Souse caraibico è un brodo chiaro fatto con la carne di scarto di un maiale, mucca o pollo (principalmente i piedi). Viene prima cotto e poi marinato in succo di lime o limone fresco, aceto, sale, prezzemolo, peperoncino tritato e cetrioli, essenzialmente decapando la carne. In genere viene servito come insalata fredda con sanguinaccio o budino al vapore.,
Il souse in stile caraibico è uno dei preferiti tra i locali ed è comune tra i cuochi frugali che credono nel non sprecare un boccone di un animale macellato, che è noto come mangiare dal naso alla coda.
Tipi
Il souse caraibico è realizzato con varie parti di maiale, mucca o pollo. Il souse di maiale è il più comune ed è fatto con le orecchie, i piedi, le nocche e la parte della spalla di un maiale. Il souse di manzo è fatto con il tallone della mucca e la testa, che diventa gelatinosa una volta cotta. Il souse di pollo è fatto con i piedi del pollo.,
Servire Souse
Anche se un piatto umile, è spesso fatto per occasioni speciali e feste. Souse è servito insieme ad alcuni dei succhi in cui è stato marinato. Nei Caraibi, souse è principalmente fatto e venduto il venerdì e il sabato e tradizionalmente servito con un po ‘ di budino salato.
Formaggio Souse/Head In tutto il mondo
In altri paesi, il souse è anche conosciuto come formaggio head quando viene prodotto con la testa di un maiale o di un vitello. È spesso in gelatina, a forma di salsiccia, o modellato in una padella, e servito come un taglio freddo., In Vietnam e in altre parti dell’Asia, le parti della testa di maiale vengono trasformate in formaggio testa, che viene affettato e spesso usato come ripieno per panini banh mi. Nei Paesi Bassi e in Belgio, il formaggio testa o souse è spesso fatto con zamponi di maiale, che forniscono le qualità gelatinose necessarie per creare un aspic di carne. Aceto e sangue sono anche ingredienti comuni.
In Polonia, il formaggio head è conosciuto come salceson. Il salceson nero contiene sangue mentre il salceson bianco no. In genere viene mangiato con una spruzzata di aceto., Nella Repubblica Ceca, la huspenina o sulc è fatta con teste di maiale e altri tagli di maiale che vengono bolliti insieme, tritati e mescolati nel loro brodo, insieme a cipolla, pepe, pimento, alloro, aceto, sale, carota, prezzemolo e radice di sedano. Viene versato in una padella e lasciato gelificare in frigorifero.,