Niente va con una birra fredda in una giornata calda come la salsiccia estiva e un pezzo di formaggio. Alcune persone (tra cui alcune qui a LEM) aggiungono persino formaggio alla loro salsiccia estiva. Ma se ti piace il formaggio sul lato o il formaggio nella tua salsiccia, la salsiccia ripieno è un ottimo modo per usare la carne di cervo. Per i curiosi tra di voi, toccheremo la storia della salsiccia estiva prima di passare attraverso un how-to sulla produzione di salsicce e, infine, includeremo alcune delle nostre ricette preferite.,
Perché si chiama Salsiccia estiva?
La salsiccia estiva era un’innovazione tedesca che era così chiamata perché poteva essere conservata durante l’inverno e la primavera nei mesi estivi, anche prima della refrigerazione. Questo perché la salsiccia estiva tradizionale è una salsiccia semi-secca che presenta tre diversi tipi di conservazione, un metodo che è stato utilizzato per centinaia di anni.
(Nota: LEM Backwoods stagionatura curata miscele, tra cui estate salsiccia, non hanno i conservanti necessari per fare una salsiccia stabile scaffale., Altri ingredienti devono essere utilizzati per abbassare il pH della salsiccia in modo che non avrà bisogno di refrigerazione. Il metodo elencato di seguito è per salsiccia semi-secca e stabile. La miscela di salsiccia estiva Backwoods può essere utilizzata come condimento di base, ma devono essere aggiunti altri ingredienti per assicurare una corretta conservazione.)
In primo luogo, i sali di polimerizzazione (le nostre miscele di stagionatura LEM includono questi sali) iniziano il processo di conservazione.
In secondo luogo, la salsiccia estiva viene cotta in forno o, tramite il nostro metodo preferito, in un fumatore., Entrambi i metodi di cottura asciugano parzialmente e cuociono completamente la carne, aiutando a preservare la salsiccia. Ci piace il sapore fumoso, ma non tutti hanno un fumatore. Infine, la salsiccia estiva tradizionale contiene acido lattico prodotto dall’aggiunta di zucchero e batteri lactobacillus, gli stessi batteri spesso usati come antipasto in yogurt, formaggio, crauti, sottaceti, birra, sidro, kimchi e cacao. Questo processo finale è chiamato fermentazione dell’acido lattico, e mentre inibisce la crescita di batteri cattivi, impartisce anche quel sapore piccante firma probabilmente associare con molti degli alimenti che abbiamo appena menzionato.,
Qui a LEM, offriamo acido citrico incapsulato. Questo ingrediente è usato per abbassare il pH, asciugare la salsiccia e dargli quel tang. L’acido citrico incapsulato può essere utilizzato con qualsiasi miscela di condimenti stagionati LEM Backwoods per creare una salsiccia stabile. Segui attentamente le indicazioni e se non ti interessa il tang, aggiungi un po ‘ di trealosio per aiutare a mascherare quel sapore.
Queste tre salvaguardie si combinano per creare una salsiccia semi-secca che potrebbe essere conservata e mangiata durante l’estate prima dell’avvento della refrigerazione., Da quando abbiamo iniziato a utilizzare i frigoriferi, le linee guida per la conservazione degli alimenti si sono evolute. Suggeriamo di seguire le raccomandazioni dell’USDA, che affermano che la salsiccia semi-secca come la salsiccia estiva può essere conservata fino a 3 mesi non aperta in frigorifero e 3 settimane dopo l’apertura in frigorifero. Ora che l’abbiamo coperto, seguiremo il cibo per il cervello con il cibo per lo stomaco e salteremo a destra nel ripieno di salsiccia.,
Cosa ti serve
Carne
Dopo aver suddiviso il gioco in quarti e affettato le bistecche, i lombi e la groppa, avrai un sacco di parti che fanno per una buona salsiccia. Spara per un 80/20 percentuale di carne magra al grasso. Ci piace il grasso di maiale a causa del suo sapore delicato, ma sentitevi liberi di sostituire un altro tipo se si preferisce. Per fare 10 libbre. di salsiccia, aggiungerai 8 libbre. di carne a 2 libbre. di grasso. Macinare i pezzi di carne e grasso insieme e avrete la base per la vostra salsiccia. Inoltre, non è sempre necessario utilizzare carne di selvaggina., Anche la carne macinata o il maiale del tuo macellaio preferito hanno un ottimo sapore.
Condimenti e involucro
I nostri kit di salsiccia estiva Backwoods sono dotati sia di condimenti che di involucri. Ogni kit ha il nostro condimento salsiccia estiva con cura, involucri fibrosi, stringa per legare la fine, e le indicazioni, (nel caso in cui si dimentica come.) Potresti anche controllare il nostro condimento estivo di salsiccia Jalapeño o il nostro condimento estivo di salsiccia di sodio ridotto. È possibile utilizzare la propria miscela di condimenti, se ti piace, e ci collegheremo ad alcune idee per quelli di seguito., E se ti piace il formaggio nella tua salsiccia, dai un’occhiata al nostro formaggio peperoncino ad alta temperatura. Rimane in pezzi fino a 400 gradi e viene anche in sapori cheddar, svizzeri e Habanero.
Grinder e salsiccia Stuffer
Quella carne non si macina da sola, e sicuramente non si infila negli involucri. Vi consigliamo una delle nostre smerigliatrici Big Bite e un Mighty Bite Stuffer salsiccia. Si potrebbe anche considerare un mixer di carne e un capocorda di carne. Il mixer rende l’agitazione in quei condimenti molto più facile. Ti salva anche da quelle temute dita congelate.,
I pacchetti di condimento LEM specificheranno la quantità di carne da usare, quindi una volta macinata la carne, misurare il poundage appropriato per i condimenti. I nostri pacchetti salsiccia estate sono disponibili in 5 e 25 lb. dimensione. Se stai usando la versione da 5 libbre/miscela di grassi, aggiungi un pacchetto di condimento e la cura inclusa a 5 once di acqua, mescola fino a quando non si scioglie, quindi mescola la soluzione con la carne fino a quando non è appiccicosa. L’acqua assicura una distribuzione uniforme del condimento nel prodotto finale, quindi assicurati di completare questo passaggio. Se hai intenzione di aggiungere formaggio, fallo ora., Amiamo il nostro formaggio cheddar ad alta temperatura con il nostro condimento di salsiccia estiva jalapeño, ma sentitevi liberi di provare altre combinazioni.
Premere la carne nel vostro stuffer salsiccia, essere sicuri di spingere abbastanza forte per forzare eventuali sacche d’aria. Collegare il vostro involucro fibroso per la salsiccia stuffer ugello e manovella la salsiccia stuffer per riempire l ” involucro. Riempire gli involucri strettamente ma non riempire eccessivamente. Il riempimento eccessivo può causare lo scoppio dell’involucro durante il processo di cottura.
Una volta che hai farcito la salsiccia e sigillato le estremità, rotolare avanti e indietro per rimuovere l’aria all’interno., Lasciate riposare la salsiccia durante la notte nel vostro frigorifero in modo che i sapori possono mescolarsi. Il giorno dopo, ti consigliamo di cucinare in forno o fumatore. Per una finitura del forno, preriscaldare il forno a 185 ° F. Posizionare la salsiccia a temperatura ambiente nel forno e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165 ° F. Rimuovere e raffreddare. Per finire in un fumatore, preriscaldare il fumatore a 145 ° F, aprire gli ammortizzatori, posizionare i registri di salsiccia a temperatura ambiente nel fumatore e asciugare per la prima ora. Quindi ruotare il fumatore fino a 180 ° F, aggiungere i trucioli di legno e fumare per 2-3 ore., Per finire la salsiccia aumentare la temperatura a 185 ° F, aggiungere acqua al fumatore, chiudere gli ammortizzatori e cuocere fino a quando la temperatura interna misura 165°F. Rimuovere e raffreddare. Per un rapido raffreddamento, posizionare i tronchi di salsiccia in acqua fredda per cinque o dieci minuti per abbassare la temperatura e interrompere la cottura. Questo sarà anche ridurre al minimo le rughe del corpo, rendendo il vostro involucro pelli più attraente.
Refrigerare o congelare il prodotto finito. La prossima volta che siete in vena, rompere la salsiccia estiva, versare uno freddo, e godere!,
Altre idee
Per alcuni diversi assume miscele di condimento, provare alcune delle ricette di seguito. Basta fare in modo di farci sapere quali si preferisce.
Salsiccia estiva fatta in casa-Genius Kitchen
Carne di cervo Jalapeño-Cheddar Salsiccia estiva – Canale all’aperto
Passo dopo passo Salsiccia estiva – Gusto dell’artigiano
Salsiccia estiva di cervo di Gramps – allrecipes.com
Affumicato Salsiccia estiva-Solo un pizzico Ricette