Avete mai pianificato con cura il menu per una festa solo per avere un paio di ospiti si presentano inaspettatamente?
A volte la vita ti lancia una palla curva, come quando il cane mangia il pollo che hai lasciato involontariamente dal frigo mentre rispondevi al telefono.
Con un sacco di preparazione da fare e gli ospiti che arrivano presto, non si può fare un altro viaggio al negozio. Fortunatamente, ne hai di più, ma è nel congelatore., Quindi devi sapere come scongelare il pollo velocemente!
Una “Emergenza pollo” come questa è comune.
Secondo l’USDA, il metodo migliore per scongelare in sicurezza il pollo congelato è scongelandolo gradualmente nel frigorifero. Il rovescio della medaglia è che potrebbe richiedere più di 24 ore a seconda delle dimensioni del vostro uccello.
Ti mostrerò come scongelare il pollo quando non hai un giorno intero per aspettarlo.
Una grande cosa che dovresti sempre ricordare è mantenere il tuo pollo al sicuro dai batteri tenendolo fuori dalla “zona di pericolo”, ma tornerò a questo in un momento.,
Diamo un’occhiata ad alcune tecniche che è possibile utilizzare. La domanda è, quanto tempo si può aspettare?
Il modo migliore per scongelare il pollo – Immergere in un bagno di acqua fredda
La maggior parte delle cucine professionali utilizza il metodo del bagno di acqua fredda perché è il più veloce e meno dannoso per la carne.
Questo metodo richiede solo circa un’ora per scongelare un uccello congelato da una a due libbre, da 2 a 3 ore per un massimo di 4 libbre e la stessa quantità di tempo per un equivalente pacchetto di pezzi congelati.,
Puoi scongelare un singolo, o forse due o 3 petti di pollo separati in un bagno d’acqua in 45 minuti, più o meno.
Per scongelare il pollo a bagnomaria
Inizia riempiendo una pentola o un’insalatiera con acqua fredda e immergi completamente il pollo. Ti consigliamo di cambiare l’acqua ogni 20 minuti o giù di lì con acqua fredda fresca.
Se cambiare l’acqua non è pratico, accendere il rubinetto leggermente per eseguire un sottile rivolo di acqua fredda sulla parte superiore per mantenere l’acqua pulita.
Mentre si scongela, separa i pezzi per accelerare il processo., Se stai scongelando l’intero uccello, assicurati che l’acqua fredda entri nella cavità ed estrai il ghiaccio per ridurre il tempo di scongelamento. Ovviamente, più grande è l’uccello, più tempo ci vorrà per scongelarsi.
Assicurarsi di utilizzare acqua fredda e potabile in un lavandino o contenitore disinfettato. Lo scopo dell’uso di acqua fredda è quello di mantenere il pollo fuori dalla “zona di pericolo.”Questo è l’intervallo di temperatura da 40FF (4.4CC) a 140FF (60CC) che è quando i batteri prosperano.
Mentre si è tentati di usare acqua calda o calda, non usarlo!, L’esterno del pollo può essere esposto ai batteri prima che l’interno si scongeli, creando un pericolo di intossicazione alimentare. Tuttavia, c’è un’eccezione che entrerò di seguito.
Un altro promemoria, cuocere sempre il vostro uccello poco dopo lo scongelamento, e mai ri-congelare a meno che non si cucina prima.
Ecco un breve video sullo scongelamento in un bagno di acqua fredda.
Quindi, in sintesi, il metodo del bagno d’acqua fredda è il nostro modo preferito. Per come scongelare petti di pollo, ali o cosce, questo metodo non può essere battuto per velocità mantenendo la qualità.
Ma se non puoi aspettare 30 minuti?, Ecco un’altra opzione.
Scongelare rapidamente il pollo in un forno a microonde (5-10 minuti)
Questo metodo è veloce, ma è necessario prestare molta attenzione in quanto tende a cucinare piuttosto che scongelare la carne, rendendola dura e filante.
Un forno a microonde funziona facendo vibrare rapidamente le molecole d’acqua insieme, creando calore. Se si lascia il pollo nel forno a microonde troppo a lungo o in un ambiente troppo alto, si sono essenzialmente cottura a vapore la carne dall’interno verso l’esterno.
Controllare periodicamente l’avanzamento della carne e rimuoverlo non appena è fatto.,
Raccomando questo metodo per i seni senza pelle, ma non per pezzi interi o disossati.
Un forno a microonde non si scongela allo stesso modo e può finire per cucinare parti della carne mentre è ancora congelata in altri luoghi. Tuttavia, ad alcune persone piace questo metodo, quindi ho trovato alcune impostazioni di “regola empirica” che puoi provare.
Il successo dipende dalla potenza del tuo forno a microonde e da quanto bene lo controlli. Quanto tempo impiega il pollo a scongelarsi in un forno a microonde?,
Un blocco congelato di pezzi di pollo con osso
Per il tuo microonde medio da 800 watt, usa i preset che alcuni modelli hanno per scongelare diversi pesi di carne. Oppure Start
Inizia con il 50% di potenza per 1 minuto, quindi capovolgi e continua per un secondo minuto.
Quindi, separare i pezzi e capovolgerli ancora una volta. Ora microonde di nuovo al 30% di potenza. Piano su 1 minuto per ogni 1 1/2 sterline.
Assicurati di controllare e capovolgere ogni 30 secondi fino a un minuto fino allo scongelamento.,
Un blocco congelato di petti di pollo disossati e senza pelle
Inizia con il 30% di potenza per 1 minuto, quindi capovolgili e continua per un altro minuto. Quindi separare i seni e capovolgerli ancora una volta.
Avanti, ridurre al 20% di potenza, microwaving 1 minuto per ogni 1/2 libbra. Girare e capovolgere ogni 30s per evitare la cottura prematura.
Il forno a microonde è uno dei modi più veloci e sicuri per scongelare il pollo, ma è necessario fare da babysitter, o lo cucinerai, almeno parzialmente.,
Se hai troppo da scongelare in un forno a microonde, o non vuoi usare un forno a microonde ma sei ancora di fretta, c’è un ultimo metodo di emergenza.
Come scongelare il pollo con acqua calda (10-15 minuti)
Mentre non consiglio affatto questo metodo, puoi farla franca in modo sicuro a condizione che i pezzi di pollo siano piccoli e che lo cucini immediatamente a 165FF (74CC) o superiore.
Inizia facendo scorrere l’acqua del rubinetto della cucina fino a raggiungere 118-125FF (48-52CC) sul termometro di cottura calibrato.,
Riempire un lavandino disinfettato o pentola a metà strada con l’acqua calda e aggiungere il pollo.
Poiché la carne congelata si raffredda rapidamente dall’acqua, puoi lasciarla gocciolare nel tuo contenitore per mantenere la temperatura più alta durante lo scongelamento. Mescolare l’acqua per circolare e prevenire punti freddi.
Quanto tempo ci vuole per scongelare il pollo in questo modo?
Pezzi più piccoli e tagliati possono richiedere solo 10 minuti per scongelarsi, ma il centro di un osso della coscia, ad esempio, può ancora essere congelato.
Tieni presente che la superficie esterna del pollo è esposta ai batteri, quindi devi cucinarla immediatamente., Ma poiché l’intero processo richiede solo 10 o 15 minuti, il tempo è abbastanza breve perché la crescita batterica rimanga entro limiti di sicurezza.
Dopo lo scongelamento, monitorare la temperatura interna durante la cottura per garantire che la carne raggiunga 165FF (74CC) prima di servire.
Non ha fretta? Come scongelare il pollo congelato in frigo
Come ho già detto in precedenza, la tecnica di scongelamento più sicura e migliore è quella di estrarre il cibo congelato dal congelatore e tornare in frigorifero.,
Lo scongelamento in questo modo richiede più tempo di qualsiasi altro metodo, ma mantiene la carne fuori dalla zona di pericolo nell’ambiente freddo del frigorifero. Il processo di scongelamento è più uniforme e non è necessario cucinare subito.
L’USDA afferma che lo scongelamento utilizzando il processo da congelatore a frigorifero significa che è possibile ricongelare il cibo se si cambia idea, ma non lo consiglio. Cuocere sempre i cibi scongelati prima di ricongelarli per evitare possibili intossicazioni alimentari.,
Questo è il metodo di scongelamento più lungo, quindi è necessario pianificare almeno uno o due giorni prima della cottura se si desidera scongelare il pollo in questo modo.
Quanto tempo impiega il pollo per scongelarlo in frigo?
Possono essere necessarie da 24 a 48 ore per scongelare un pollo intero in frigorifero.
Dipende dalla dimensione dell’uccello, o più di solito dalla dimensione del blocco congelato di pezzi che stai scongelando, ma dovresti stimare da 18 a 24 ore per un singolo uccello di medie dimensioni, o per un grande blocco di seni o cosce congelati.,
Vuoi dargli anche questo tempo, perché se provi a estrarlo e separare i pezzi prima, è allora che i pezzi si strappano e vengono danneggiati, cosa che sono sicuro che tutti abbiamo sperimentato con impazienza in passato, giusto?
Modo più rapido per scongelare il pollo
Il modo più rapido per scongelare il pollo di tutti i metodi che abbiamo discusso è quello di utilizzare il forno a microonde.
Tuttavia, come discusso sopra, c’è sempre il pericolo di cuocere parzialmente lo strato esterno prima che il centro si sia scongelato, quindi non diremmo che il modo più veloce sia il modo migliore.,
Suggerimenti rapidi per scongelare il pollo
- I metodi di sbrinamento veloce funzionano meglio con pezzi di piccole e medie dimensioni.
- Quando possibile, scongelare il pollo intero in frigorifero per un giorno o più.
- La “zona di pericolo” per una crescita batterica ottimale negli alimenti è compresa tra 40°F e 140°F (5°C e 60°C). La temperatura ambiente di circa 68 ° -70 ° F (20°-22°C) si trova nel mezzo di quella zona e perché non si desidera scongelare sul piano di lavoro.
- Non ricongelare mai il cibo scongelato senza cuocerlo prima.,
- Utilizzare un termometro calibrato pulito per controllare le temperature interne durante la cottura o lo scongelamento. Un termometro di lettura istantanea sarebbe meglio. Non usare mai il termometro su carne cruda e poi cotta senza prima pulirla. Se non ne hai uno, controlla le nostre recensioni di termometro a lettura istantanea.
Che ne dici di: non scongelarlo, basta cucinarlo? (Non c’è tempo)
Abbiamo già coperto grigliate bistecca congelata, in modo da poter cucinare un pezzo congelato di pollo?
Cucinarlo senza scongelare ti farà risparmiare un passo se hai il tempo e la ricetta giusta., Piatti come stufati, zuppe e curry che richiedono una lunga cottura lenta funzionano bene con questo metodo.
Dovrai aggiungere circa il 50% di tempo in più rispetto a quello che dice la tua ricetta. Ad esempio, se la tua ricetta ti dice di cuocere a fuoco lento per un’ora, aggiungi una mezz’ora in più al tempo di cottura.
Ecco un video su come rallentare cucinare il pollo congelato usando una pentola di coccio.
Come scongelare il pollo FAQ:
Ecco alcune risposte rapide alle domande più comuni che le persone hanno sullo scongelamento del pollo.
Qual è il modo più veloce per scongelare il pollo?
Il modo più veloce per è nel microonde., Tuttavia, devi stare estremamente attento a non iniziare a cucinare gli strati esterni, mentre gli interni sono ancora congelati, il che non è facile da fare.
Si consiglia di evitare il modo più veloce, e andare per il metodo di bagno di acqua fredda. È ancora veloce e la carne mantiene la sua qualità durante tutto il processo.
È sicuro scongelare il pollo nel microonde?
Lo è, sì. Tuttavia, dovresti usare questa tecnica solo se hai intenzione di cucinare la carne subito, perché è quasi impossibile mantenere gli strati esterni della carne sotto i 40 gradi e i batteri inizieranno a crescere.,
Quindi puoi scongelarlo nel microonde, ed è perfettamente sicuro, ma solo se cucini subito la carne.
Quanto tempo impiega il pollo per scongelare a temperatura ambiente?
Non lo so, non lo faccio mai e nemmeno tu dovresti! Il pollame crescerà quasi certamente grandi quantità di batteri nocivi facendo in modo che la superficie della carne diventi troppo calda per essere sicura.
Onestamente, questo è tutto quello che dirò sul mater: NON scongelare il pollo a temperatura ambiente, la sicurezza alimentare esce dalla finestra se lo fai.
Posso lasciare il pollo fuori tutto il giorno per scongelare?
N., Non si dovrebbe mai tenere la carne a temperatura ambiente per più 2 ore. Questa è QUALSIASI carne, ma soprattutto pollo che è noto per ospitare batteri più nocivi rispetto alla maggior parte delle altre carni.
Quindi è un no definitivo. Pianificare in anticipo se è possibile e scongelarlo in frigorifero, o utilizzare il metodo del bagno di acqua fredda.
Per quanto tempo il pollo scongelato può rimanere in frigo?
Se il pollo è stato scongelato in frigorifero, può essere tenuto lì per un giorno o due aggiuntivi prima della cottura, secondo l’USDA. È interessante notare che, dicono anche si può congelare di nuovo, anche se ci sarà qualche perdita di qualità.,
Tuttavia, se è stato scongelato nel microonde o con acqua fredda, dovrebbe essere cotto subito.
Per quanto tempo è buono il pollo scongelato?
Come sopra, se fatto in frigorifero, è buono per 2 giorni secondo l’USDA. Anche se può essere ri-congelato.
Se scongelato usando altri metodi, dovresti mirare a usarlo subito.
Considerazioni finali
La prossima volta che gli ospiti inaspettati passano o il cane ruba il tuo pasto, prova una di queste tecniche di scongelamento per scongelare il pollo in modo veloce e sicuro. Lavorano e hanno ottenuto molti chef da un sottaceto.,
Fammi sapere quale ti piace di più. Non si sa mai quando potrebbero avere una “emergenza pollo” e hanno bisogno di cucinare in fretta.