Come fare i migliori biscotti senza glutine

Biscotti senza glutine morbidi e teneri. Nessun latticello richiesto! (Opzione senza latticini inclusa.)

Questa non è la prima volta che ho pubblicato una ricetta per biscotti senza glutine. La mia ricetta senza glutine Cheddar biscotto, infatti, è una delle ricette più popolari che ho condiviso. Ma non ho mai abbastanza inchiodato una ricetta per biscotti classici, il tipo che è morbido e tenero e meravigliosamente burroso.,

Ho armeggiato con la ricetta e spento per molto tempo. E alla fine (finalmente) ho inventato una ricetta di biscotti senza glutine che penso ti piacerà. (E, buone notizie per i miei amici senza latticini, ho un’opzione senza latticini per te!)

Perché vi innamorerete di questi biscotti senza glutine

• Leggeri, teneri e traballanti.
• Non dolce.
• Piccante e saporito.
• Senza latticello! (Più su quello qui sotto.)

I biscotti senza glutine sono facili da preparare?

Penso che la risposta a questo varia a seconda della persona. Alcune persone sono cresciute facendo e mangiando biscotti., Per loro, i biscotti sono facili. Per altre persone, che forse amano mangiare biscotti ma non li hanno mai fatti, c’è un po ‘ di una curva di apprendimento. Non li chiamerei difficili da fare, ma richiedono un’attenzione specifica.

Se questa è la prima volta che fai biscotti, prenditi il tuo tempo. Godetevi il processo. È una bella ricetta da fare. Dalla misurazione degli ingredienti al taglio dei biscotti, questa ricetta ti invita a rallentare e goderti il momento.

Non ho mai fatto biscotti prima. Cosa devo sapere?

Oh, evviva! Benvenuti al club dei biscotti., Qui di seguito vado in dettaglio su ciò che è necessario sapere sulla produzione di biscotti. Ma ecco un breve lowdown.

• Frullare gli ingredienti secchi insieme. Questo è un passo facile da saltare. Ma per favore non farlo! C’è un sacco di lievito in questa ricetta e vogliamo che sia distribuito uniformemente in tutta la miscela di farina. Ciò garantisce che i biscotti aumentino in modo uniforme.
• Utilizzare burro freddo. Ti darà biscotti leggeri senza glutine.
• Non lavorare troppo il burro. O troppo poco. Ecco dove si trova il successo dei biscotti., Fare biscotti, come fare la crosta di torta, richiede di” tagliare ” il burro freddo nella miscela di farina. Vuoi che i pezzi di burro siano delle dimensioni dei piselli. Se sono troppo piccoli, i biscotti non risulteranno leggeri e teneri come vuoi. E se lasci i pezzi di burro troppo grandi, delle dimensioni di pochi centesimi, il burro può fuoriuscire dai biscotti durante la cottura.

Queste sono le tre chiavi del successo. Ora, diamo un’occhiata a tutti i dettagli nitty-grintoso, dagli ingredienti ai singoli passaggi.,

Biscotti senza glutine: Gli ingredienti

Farina senza glutine. Questa ricetta richiede una miscela di farina senza glutine. Io uso Mulino rosso di Bob perché 1. Funziona davvero bene. 2. E ‘ conveniente. 3. È facile da trovare. Se si preferisce una miscela di farina diversa, fare un tentativo. Basta sapere che si potrebbero verificare risultati diversi.

Burro (o accorciamento). Sia che tu usi burro o accorciamento, vuoi che sia freddo. Quanto freddo? Direttamente dal frigo freddo. Il motivo per cui vogliamo burro freddo o accorciamento? Vapore!, Come con l’impasto della torta, l’acqua nel burro evapora mentre i biscotti cuociono. Questo crea vapore che aiuta a lievitare i biscotti. Se il burro è caldo, la farina assorbe l’acqua e il grasso e non otteniamo il soffio di vapore di cui abbiamo bisogno per biscotti leggeri e soffici.

La mia preferenza quando si fanno i biscotti è usare il burro. Ti dà il miglior sapore e consistenza. Se sei senza latticini, usa una sostituzione del burro senza latticini o usa l’accorciamento. (Una nota: i biscotti fatti con accorciamento mancano del sapore di quelli fatti con burro o sostituzioni di burro.)

Yogurt bianco., Quando ho deciso di sviluppare una ricetta per biscotti senza glutine, ho pensato che avrei usato il latticello. E ‘ un classico. Tuttavia, ricordo che Stella Parks ha detto che ha scelto di usare lo yogurt nella sua ricetta di biscotti* perché è molto più facile da trovare. Non l’avevo notato, ma ha ragione. Il latticello, un ingrediente che una volta era onnipresente nei negozi di alimentari, non è così comune. Lo yogurt, d’altra parte, è ovunque.

*Nota bene: la ricetta del biscotto che ho collegato sopra contiene farina di frumento e non è priva di glutine., Mi sto collegando alla ricetta perché è dove ho preso l’ispirazione per usare lo yogurt e non il latticello.

Utilizzare yogurt bianco, non yogurt greco, in questi biscotti. E cerca un marchio che sia semplicemente latte, culture di yogurt attivo e pectina. Yogurt con amidi o gengive possono influenzare negativamente la consistenza dei biscotti.

Un uovo (opzionale). La mia ricetta originale di biscotti conteneva uova. Quindi ho pensato che questa ricetta avesse bisogno di uova. E li ho inclusi nei miei primi test. Le uova non sono incluse nelle classiche ricette di biscotti e volevo vedere se questa ricetta avrebbe funzionato senza uova.,

E, indovina un po’, ha funzionato! Ma questo non significa che non puoi usare un uovo in questa ricetta.

Se preferite i vostri biscotti più teneri con un po ‘ di diffusione, aggiungete un uovo all’impasto. (Istruzioni complete incluse. Vedi la nota della ricetta per ” Biscotti ricchi senza glutine.)

Fatto senza un uovo, questi biscotti senza glutine sono quello che penso come biscotti al latticello tradizionali (Senza latticello, ovviamente.) Sono teneri e traballanti ma abbastanza robusti da essere divisi e usati per un panino al pollo.

Lievito in polvere e bicarbonato di sodio. Il lievito è il lievito tradizionale dei biscotti., Il bicarbonato di sodio non è così comune. Questa ricetta ne ha bisogno perché lo yogurt porta più acidità all’impasto del latticello. Troppa acidità significa biscotti gommosi e spiacevolmente acidi. Per bilanciare l’acidità, un po ‘ di bicarbonato di sodio fa il trucco. La ricetta richiede solo un cucchiaino ma è un ingrediente che non vuoi saltare.

Come fare biscotti senza glutine: Passi per il successo

Trascorrere del tempo sbattere., C’è una generosa quantità di lievito in questa ricetta e deve essere distribuito uniformemente in tutta la miscela di farina senza glutine per garantire che i biscotti aumentino uniformemente. Trascorrere un minuto o giù di lì sbattere gli ingredienti insieme o, se si sta utilizzando un robot da cucina, impulso la miscela un paio di volte per combinare.

Tagliare il burro. Hai tre opzioni per tagliare il burro freddo.

1. A mano. Usa le dita e strofina il burro nella miscela di farina senza glutine usando un movimento a scatto. Non consiglio di usare le dita se hai le mani molto calde.
2. Un tagliapasta., Alcune persone amano frese. Li si esegue attraverso il burro e ingredienti secchi in un movimento di rotolamento. Ma find li trovo fastidiosi perché devi costantemente eliminare la farina di burro dai denti del cutter. Se questo non ti infastidisce, vai avanti e usane uno.
3. Un robot da cucina. Se hai le mani calde, questo è lo strumento che fa per te! Alcuni impulsi brevi con un robot da cucina tagliano rapidamente il burro nella miscela di farina. E non c’è lotta con i denti di un tagliapasta che è inceppato con farina e burro. Questi sono i vantaggi. Lo svantaggio è sopra incorporando il burro., Robot da cucina funzionano così rapidamente che si può lavorare il burro in troppo. Un paio di impulsi rapidi fa il lavoro. Dopo aver tagliato il burro nella miscela di farina con un robot da cucina, consiglio di trasferire la miscela in una grande ciotola e mescolare lo yogurt a mano. Questo mantiene il burro delle dimensioni corrette e ti impedisce di aggiungere troppo yogurt. (A volte la miscela può sembrare secca in un robot da cucina quando non lo è.)

Mescolare a mano. Una volta tagliato il burro o accorciato nel mix di farina senza glutine, mescolare lo yogurt. L’obiettivo qui è aggiungere yogurt” appena sufficiente”., Non vuoi vedere alcuna farina secca appesa sul fondo della ciotola; né vuoi che l’impasto si senta così umido da squishes quando lo schiacci.

E spremerlo è una buona idea. A volte l’impasto può sembrare asciutto quando si mescola con un cucchiaio di legno, ma quando si dà una stretta e un rapido impastare con le mani, troverete che è abbastanza idratata.

Se l’impasto sembra asciutto, aggiungere ulteriore yogurt. Inizia con un cucchiaio e aumenta se necessario., A volte, a seconda della farina senza glutine, della temperatura del burro e dell’umidità nella tua cucina, l’impasto dei biscotti potrebbe aver bisogno di un po ‘ di yogurt in più.

Pat. Tagliare. Ripetere. Una volta che l’impasto è alla consistenza corretta, spolverare il bancone con farina senza glutine e tamponare l’impasto in un piccolo rettangolo. Tagliare in tre o quattro biscotti e poi spremere delicatamente l’impasto in un rettangolo e ripetere il processo. Questo accarezzare, tagliare e ripetere è un passo insolito per fare biscotti, ma è necessario.,

Questi biscotti senza glutine cuociono leggeri e teneri ma non aumentano molto a causa della mancanza di glutine. Lo spessore dell’impasto è circa lo spessore del biscotto finale.

Mantenendo l’impasto denso, tagliando alcuni biscotti e raccogliendo l’impasto in un rettangolo, si ottengono dei bei biscotti spessi. Non preoccuparti che la pasta diventi dura. Non c’è glutine nell’impasto. Nei biscotti tradizionali, più lavori l’impasto, più si sviluppa il glutine. Glutine sviluppato = biscotti duri.

Mentre lavorate e rielaborate l’impasto, fate attenzione alla sua temperatura., Se l’impasto diventa morbido, significa che si sta scaldando. Tagliare a rondelle e raffreddare i biscotti per circa 15 minuti prima della cottura.

Consiglio di Baker: A volte avrai abbastanza pasta per un biscotto. Non lasciate che questo impasto vada sprecato. Premere delicatamente l’impasto in un giro e il gioco è fatto.

Parlando di tagliare i biscotti, vero discorso: Ti amo ma ho intenzione di gridare un po ‘ qui: NON TORCERE IL CUTTER. (mi dispiace per l’urlo) Se si ruota la taglierina, può smush i bordi dei biscotti e impedire loro di salire., Se trovate il vostro impasto attaccare alla taglierina, immergere la taglierina in farina senza glutine tra ogni biscotto per evitare che si attacchi.

Cuocere fino a doratura. Grazie allo zucchero semolato e al bicarbonato di sodio in questa ricetta, i biscotti cuociono un bel marrone dorato. Una volta cotti, lasciarli raffreddare per qualche minuto prima di servire. I biscotti caldi sono adorabili. I biscotti caldi senza glutine possono gustare gommosi.

Ecco come si fanno i biscotti senza glutine! Fai con calma. Usa burro freddo (o accorciamento) e ricorda: pat, tagliare, ripetere., Presto ti godrai i migliori biscotti senza glutine che tu abbia mai mangiato.