Come fare tavolette di cioccolato fondente

Come fare il cioccolato con pochi ingredienti. Questo post include tutto quello che c’è da sapere su come fare barrette di cioccolato fondente e cioccolato al latte (e tutto il resto).

La ricetta è vegana, paleo e include opzioni per vari dolcificanti.

Ciao, amico chocoholic!

Questo sarà consegnato come 0% scioccante, ma sono un po ‘ nocciola quando si tratta del cibo che ho messo nel mio corpo.

In particolare, sono consapevole del mio apporto di zucchero e sono anche scettico sul tipo di zucchero., Ho comprato cioccolato fondente a base di zucchero di cocco per anni, e ha iniziato a fare il mio cioccolato fondente a pochi anni fa.

Il cioccolato, nella sua forma pura, è pubblicizzato come un superfood! Contiene antiossidanti, che agiscono come antinfiammatori naturali, magnesio, ferro e potassio e altro ancora! Tutte le cose combinate, il cioccolato può essere solo una migliore alternativa anti-infiammatoria a un dessert molto zuccherino.

Tuffiamoci nei dettagli su come fare il cioccolato fondente, compresi gli strumenti necessari, gli ingredienti, dolcificante, opzioni, e altro ancora!, A partire da una domanda che so che tutti voi avete: che cosa significa la percentuale su una barretta di cioccolato in realtà significa?

Che cosa significa la percentuale di cioccolato?:

La percentuale su una confezione di una barretta di cioccolato si riferisce al peso della massa di cacao rispetto agli altri ingredienti, come lo zucchero.

La percentuale comprende qualsiasi parte del fagiolo di cacao che viene aggiunto, tra cui cacao in polvere o cacao in polvere e burro di cacao (il grasso comunemente usato nel cioccolato fondente).,

Pertanto, una barretta di cioccolato all ‘ 88% è composta da 88% di fagioli di cacao / polvere + burro di cacao (o qualsiasi altra parte del fagiolo di cacao) e 22% di zucchero + altri ingredienti non di cacao come lecitina, estratto di vaniglia, sale marino, ecc.

Come dice Food52, fagioli + eventuali parti extra di fagioli = cacao o percentuale di cacao (Fonte).

Come fare il cioccolato fondente con percentuali di cacao variabili:

Per ottenere una percentuale accurata, avrai bisogno di una bilancia da cucina., Pesando la polvere di cacao + burro di cacao e totalizzando il numero, è quindi possibile sapere quanto dolcificante aggiungere per ottenere percentuali variabili.

Ad esempio, se stai andando per una barretta di cioccolato fondente al 70%, la tua polvere di cacao + burro di cacao può essere uguale a 70 g e il tuo dolcificante può totalizzare 30 g.

Se stai facendo più di una barra (che è quello che consiglio, dato che stai comunque attraversando tutti i problemi), puoi moltiplicare quei numeri per ottenere,

Detto questo, la quantità di burro di cacao che usi in relazione alla quantità di polvere di cacao che usi produrrà risultati variabili in ricchezza e amarezza. Io generalmente uso il doppio di burro di cacao come faccio cacao in polvere per garantire il sapore è bello e ricco.

My Dark Chocolate Bar Ricetta:

My go-to ricetta tavolette di cioccolato fondente è 140g di burro di cacao, 70g di cacao in polvere, e 2 cucchiai di sciroppo d’acero puro.

In alternativa, a volte uso lo zucchero di cocco 42g. Questo produce una barretta di cioccolato fondente all ‘ 80%.,

Per un cioccolato meno setoso e meno grasso, puoi giocare con le proporzioni di burro di cacao in polvere di cacao.

Come fare le barrette di cioccolato al latte:

Le barrette di cioccolato al latte contengono meno del 50% di massa di cacao – spesso tra il 30 e il 45%.

Per fare due barrette di cioccolato al latte, utilizzare 80 g di burro di cacao, 30 g di polvere di cacao crudo, ¼ di tazza di sciroppo d’acero puro e 40 g di latte in polvere. Dimezzare la ricetta se solo facendo uno.

Mentre la ricetta di cui sopra non è vegan, si tradurrà in barrette di cioccolato al latte liscia come la seta., Seguire le stesse istruzioni descritte di seguito per fare barrette di cioccolato al latte.

Ingredienti per barrette di cioccolato fondente fatte in casa:

Mentre ci sono molti approcci per fare il cioccolato a casa, sto usando burro di cacao, polvere di cacao crudo e zucchero di cocco o sciroppo d’acero puro. E, naturalmente, un pizzico di sale marino. Ciò si traduce in cioccolato fondente che è privo di latticini, vegano, paleo e sulla parte più sana dello spettro del dessert!

Polvere di cacao crudo: la parte cioccolatosa di questa stravaganza!, Scegli questo ingrediente con saggezza, in quanto avrà un grande impatto sul sapore (ricchezza, cremosità, amarezza) del cioccolato. Uso HealthWorks Organic Raw Cacao Powder o Navitas Raw Cacao Powder (anche commercio equo e solidale), che sono entrambi non OGM e si traducono in un cioccolato aromatizzato cremoso e meno amaro.

Puoi anche usare la polvere di cacao non zuccherata, ma trovo che sia un po ‘ più amara nel sapore, quindi tienilo a mente.

Burro di cacao: La parte grassa della barra. Hai bisogno di grasso per solidificare il cioccolato e tenere tutto insieme., Alcune aziende usano il latte oltre al burro di cacao, ma trovo che il cioccolato fatto con burro di cacao sia il mio preferito. Io uso HealthWorks Burro di cacao crudo.

Puoi anche usare l’olio di cocco se è quello che hai a portata di mano e/o è la tua preferenza. Basta notare che la texture sarà quello che ci si aspetta: molto melty e grassa una volta che si riscalda.

Dolcificante: tonnellate di opzioni qui! Io uso zucchero di cocco o sciroppo d’acero puro O una combinazione dei due. Di seguito è riportato un elenco di opzioni per voi!, Mi piace andare con dolcificanti meno raffinati e naturali e / o dolcificanti che sono più bassi sull’indice glicemico rispetto allo zucchero di canna. Sì, puoi assolutamente fare il cioccolato keto usando un dolcificante senza zucchero!

Opzioni dolcificante:

C’è una grande quantità di spazio per la sperimentazione quando si tratta di dolcificare il cioccolato., Di seguito è riportato un elenco di dolcificanti che sono facili da incorporare:

• zucchero di canna o semolato zucchero di canna
• lo zucchero di Cocco
• zucchero d’Acero
• sciroppo d’acero Puro
• Miele
• senza Zucchero Dolcificante
• Stevia

si noti che se si utilizza un granella di dolcificante, si desidera che sia finemente macinati per far sciogliere il burro di cacao durante il processo di fusione.

Adoro usare lo zucchero di cocco, ma la barra risulta granulosa a meno che non la macini in una polvere più fine usando una smerigliatrice., In realtà non mi dispiace la granulosità, perché penso che la trama sia divertente, ma è qualcosa di cui essere a conoscenza.

Sul rovescio della medaglia, i dolcificanti liquidi possono essere complicati se si usano troppo, poiché causeranno la non solidificazione completa della barra.

Quando uso lo sciroppo d’acero puro, uso solo 2 cucchiai per fare 2 barre piene. Trovo che le barre risultino molto dolci (tieni a mente, mi piace il mio cioccolato FONDENTE), ma se stai andando per una barra più dolce, ti suggerisco di usare un dolcificante granulato.,

I dolcificanti senza zucchero tendono ad avere un sapore molto più dolce dei normali dolcificanti granulati, quindi tienilo a mente quando fai il cioccolato fondente cheto senza zucchero. Non avrai bisogno di tanto per una barra molto dolce, a seconda del dolcificante senza zucchero che usi.

Strumenti necessari per fare il cioccolato fondente:

Bilancia da cucina: Necessario per pesare la polvere di cacao, burro di cacao e dolcificante per assicurarsi di sapere quale percentuale di cioccolato si sta facendo. Una bilancia da cucina è opzionale, non obbligatorio se stai bene con non conoscere la percentuale esatta.,

Bagnomaria (o una pentola più grande e una pentola più piccola che si adatta facilmente all’interno di quella più grande): Userete questo per sciogliere il burro di cacao in modo da poter mescolare la polvere di cacao e il dolcificante. Se stai bene con un po ‘ di tentativi ed errori, puoi microonde il burro di cacao in una ciotola ramekin o microonde-safe, ma vi consiglio il percorso lento e basso.

Spatola di gomma: utilizzata per mescolare gli ingredienti a bagnomaria e utilizzata per versare/raschiare il cioccolato negli stampi una volta che il cioccolato si unisce.,

Grattugia a scatola o coltello affilato: Per garantire che il burro di cacao si sciolga in modo uniforme e rapido, sarà necessario grattarlo o tritarlo finemente. Uso un normale coltello da cuoco per tagliarlo a pezzetti su un tagliere, e cerco di ottenere i pezzi di dimensioni uguali in modo che si sciolga uniformemente. Se si tenta di sciogliere grandi pezzi di burro di cacao, si riscalda in modo non uniforme e richiederà più tempo, che potrebbe causare a bruciare.

Candy Termometro: Un termometro caramelle non è richiesto, ma consigliato per coloro che mirano a fare il cioccolato a lungo termine e vogliono risultati coerenti.,

Stampo per barrette di cioccolato: utilizzare stampi per barrette di cioccolato in silicone, che rilasciano facilmente il cioccolato una volta indurito e facili da pulire. Ho comprato il mio stampo di cioccolato su Amazon. Ci sono un sacco di opzioni!

Devo usare un termometro?:

Per quelli di voi che amano fare le cose perfettamente e piace geek su scienza alimentare, con tutti i mezzi, utilizzare un termometro! Tutte le ricette che ho incontrato suggeriscono di acquistare un termometro caramelle per essere sicuri che la temperatura del burro di cacao non salire sopra 115 gradi F (ben al di sotto di ebollizione) mentre si sta sciogliendo in una doppia caldaia.,

Se hai esperienza con la fusione del cioccolato, la cottura o la produzione di caramelle, potresti scoprire che non hai bisogno di un termometro per produrre un delizioso bar. Personalmente non ne uso uno, ma potrebbe valere la pena il piccolo investimento se si desidera risultati coerenti.

Come fare barrette di cioccolato:

Pesare o misurare gli ingredienti a seconda di quale percentuale di cioccolato fondente si sta andando per.,

Se non si possiede una bilancia da cucina e si desidera cioccolato fondente, provare 1 tazza di burro di cacao, 2/3 tazza di cacao in polvere, 1/4 tazza di zucchero di cocco (o dolcificante granulato di scelta, o 2 cucchiai di sciroppo d’acero puro), e un pizzico di sale marino.

Se possiedi una scala: ho fatto 140g di burro di cacao, 80g di cacao in polvere, 42g di zucchero di cocco,

e un pizzico di sale marino O 140g di burro di cacao, 80g di cacao in polvere e 2 cucchiai di sciroppo d’acero puro.

Tritare o grattugiare il burro di cacao in piccoli pezzi di dimensioni simili., Si noti che più piccolo è il burro di cacao grattugiato o tritato, più velocemente si scioglierà. Trasferire il burro di cacao tritato in una piccola casseruola.

Scaldare una casseruola più grande piena d’acqua e portarla a ebollizione completa, quindi ridurre il calore a una leggera ebollizione. Mettere la casseruola con il burro di cacao nell’acqua e tenerla con una mano mescolando con l’altra fino a quando non si scioglie. Se lo si desidera, controllare la temperatura del burro di cacao-dovrebbe essere di 115 gradi F o inferiore.,

Togliere il burro di cacao dal fuoco e mescolare la polvere di cacao e dolcificante (nel mio caso, zucchero di cocco o sciroppo d’acero puro) fino a quando ben combinato e cremoso.

Versare il composto negli stampi di cioccolato e lasciarli riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti per impostare leggermente.

Trasferire il cioccolato in frigorifero (tenerlo piatto in modo che non si rovesci e si asciughi uniformemente) e raffreddare fino a quando non è completamente duro.,

Conservare in un sacchetto con chiusura a zip in frigorifero per un massimo di 3 mesi!

Opzioni ricetta:

• Invece di burro di cacao, è possibile utilizzare olio di cocco. Come puoi immaginare, la sensazione di bocca del bar risulterà più grassa che setosa, ma funziona bene!
• Aggiungere una piccola quantità di estratto di vaniglia puro (vado con un po ‘ meno di un cucchiaino per 2 bar-vale la pena), o estratto di scelta.
• Aggiungi cereali di riso soffiato per una barretta di cioccolato croccante!
• Usa il sale marino grosso se sei un amante del sale marino.
• Aggiungere arachidi tritate o mandorle!,
• Incorporare frutta secca, come mirtilli secchi o fragole.

Ottieni quella correzione al cioccolato!

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