lasciala in frigorifero mentre il fumatore si riscalda
Come fai questo passaggio dipenderà in gran parte dalla carne con cui stai lavorando, ma molti tagli richiederanno la salatura o la marinatura prima di essere BBQ-ed.
Salagione in particolare può richiedere diverse ore (a volte anche un giorno), quindi assicuratevi di pianificare in anticipo correttamente e prendere in considerazione il tempo di preparazione che avrete bisogno.,
In alternativa, se stai solo condendo la carne, usa uno sfregamento a secco o erbe e sale, prima di riporla per una notte in frigorifero.
Preriscaldare il fumatore e aggiungere acqua
In breve: riempire l’inserto della vaschetta dell’acqua del fumatore. È possibile aggiungere un po ‘ di sidro o birra per sapore fumatore aggiunto se lo si desidera. Accendere il fumatore e impostare la temperatura di cottura target
Se si dispone di un fumatore di acqua elettrico, allora avrà un recipiente di acqua in esso. Riempi questo.
Lo scopo di aggiungere acqua al fumatore è quello di creare vapore mentre si riscalda., Questo vapore aiuterà quindi a intenerire e idratare le carni, impedendo loro di asciugarsi.
Un ulteriore vantaggio del recipiente dell’acqua è anche che è possibile aggiungere ingredienti ad esso, infondendo la carne con aromi e sapori. I preferiti del fumo sono il sidro di mele, le bucce di arancia e agrumi, la birra e il vino.
Tieni presente che è probabile che il tuo vaso d’acqua si esaurisca durante il processo di affumicatura, quindi tienilo d’occhio mentre cucini e riempilo ogni volta che sembra vicino all’esaurimento.
Suggerimento: Riempire il vostro vaso di acqua con acqua calda piuttosto che fredda., Ciò contribuirà a mantenere costanti le temperature e a ridurre il rischio di interrompere il flusso di vapore.
Controlla la temperatura del tuo fumatore
In breve: monitora l’indicatore di temperatura incorporato del tuo fumatore. Obiettivo per un obiettivo di 225 ° F (107°C). Utilizzare un termometro fumatore appositamente per risultati più accurati.,
Diversi fumatori elettrici impiegheranno diverse quantità di tempo per riscaldarsi, quindi per avere un’idea precisa di quanto tempo ci vorrà per fumare la carne è importante portarli prima alla giusta temperatura.
Molti fumatori sono dotati di un indicatore di temperatura e di controlli per aiutarti a sapere quando sono pronti per la tua carne, tuttavia non tutti lo fanno.
Se hai bisogno di un termometro, ti consiglio di ottenere una sonda d’aria per aiutarti., Un sacco di termometri grigliati sono progettati per leggere la temperatura della carne, ma quello che ti serve è una sonda d’aria per misurare la temperatura interna del fumatore.
Assicurarsi di attendere fino a quando il fumatore ha pienamente raggiunto la temperatura di destinazione e non prima di allora. In media, ci vogliono circa 30-45 minuti per un fumatore elettrico per riscaldarsi.
Inizia a cucinare
In breve: quando hai raggiunto i 225°F (107°C), trasferisci con attenzione la tua carne al fumatore. Monitorare la temperatura interna della vostra carne per ottenere i migliori risultati.,
Una volta che hai raggiunto quella temperatura target, puoi andare avanti. Posizionare la carne sulle griglie all’interno del fumatore, assicurandosi di chiudere saldamente il coperchio o la porta del fumatore.
A seconda della scelta della carne, il fumo potrebbe richiedere da 2 a 8 ore. Assicurati di monitorare regolarmente il tuo cibo usando un termometro per carne per controllare il calore interno del tuo grub. Se non ne hai ancora uno, dai un’occhiata alle mie guide ai migliori termometri a base di carne qui.
Che cos’è il fumo da barbecue?,
Il fumo è un processo di cottura del cibo (di solito carne) a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo. Questo spesso porta a risultati molto più deliziosi rispetto alla grigliatura o alla normale cottura in forno perché le temperature più basse e prolungate consentono ai grassi e al tessuto connettivo della carne di rompersi e sciogliersi, consentendo alla carne di stufare nei propri succhi.
Di solito ci vogliono 4-6 ore e richiede un periodo di salatura o marinatura in anticipo, quindi è molto impegnativo in tempo. Tuttavia, i suoi risultati parlano da soli e rimane un mezzo preferito di barbecue per gli appassionati di barbecue in tutto il mondo.,
Come funziona un fumatore elettrico?
Il calore nei tipi più tradizionali di grigliate o fumatori proviene dalla combustione, e quando questo viene mescolato con il legno, vengono emessi gas per infondere sapore alla carne. Nel caso dei fumatori elettrici, l’asta metallica dell’unità aiuta il legno a bruciare, che a sua volta cuoce il cibo.
C’è un equivoco che i fumatori elettrici non si confrontano con la qualità dei fornelli a carbone, gas o pellet di legno, ma questo non è il caso.
Quale carne funziona meglio in un fumatore elettrico?,
Qui non c’è una grande differenza tra questo tipo di fumatore e le cucine tradizionali. Arrosti di maiale e manzo fino a reggere fantasticamente bene, così come petto e salsicce. Puoi persino fumare costole in un fumatore elettrico.
Il trucco è quello di optare per tagli di carne leggermente più economici con un contenuto di grassi più elevato, in quanto ciò li infonderà con più sapore. Per una guida approfondita, controlla la mia guida alle migliori carni per fumare.