Una delle parti migliori del nostro manager di cucina di prova, Brad Leone, lavoro è il suo viaggio settimanale al mercato degli agricoltori. E ‘ sua responsabilità di fornire la cucina con prodotti maturi, proteine, e dispensa graffette tutto l’anno. In estate, quando le fattorie stanno sfornando le cose buone, Brad è come un bambino in un negozio di caramelle., Ogni mercoledì, colpisce il mercato con i suoi sacchetti della spesa riutilizzabili per fare scorta di ciò che è fresco e buono—e fare un po ‘ di spuntini e scattare lungo la strada, naturalmente. (Ha preso quella splendida foto nella parte superiore della pagina!) Controllare di nuovo qui al nostro Dalla colonna di mercato ogni Mercoledì per vedere che cosa Brad raccolto e, naturalmente, per ottenere qualche ispirazione di cucina della propria.
Parmesan, baba ghanoush, gratin these queste sono solo alcune delle nostre parole preferite, e tutte hanno una cosa in comune: Melanzana!, Questo fiocco estivo è un membro della famiglia nightshade, ed è disponibile in quasi tutte le varietà che ci sono modi per cucinarli. Dalle melanzane giapponesi lunghe e magre alla varietà fiabesca viola maculata e pallida, tutte le melanzane condividono alcuni componenti chiave da cercare quando fanno shopping. Ecco i consigli di Brad per acquistare e cucinare le migliori melanzane al mercato, indipendentemente dal tipo scelto.
1., Liscia e lucida è la strada da percorrere
“Mi piace cercare una pelle lucida e liscia che abbia una consistenza uniforme attraverso il vegetale”, afferma Brad. La pelle opaca e sgargiante è un segno di scarsa conservazione o di cattiva qualità. Le rughe sono un segno che la melanzana è vecchia ed è stata raccolta molto tempo fa, quindi passa sopra la pelle rugosa a favore di melanzane tese e strette. Va da sé che ” non vuoi macchie marroni o punti morbidi!”
2. Un po ‘di fermezza è A-Ok
“La melanzana dovrebbe essere leggermente soda ma non dura”, dice Leone., In altre parole, se lo spingi con il dito e il vegetariano si sente molto morbido, o sei in grado di forare la pelle, è troppo lontano. Una melanzana perfettamente matura non avrà tanto da dare quando viene toccata come un pomodoro maturo o una pesca.
3. Prestare molta attenzione al gambo
Anche se la maggior parte della pianta dovrebbe essere un viola vibrante (o bianco brillante, a seconda della varietà), Brad offre un altro consiglio: “L’estremità del gambo dovrebbe essere verde.,”Inoltre, dovrebbe essere libero e chiaro da qualsiasi muffa o mushiness; mentre la pelle della pianta può sembrare pert e vivace, segni di danni possono essere in agguato intorno a quel gambo. Controlla prima lì!
4. Attenzione all’amarezza
Nonostante la saggezza convenzionale, la maggior parte delle melanzane non sono insopportabilmente amare. Tuttavia, c’è un’eccezione: “Le grandi melanzane possono essere più amare e avere più semi poiché al vegetale è stato dato più tempo per maturare”, spiega Brad., Evita il fastidio scegliendo melanzane di piccole e medie dimensioni e ben formate.
5. Mangialo entro una settimana Or O non
Le melanzane possono essere conservate in frigorifero per alcuni giorni con grande successo, dice Brad. Ma se ti sei imbattuto in un raccolto eccezionale, non temere: non devi mangiare melanzane ad ogni pasto. Invece, arrostire e frullare le melanzane in grandi lotti. Congelare la purea con un po ‘di succo di limone (per evitare scolorimenti), e usarlo in salse e salse (come questa melanzana carbonizzata e Tahini Spread) tutto l’anno.,