Penso che ci siano due tipi di persone che amano un tacchino affumicato. Quelli che vogliono un tacchino già cotto e quelli che amano veramente il sapore affumicato. Ok Può essere possibile essere entrambi questi tipi di persone allo stesso tempo.
Se un tacchino affumicato è sul tuo menu questo Ringraziamento (o ogni volta che stai leggendo questo), la più grande domanda di tacchino non ha nulla a che fare con la salamoia o meno, ma come riscaldarlo. E il riscaldamento è ciò di cui ci occupiamo, non cucinare. Un tacchino affumicato viene completamente cotto., Non ne ho visto uno nel negozio che non lo sia stato. Prendiamo un po ‘ di tempo e guardiamo cosa serve per riscaldare un tacchino affumicato.
Il tacchino è fresco o congelato?
Questa è la prima domanda che dobbiamo affrontare. Vedo entrambi nei negozi (quelli di ALDI erano congelati, quelli di Costco erano freschi). Se il tuo è fresco, possiamo passare alla domanda successiva. Ma se congelato, dovrai scongelare quel ragazzaccio. Se vi trovate vicino al Ringraziamento con un tacchino congelato ancora, controllare i miei metodi per un rapido disgelo tacchino. Si applicano a qualsiasi tacchino congelato, affumicato o meno.,
Non dimenticare di includere il tempo per scongelare il tacchino affumicato se lo hai acquistato congelato.
Qual è la migliore temperatura del forno per riscaldare un tacchino affumicato?
L’opzione migliore è quella di andare basso e lento. Vuoi che il tacchino si riscaldi nel modo più uniforme possibile. Una temperatura del forno troppo alta e si asciugherà la parte esterna del tacchino prima che l’interno sia abbastanza caldo. Penso che il processo non sia diverso dal riscaldare un prosciutto cotto. Suggerisco di farlo a 250 gradi., Se sei davvero di fretta, forse fino a 325, ma in realtà non superiore a quello o potresti asciugare il tacchino. Questo è un caso della tua pazienza che ti premia.
Un processo di riscaldamento lento è il modo migliore per essere sicuri di non finire con carne secca.
Quali temperature interne deve essere un tacchino affumicato?
Quando cucino un tacchino vado sempre a 165 gradi nella parte più profonda del seno senza toccare le ossa. Tuttavia, il tacchino affumicato già cotto non ha bisogno di arrivare a 165., Ha solo bisogno di arrivare al punto di essere fuori dalla cosiddetta zona di pericolo. Questo è l’intervallo di temperatura che i batteri pericolosi amano crescere. Le tue possibilità di ammalarti aumentano se il tuo cibo si trova in questa zona di pericolo troppo a lungo. La gamma è da 40-140 gradi. Questo è il motivo per cui è necessario il frigorifero per essere 40 e sotto in ogni momento. In questo caso siamo preoccupati per l’altra estremità. Cucinare il tacchino affumicato a 140 gradi lo farà uscire dalla zona di pericolo.
Alcune persone potrebbero dire di riscaldarlo fino a 165. C’è un dibattito su questo con i campi che dicono 140 e alcuni che dicono 165., Personalmente mi sento a mio agio solo andando fuori dalla zona di pericolo a 140. Ma se ti senti un po ‘ nervoso per questo, allora vai a 165. Non voglio che tu abbia carne secca, ma sono più preoccupato che tu ti senta a tuo agio con il cibo che stai mangiando.
Quanto tempo ci vuole per riscaldare un tacchino affumicato?
Questo dipende da così tante cose, non posso davvero darti una risposta perfetta. Dipende dalle dimensioni del tacchino e dalla temperatura del forno che hai scelto. Se vai alla temperatura più bassa direi circa 4 ore o giù di lì. Se lo fai a 325, forse 2 ½ ore., Ancora una volta ci sono troppe variabili per inchiodare un tempo esatto tanto quanto vorrei per te. Vorrei iniziare abbastanza presto per rendere il vostro tempo di pasto e si potrebbe sempre tenere in forno caldo per un periodo.
Si vuole dare un tempo di riposo di 30 minuti prima di ritagliarsi solo come un tacchino normale. Questo aiuta permette i succhi nel tacchino da ridistribuire.
Per darti una gamba in su, togliere il tacchino dal frigorifero per un’ora prima mano per far salire la temperatura. Non preoccuparti che non sia troppo lungo per essere fuori dalla refrigerazione.,
Ti consiglio di avere un termometro a sonda a portata di mano che puoi posizionare nel tacchino e avere una lettura che si trova fuori dal forno, in modo da poter monitorare cosa sta succedendo all’interno.
Mantenere il tacchino coperto in un foglio per il riscaldamento per aiutare a mantenere il tacchino si secchi.
Altri consigli di cucina/Note
Ecco un paio di altre cose da tenere a mente
- Il colore della carne può sembrare rosato o rossastro. Questo è naturale con un tacchino affumicato, non è sotto cotto.,
- Per evitare che il tacchino si secchi nel forno coprirlo completamente in un foglio. Per una pelle più croccante è possibile rimuovere la pellicola vicino alla fine della cottura.
- Non l’ho fatto, ma potresti provare a riscaldarlo nuovamente in un fornello lento. Anche se penso che ci vorrebbe troppo tempo per arrivare alla temperatura, quindi non lo sto raccomandando.
Fumare il proprio tacchino
Se avete intenzione di prendere il tempo per riscaldare un tacchino affumicato, perché non solo fumare il tacchino da soli. Fumare il proprio tacchino non è così difficile come potrebbe sembrare., Se compri un tacchino affumicato congelato, il tempo che trascorri a scongelarlo e poi a riscaldarlo, non sarà molto diverso se hai fumato un tacchino fresco da solo.
Il mio amico Jack a BroBBQ ha ottimi consigli sui fumatori e sulle griglie. Scopri i suoi consigli su come scegliere il miglior fumatore, in modo da poter essere pronti a fumare il proprio tacchino la prossima volta del Ringraziamento viene intorno.