Da admin_smoke
formaggio Affumicato è uno di quei dolcetti che a tutti piace.,Qualsiasi formaggio standard può essere portato al livello successivo con un semplice viaggio attraversoil tuo fumatore.
Ci sono alcuni ostacoli al fumo del formaggio e il più comune lo sta sciogliendo. Nell’articolo di oggi, ci accingiamo a coprire come formaggio fumo freddo in un fumatore Masterbuilt elettrico.
Coprirò anche i modi per generare fumo senza riscaldare il tuo fumatore. Questo può essere fatto usando un fantastico vassoio di fumo o un fumodispositivo di generazione.
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Che cos’è il fumo freddo?
Il fumo freddo è un processo di fumare cibo senza aggiungereriscaldamento. Alcuni oggetti si prestano bene al fumo freddo e altri no.
Formaggio e noci sono di gran lunga, i migliori e più sicuri alimenti per il fumo freddo. Il pesce è anche un comune oggetto affumicato a freddo, ma la FDA consiglia di non farlo a casa(clicca qui per il documento FDA).
Se sai come curare il pesce, puoi fumarlo nello stesso modo del formaggio. Pesce può essere confezionato in sale o una salamoia di acqua salata a becured.,
Clicca qui per leggere il nostro articolo Cold Smoking vs Hot Smoking Foods.
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Freddo fumatori temperature
Temperature fredde fumatori devono essere tra 60 e 90 gradi. Se il tuo prodotto alimentare non è in quella gamma, tende a non accettare il fumo.,
Inoltre, è necessario esercitare la cura quando si hanno fooditems in quella gamma perché i batteri possono crescere e che non è sicuro. Noci arenot una preoccupazione di temperatura e sono un grande elemento per la pratica (vedi note fornuts alla fine dell’articolo).
Qual è la temperatura di fusione del formaggio?
Diverse varietà di formaggio hanno fusione diversatemperature, solitamente basate sul contenuto di umidità. Più umidità è un formaggioha, minore sarà la temperatura di fusione.,
Abbiamo ordinato i formaggi in tre gruppi in base al contenuto di umidità;morbido ad alta umidità, medio bassa umidità e formaggio secco duro. Evito il softcheese, come la mozzarella, perché si sciolgono a basse temperature.
I grassi nel formaggio tendono a sciogliersi a 90 gradi risultando in formaggio sciolto o morbido. La temperatura media di fusione completa di formaggio cheddar o svizzero è appena sotto i 150 gradi.
Scelta del legno per il formaggio affumicato a freddo
La scelta del legno è un po ‘ soggettiva, proprio come le spezie., Uso sempre legni di frutta delicati per formaggi come mela o ciliegia.
Se si vuole andare per un fumo più breve come 30 minuti, youmay essere in grado di utilizzare hickory. Vorrei recommendto utilizzare solo un legno più forte come hickory con pepe jack o un formaggio a pasta dura secca.
Generare fumo per il fumo freddo
Come fare si fuma formaggio senza andare oltre 80° in un fumatore Masterbuilt?, Il controllo della temperatura è una vera lotta perché quando si accende il fumatore per generare fumo, si genera anche calore. Ho due diversi dispositivi che uso per generare fumo senza accendere l’elemento riscaldante del fumatore.
Normalmente, uso il mio fantastico vassoio di fumo posto nella parte inferiore del fumatore. È possibile accendere il vassoio di fumo al di fuori del fumatore con una fiamma ossidrica o una torcia da cucina.
Quindi posizionare il vassoio di fumo all’interno del fumatore sul ripiano inferiore e lasciarlo bruciare. L’incredibile vassoio di fumo brucerà costantemente senza generare una grande quantità di calore.,
Un generatore di fumo come il Smoke Chief è un’altra grande opzione. Questo dispositivo si trova accanto al tuo fumatore e ha un tubo che pompa il fumo nel tuo fumatore.
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Raffreddare il tuo fumatore Masterbuilt
Mi piace chiamare il mio fumatore Masterbuilt ” the beerfridge.”Il fumatore Masterbuilt non è un frigorifero, ma ha una somiglianza stridente con un mini-frigo.,
Il fumatore Masterbuilt elettrico ha le pareti isolate, in modo da ifyou mette il ghiaccio del blocco dentro, otterrà freddo appena come un dispositivo di raffreddamento o un frigorifero.Con un po ‘ di pratica, puoi mettere la giusta quantità di ghiaccio all’interno sul ripiano superiore per mantenere la temperatura sotto gli 80 gradi.
Puoi anche acquistare blocchi di ghiaccio ri-congelabili che si adattano convenientemente al tuo fumatore. Un’opzione economica è quella di riutilizzare vuotobottiglie di succo di plastica o brocche di latte da mezzo gallone., Riempi le tue bottiglie ¾ piene conacqua e congelare durante la notte.
Metto le mie bottiglie di ghiaccio in sacchetti di plastica usa e getta per una facile pulizia.
Caricamento del formaggio
Prima di caricare il formaggio, è necessario tagliarlo in forme utilizzabili e fumabili. Io preferisco lunghe strisce magre che sono di circa 5 pollici di lunghezza, 1 pollice di altezza, e 1 pollice di larghezza.
Pezzi di queste dimensioni prendono il fumo bene a causa della maggiore superficie. Quando tagli blocchi di formaggio in queste forme, è facile e si adatta comodamente a un cracker.,
Uso quasi esclusivamente tappetini per grill grazie alla comoda pulizia. Quando ho finito di cucinare, ho messo i tappetini della griglia in lavastoviglie e ne sono usciti puliti.
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Quanto tempo per fumare il formaggio
Sarete piacevolmente sorpresi di quanto poco tempo ci vuole per dare il vostro formaggio quel meraviglioso sapore smokey., In meno di quattro ore, puoi trasformare un piccolo blocco di formaggio cheddar in un ossequio smokey.
Ho affumicato il formaggio per più di quattro ore e inizia a diventare amaro. Per essere al sicuro, usa sempre meno tempo per evitare l’amarezza e ridurre il potenziale di fusione del tuo formaggio.
Non appena hai finito di fumare il formaggio, mettilo nel refrigeratore per rassodare. Anche a basse temperature di fumo, il tuo formaggio lo faràinizia a diventare morbido.,
Conservare il formaggio affumicato
Conservare il formaggio affumicato dipende da quando lo mangerai. Vi consiglio di lasciare riposare il formaggio per almeno una settimana per ottenere i migliori risultati.
Se hai intenzione di mangiare il tuo formaggio affumicato in meno di due settimane mettilo in un sacchetto con cerniera o avvolgilo con un involucro di plastica. Puoi conservarlo in frigorifero per tre settimane senza preoccupazioni.
Se lo avrai in giro più a lungo, vorrai sigillarlo sottovuoto e considerare il congelamento., Congelare il formaggio dovrebbe essere un ultimoresort perché cambierà la consistenza.
Dadi da fumo a freddo
Come ho detto in precedenza nell’articolo, non è necessario essere preoccupati per la sicurezza della temperatura quando si fumano i dadi. Un altro vantaggio per i dadi ènon devi preoccuparti di scioglierli.
Normalmente uso noci tostate, ma puoi usare noci crude e arrostirle nel tuo fumatore. Mi piace tutto pecan per fumare perché hanno un greatflavor che si abbina bene con hickory.,
Distribuire i dadi in modo uniforme sul vassoio del fumatore. Se lo haipezzi più piccoli di noci, si vuole fare un vassoio di foglio di alluminio. Fumai tuoi dadi per un minimo di 2 ore. Lascia che i tuoi dadi si raffreddino completamente primaimballandoli.
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Per ulteriori grandi idee leggi il nostro articolo su 17 Cose che puoi fumare in un fumatore.,
Conclusione:
Il formaggio affumicato è qualcosa che chiunque può fare finché tumantenere la temperatura in mente. Non lasciare che la mancanza di un fumatore ti trattenga. Ho usato il mio vassoio di fumo incredibile e una scatola di formaggio fumo freddo.
Buon divertimento!
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FAQ
Per quanto tempo fumi il formaggio freddo?
Il formaggio può essere affumicato a freddo in quattro ore per un pezzo di formaggio simile a un cubo di burro. Grandi blocchi di formaggio da due chili dovrebbero essere affumicati per sei-otto ore., Tuttavia, si consiglia di tagliare il formaggio in lunghi blocchi magri che taglieranno bene per abbinare il vostro cracker preferito, circa 1 pollice da 1 pollice da 6 pollici di lunghezza.
Per quanto tempo dovrebbe riposare il formaggio dopo aver fumato?
Il formaggio affumicato a freddo dovrebbe rimanere per due settimane avvolto strettamente nel punto più freddo del frigorifero. Il tempo minimo di riposo dovrebbe essere di una settimana per consentire al gusto di fumo amaro di attenuarsi e continuare a penetrare nel blocco di formaggio.