Come Scegliere una Stufa da Cucina

Quando ho comprato il mio pied-à-terre di 350 piedi quadrati nel Greenwich Village di New York, la prima cosa che ho fatto è stata cercare una stufa., (Il Kenmore cromo che è venuto con l’appartamento non solo era troppo moderno, ma ha anche preso la metà della cucina cucina!) Volevo qualcosa di più in linea con l’appartamento di fine 19 ° secolo.

Stufe Vintage

Per me è stato difficile scegliere tra un apparecchio vintage (riabilitato, ovviamente) e una stufa semplice e moderna. Una stufa moderna proprio non può avvicinarsi al look di un originale Glenwood Deluxe—quelle gambe con grazia inarcando, crema del periodo e smalto verde giadeite.,

Richard Richardson di Tempo Buono Stufa mi ha spiegato che un convertito antichi è fondamentalmente una stufa nuova; ognuno di loro è stato abbattuto e revisionato isolati, sabbiato, riverniciato e ricoperto, aggiornato con nuova struttura in ghisa bruciatori (come necessario) e una in acciaio inox speckleware forno (a gas o elettrico), dotato di reinserirlo valvole, e dotato di spie e termostati calibrato per soddisfare i più rigidi moderni codici.,

Le sue stufe sono disponibili in un’ampia varietà di stili e combinazioni di modelli a gas, elettrici e a legna, a partire da circa $3.000 per una classica stufa a gas ed elettrica del 1930 a oltre $10.000 per uno chef magico, il sogno di un cuoco con sei o più bruciatori, due forni, broiler, scaldabagno, luce da lavoro,

Stufe di riproduzione

Ho dovuto ammettere che le comodità moderne possono essere belle. Mi piace cucinare su piani cottura in ceramica, ed è difficile dire di no a un forno autopulente. Così ho pensato a una riproduzione.,

Elmira Stufe produce due nuove stufe vecchio stile: il loro ‘antico’ (basato su un modello vittoriano a legna) e ‘Northstar’ (una gamma retrò anni 1950). Entrambi hanno l’aspetto di una stufa d’epoca ma soddisfano le aspettative di oggi., È possibile scegliere un forno a convezione o un broiler a infrarossi-e finiture sono disponibili in classico bianco o nero, così come pepe di Cayenna rosso e blu Liberty, con una scelta di nichel, ottone antico, o finiture in rame. (Mi piace particolarmente la loro funzione di selezione della gamma online, che ti consente di costruire la tua stufa da una varietà di opzioni di gamma, forno, colore e trim.)

Cucine europee

Poi di nuovo, ho sempre desiderato un fornello Aga, il fulcro di molte affascinanti cucine inglesi., Inventate da un fisico svedese nel 1922 e prodotte in Inghilterra dal 1932, le stufe Aga offrono un calore costante e uniforme da gas, petrolio o elettricità. Lo chef può muoversi tra forni in ghisa per arrostire, cuocere, cuocere a fuoco lento e riscaldare (a seconda del modello) e piatti sulla parte superiore (protetti da coperture isolate quando non in uso) per riscaldare, cuocere a fuoco lento e bollire. La stufa è sempre “accesa” e non ci sono manopole o quadranti, ma l’Aga è efficiente dal punto di vista energetico e più economico da eseguire rispetto a una stufa a gas standard.,

Agas di oggi è disponibile in quattordici colori smaltati, da un elegante blu Wedgwood e avorio latticello a prugna e cioccolato al latte. (Il nero è senza età.) Recentemente aggiunto alla linea sono due forni, quattro fuochi ‘Compagno’ duel-fuel, gas e modelli elettrici. Con larghezze a partire da soli 24 pollici, questi sono perfetti per cucine spazio-affamate come la mia a New York. Basta collegarne uno a un circuito da 240 volt e 30 amp e collegarlo a una linea del gas standard; le stufe non richiedono nemmeno lo sfiato.,

la Nuova Tecnologia

Se i soldi non fossero oggetto, penso che sarei andato per l’oro: il nuovo ‘forno Speedcook’ di TurboChef, che combina design retrò e il meglio della tecnologia moderna., Ha bordi ampiamente curvi e porte a forma di focolare rosso fuoco, ma cuoce 15 volte più velocemente dei forni convenzionali, utilizzando aria riscaldata soffiata attraverso il forno a velocità fino a 60 mph, un processo che consente agli alimenti di trattenere più umidità e sapore. Un TurboChef parte da 8 8.000, ma può cucinare un soufflé al cioccolato in due minuti.

Cappe&Prese d’aria

Se avessi fatto più cottura rispetto al pasto veloce occasionale, avrei bisogno di una cappa e di sfiato—non solo per rimuovere gli odori e il vapore, ma anche per ridurre la diffusione degli incendi della stufa., Cappe appendere sopra la stufa per raccogliere gli odori, grasso, e gas mentre prese d’aria e soffianti rimuoverli. Vent-A-Hood, il più antico produttore di cappa e sfiato del paese, raccomanda una sovrapposizione minima del cappuccio di tre pollici su ciascun lato della stufa, e soprattutto sulla parte anteriore per catturare correttamente i vapori. Avvertono che l’altezza corretta sopra la stufa è da 30 a 36 pollici—non molto più alta.

Assicurarsi di utilizzare solo canalizzazioni metalliche lisce e zincate (non flessibili o corrugate, che limitano il flusso d’aria); sfogare direttamente all’esterno, mai in soffitta o nel camino, per evitare la diffusione di incendi., Cappe sono disponibili in una vasta gamma di dimensioni, stili e prezzi, e modelli personalizzati sono spesso scelti per stufe d’epoca. Il nuovo cappuccio ‘Canterbury’ di RangeCraft in ottone scintillante e rame, un’opera d’arte con bottoni decorativi in ottone.

Ad ogni modo, a New York, ho finito con una stufa “di qualità” riabilitata degli anni ‘30, e sono stato abbastanza felice con i suoi bruciatori a gas puliti e il nuovo forno elettrico. Ora sto pensando a qualcosa di nuovo—o vecchio-per la mia cucina di Seattle…