Come avviare un Bar/Club.

Nota del redattore: Questo articolo è stato estratto dal nostro Bar& Guida all’avvio del club, disponibile presso la libreria Entrepreneur.

Amici, risate, feste, divertimento fun divertimento! Queste sono le cose che potrebbero venire in mente quando si pensa di possedere il proprio bar come si immagina camere piene di conversazione amichevole, musica e persone che si divertono., Se stai pensando di aprire un bar dello sport, si potrebbe immaginare un gioco emozionante su televisori a grande schermo con tutti tifo e avere un grande momento. Possedere un bar suona come la vita perfetta per molti potenziali imprenditori, ma non è sempre divertente e giochi dietro le quinte.

Possedere il proprio bar / club può significare lunghe ore, meticolosa attenzione ai dettagli, rinunciare a vacanze e fine settimana e talvolta trattare con clienti indisciplinati., Ma se hai una visione chiara, fai i compiti e impara i dettagli del business, può anche tradursi in un’impresa gratificante e finanziariamente di successo.

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Le statistiche

Anche se le persone si riuniscono ancora per socializzare nei bar, proprio come hanno fatto per centinaia di anni, altri fattori sono entrati in gioco per l’industria pure. Problemi con la guida in stato di ebbrezza hanno cambiato i modelli di bere di persone negli Stati Uniti., La crescente preoccupazione per la salute e il fitness verso la fine del 20 ° secolo ha preso il suo pedaggio sul settore bar. Tenere sotto controllo questo settore richiede uno sguardo all’industria delle bevande alcoliche nel suo complesso what ciò che la gente compra nel negozio non differisce molto da ciò che compra in un bar. L’industria degli spiriti distillati genera circa billion 100 miliardi nell’attività economica degli Stati Uniti ogni anno, secondo il Distilled Spirits Council, un’associazione di categoria nazionale.

Hai una concorrenza piuttosto dura là fuori. Ma non sei solo in competizione con gli altri bar della tua zona in questi giorni., Sei in competizione con ogni opzione di intrattenimento da cui i clienti possono scegliere.

Cosa puoi aspettarti

Le nuove barre di successo possono essere in nero entro i primi sei mesi e possono continuare a recuperare il loro investimento iniziale entro tre o cinque anni. Tuttavia, come molte nuove imprese, le statistiche per bar non sono a favore della startup. Perché falliscono? La prima ragione è che non avevano abbastanza capitale per mantenere il business in corso. La seconda ragione è la mancanza di conoscenza del business.,

Da una prospettiva personale, devi chiederti se sei davvero il tipo di persona che vuole possedere e gestire un bar. Ovviamente, non c’è bisogno di eseguirlo se si possiede, ma è meglio assicurarsi di avere un team di buoni, manager affidabili che lavorano per voi se avete intenzione di essere “giù le mani.”All’inizio, probabilmente dovrai essere molto coinvolto se hai intenzione di essere un proprietario attivo o meno. Se siete il tipo di persona che preferisce trattare con documenti o sedersi in un ufficio dove non c’è bisogno di parlare con la gente, questo business non è per voi., Avrete bisogno di essere là fuori a parlare con la gente e si stringono la mano. Conoscere i tuoi clienti, anche se è solo per dire “Ciao”, può fare molto per il tuo servizio clienti.

Un’altra cosa che dovresti considerare è l’impegno di tempo e le ore di funzionamento. Se sei un mattiniero, potresti non divertirti a lavorare fino alle 3 o alle 4 del mattino al tuo bar. Se hai una famiglia, devi discutere di come possedere un bar li influenzerà. Molti giorni dovrai essere al tuo bar dal momento in cui ti svegli say diciamo, intorno alle 10 o alle 11 del mattino to fino al momento in cui vai a dormire say diciamo, intorno alle 4 o alle 5 del mattino., Come potete vedere, questo potrebbe prendere il suo pedaggio sulla vostra vita familiare. Alla fine, probabilmente sarai in grado di avere un programma più sano, una volta che i tuoi manager e il tuo personale sono ben addestrati, ma potrebbero essere necessari da sei mesi a un anno per raggiungere quel punto. Se questo potrebbe causare problemi per voi o la vostra famiglia, si consiglia di riconsiderare l’idea di possedere un bar.

Se non ti abbiamo ancora spaventato e sei pronto per il sogno di bottle-in-the-sky, continua a leggere!

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Qual è il tuo tipo di barra?,

Prima di iniziare sui dadi reali e bulloni di creare la barra dei sogni, si deve decidere che tipo di stabilimento che si desidera possedere. Facciamo un viaggio attraverso i vari tipi di bar – dal bar di quartiere al club su larga scala-e vedere quale è giusto per te.

• Bar di quartiere. Concettualmente, il bar di quartiere è ancora una versione americana del pub inglese. Li troverai ovunque negli Stati Uniti. Se possiedi questo tipo di posto, puoi aspettarti di conoscere molti dei tuoi clienti abituali., Come nello show televisivo “Cheers”, potresti trovarti a prendere messaggi telefonici per i clienti o incassare i loro stipendi. È a causa dell’atmosfera amichevole “casa lontano da casa” che i bar del quartiere hanno successo. Alcuni di questi pub aprono già alle 6 del mattino, e a volte chiudono prima di altri bar depending a seconda della clientela. Questo tipo di bar è perfetto per le opzioni di intrattenimento su piccola scala, come freccette, tavoli da biliardo, videogiochi e jukebox.

• In tutto il paese, questo è probabilmente il tipo di bar più popolare che troverai., Ci sono molti quartieri là fuori, ma potresti scoprire che c’è spazio per un altro nella tua zona. Secondo gli esperti che abbiamo intervistato, il costo di avvio per questo tipo di bar varia ampiamente, a seconda delle dimensioni e del concetto, ma soprattutto sul posto. È possibile acquistare un bar di quartiere esistente in una piccola città per $20.000, oppure si può spendere un milione di dollari la costruzione di uno nuovo di zecca in una grande città. Non a caso, la quantità di entrate prodotte da queste aziende varia notevolmente, a seconda della posizione e della capacità del bar.

• Bar dello sport., A seconda della capacità dello stabilimento, i bar sportivi possono essere una versione specifica della taverna del quartiere, oppure possono assumere una vita grande come un club. Si può avere quest’ultimo in mente, ma la vostra ricerca di mercato può puntare al primo. È importante fare i compiti!

  Generalmente, i bar sportivi offrono una sorta di opzioni di menu, come panini, hamburger, pizza, panini e antipasti. Poiché l’attrazione principale sono gli eventi sportivi, i bar sportivi hanno televisori in vista di ogni posto, a volte tutti sintonizzati su canali diversi., La tecnologia audio e video entra in gioco, con alcuni proprietari che spendono una grande percentuale delle loro entrate per tenere il passo con le ultime tecnologie-dai satelliti ai televisori a grande schermo. Come per i bar di quartiere, i costi di avvio e il potenziale di entrate variano ampiamente, a seconda delle dimensioni, del concetto e della posizione.

• Brewpub o birra bar. Gli studi hanno dimostrato che anche se i consumatori bevono meno alcol, i loro gusti stanno diventando più discriminanti. Di conseguenza, le microbrews sono sempre più popolari. In un brewpub, puoi preparare la tua birra direttamente sul posto., In una birreria, puoi offrire una vasta selezione di diversi tipi di birra, comprese le microbrews prodotte altrove. Spesso è più facile ottenere una licenza di liquore per un brewpub o un bar di birra che una licenza di liquore su larga scala, dal momento che non hai bisogno di un bar di liquori ben fornito.

  La maggior parte dei brewpub vendono solo le proprie opzioni di birra alla spina (birra alla spina), con alcune selezioni di opzioni di birra in bottiglia, anche. Dal momento che stai creando il tuo prodotto in un brewpub, hai anche la possibilità di controllare ciò che produci e vendi from dalla qualità alla quantità., I costi di avvio di un brewpub possono essere piuttosto elevati-da $100.000 a million 1 milione-a causa dell’attrezzatura per la produzione di birra che è necessario disporre. Se produci una birra popolare, hai l’opportunità di crescere in un’operazione di grande successo.

  Le birrerie tendono ad avere costi di avvio inferiori, il che può spesso significare ottenere una licenza a prezzo fisso meno costosa dal governo dello stato. I costi di avvio di Beer bar vanno da circa $20.000 a $100.000, a seconda delle dimensioni e della posizione. Il potenziale di reddito dipende dalla posizione geografica e dall’andamento del consumo di alcol nella comunità.

• Barra di specialità., I bar speciali, che si concentrano su un tipo di libagione, dal vino al martini, o sul tema, come i sigari, stanno guadagnando popolarità. Sebbene alcuni bar specializzati si concentrino su una sola categoria di bevande, ci deve essere un’ampia varietà disponibile all’interno del genere. Prendere martini: sono diventati molto popolari a causa della varietà che offrono. Il martini tradizionale ha ancora un solido appeal se fatto con vodka e gin di qualità, ma altri mix, come i martini alla mela acida, hanno ampliato la base di bere martini, specialmente tra le donne., Ma anche con la loro crescente popolarità, i martini stanno ancora guardando il vino.

  Al di là del tradizionale bicchiere o bottiglia con una bella cena, per molti, il vino è la bevanda preferita. Infatti, le donne ordinano il vino più spesso di qualsiasi altra bevanda alcolica. Le enoteche offrono agli ospiti l’opportunità di gustare una varietà di diversi tipi di vino e la possibilità di saperne di più sulle loro qualità.

  I bar specializzati tendono a rimanere di dimensioni piccole e intime e si trovano in quartieri più sofisticati., I costi e le entrate che ci si può aspettare di trovare quando si apre un bar specialità dipendono principalmente dal tipo di prodotto che servite e la vostra posizione.

• Club. Come il bar del quartiere, i locali notturni possono assumere una serie di personalità diverse. È possibile aprire una piccola sala cocktail con un jukebox o un pianoforte tintinnante nell’angolo. Un club di medie dimensioni potrebbe sembrare un bar di quartiere durante le ore di pranzo, poi prendere vita con una band popolare di notte., O se hai un budget abbastanza grande, il tuo club potrebbe essere una grande discoteca dove le persone più alla moda e le celebrità più alla moda escono ogni fine settimana

  Qualunque sia il percorso che prendi, devi essere pronto a spendere una grande quantità di tempo e denaro per la promozione per creare il tuo “buzz.”I club possono fare un sacco di soldi se sono gestiti correttamente. La maggior parte dei club di successo attingono a una popolazione di città di 500.000 o più. Se ti trovi in una piccola città o in un sobborgo, potresti non avere la base di clienti per aprire una grande discoteca. La ricerca di mercato è fondamentale.,

Target di mercato

Come abbiamo discusso, il settore bar / club può essere un’impresa costosa. A causa dell’alto tasso di fallimento, si possono incontrare proprietari di bar disperati disposti a prendere un prezzo di acquisto basso solo per uscire dal business. Troverete anche che i costi di avvio per le barre variano a seconda delle dimensioni, posizione e target di mercato. Quindi non possiamo darti un importo concreto per quello che puoi aspettarti di pagare per iniziare la tua attività.

Abbiamo parlato con un imprenditore in California che ha speso $25.000 prendendo in consegna il bar di qualcun altro., Un altro proprietario di un bar in Florida ha speso diversi milioni di dollari per iniziare il suo club (e non ha nemmeno costruito l’edificio!). I numeri variano su tutta la linea. Le dimensioni, la posizione, il tipo e il concetto del tuo bar renderanno i costi di avvio individuali come la tua attività.

Tuttavia, il grafico qui sotto ti darà un’idea di cosa guarderai-dalla fascia bassa alla fascia alta. Ancora una volta, è possibile acquistare una barra esistente che annullerebbe tutti i numeri sul nostro grafico di fascia bassa o avviare un club su larga scala che è fuori dalla mappa dai nostri numeri di fascia alta., Dovrete fare qualche ricerca per scoprire che cosa il vostro bar costerà in base al concetto, dimensione e posizione.

Ecco i costi di avvio per due barre ipotetiche. Il primo, Night Owl, è una taverna con una capacità massima di 100 persone e serve solo birra e vino con un menu limitato. Night Owl ha un fatturato annuo di $327.416. Il secondo, Neverland, è un nightclub di 1.000 persone con un bar a servizio completo. Situato nel centro di una città metropolitana, Neverland ha un fatturato annuo di $976.132.,

Pianificazione

Chiamare la barra un’operazione si adatta a causa della quantità di funzionamento necessaria per mantenerla in esecuzione. Qualcuno dovrà mente il negozio ogni minuto le porte sono aperte e alcuni minuti quando non lo sono, e il vostro posto avrà bisogno di una sorta di monitoraggio durante le ore off per prevenire atti di vandalismo o effrazioni.

Molti paragonano la gestione della propria attività all’educazione di un bambino. Se è vero, allora un buon funzionamento, senza problemi, barra di profitto confronta a genitorialità un felice, ben regolato, adolescente sicuro di sé la preparazione per l ” età adulta., Ma non preoccuparti, i dossi della strada tengono le migliori lezioni. E come con i genitori, si riesce con coerenza e preoccupazione invece di rigidità e colpa.

La strada per il successo
Le basi per far funzionare il tuo bar includono i sistemi che usi per tracciare liquori e cibo. Quanto il cliente deve al server / barista e, a sua volta, quanto ti deve? Inoltre, quali liquori e cibo vendi di più? I sistemi che scegli dipendono dal tipo e dalla dimensione della barra che hai.

Nella maggior parte dei bar, solo i baristi e i server gestiscono i soldi., I cassieri o il personale da asporto possono anche avere responsabilità di gestione del contante. I fattori da considerare quando si sceglie un sistema di contabilità includono il livello di vendite che ci si aspetta, sia da alcol e cibo, e l’efficienza necessaria per il personale di operare al suo pieno potenziale. Inoltre, cercare buchi che il sistema di contabilità potrebbe lasciare aperto per il furto a tutti i livelli, non solo i server e baristi. Nessuno pensa di assumere un ladro. Molte persone che potrebbero rubare se si presentasse l’opportunità non si considerano ladri, quindi non vengono fuori come tali.,

Se si utilizza il sistema cash-and-carry, in cui la bevanda viene ordinata dal server verbalmente e poi pagata prima che il barista o il server lo squilli, si potrebbero trovare molte bevande “dimenticate di suonare”, così come alcune regalate gratuitamente. È la natura del sistema. Se i controlli del tuo inventario sono così stretti che noterai quando è stato usato troppo, o se il tuo manager, che condivide comunque i profitti, è il tuo barista, allora puoi usare questo sistema senza molta paura.,

Trovare la posizione perfetta
La scelta della posizione dipenderà da come si desidera che il vostro bar a guardare, ciò che si desidera che il vostro bar per contribuire alla comunità, e il tipo di clientela che si desidera patrocinare esso. Quindi è necessario decidere se si desidera acquistare la posizione o firmare un contratto di locazione. Ancora una volta, che dipende dal vostro budget. Infine, è necessario capire come fondere il vostro concetto sia con il tuo nome e la vostra posizione per il vostro miglior vantaggio.

Le persone che conoscono bene questo settore hanno opinioni polari sul concetto di posizione., Alcuni proprietari ed esperti abbiamo parlato di mettere enorme importanza sulla posizione del bar, mentre altri confutato il suo significato del tutto. Tutto dipende da cosa vuoi che sia il tuo bar e quali sono i tuoi punti di forza come proprietario. Se volete che il vostro bar per ottenere il traffico di quartiere impulsivo in una particolare area, allora si dovrebbe essere più vicino, e più evidente, a loro. Se preferisci spendere il tempo e il denaro risparmiati da immobili più convenienti per sviluppare il concetto del tuo stabilimento e creare il tuo ronzio e la tua destinazione, la tua posizione effettiva non avrà molta importanza.,

È necessario considerare fattori come la sicurezza, il parcheggio, l’accessibilità ai clienti-anche la storia del sito-quando si sceglie una posizione.

Il tuo bar: Il posto dove stare
La parola “posizione” può riferirsi a due cose diverse: in quale area si trova il tuo bar (centro, uptown,periferia, ecc.) e dove ti trovi in relazione ai tuoi clienti. Sta tornando a casa dal lavoro? O devono fare un punto per arrivare a te?,

Michael O’Harro, un bar nazionale & Restaurant Management Association membro del consiglio, spiega come ha preso una posizione bar nessuno voleva in Virginia e ha fatto funzionare. “Era in un vicolo”, dice. “Era un vicolo largo 15 piedi, ed eravamo a 128 piedi dalla strada. Nessuno sarebbe andato nel vicolo were ne aveva paura. Quindi l’edificio rimase vuoto per 50 anni. Ma il bar alla fine del vicolo stava spendendo 2 20.000 al mese in affitto, mentre il mio affitto era $500. Ho pensato che avevo $19.500 da mettere verso il marketing al mese. Ho reso il vicolo divertente e chic., Nel vicolo, ho messo giù Astroturf che ho acquistato da uno stadio di calcio. Avevo cartelli, luci e striscioni. E ‘ diventato il vicolo. Nessuno sapeva che era lì, e poi tutto ad un tratto era il vicolo più caldo della città.”

D’altra parte, puoi avere un posto incredibile e ancora non avere successo. Ad esempio, se sei abbastanza fortunato da avere l’unico bar sportivo appena fuori dal colosseo atletico della tua città, dovresti essere in contanti almeno durante ogni fattoria di stagione., Ma se il tuo personale ti sta rubando, le procedure operative sono mal gestite, o il tuo servizio non è all’altezza, potresti trovarti rapidamente fuori dal mercato-una posizione di grado e tutto il resto.

Nominare il tuo Bar
Quando si tratta di nominare un bar, gli esperti generalmente rientrano in due grandi scuole di pensiero. Il primo dice che il tuo bar è il tuo sogno your il tuo duro lavoro so quindi dovresti chiamarlo come vuoi. Il secondo approccio alla denominazione dice il vostro moniker è la prima e più grande forma di pubblicità per il vostro stabilimento di bere., Un nome come Bill’s Bar& Tavern non dice al pubblico nulla della tua attività, ma Haystack, Romp e 3rd& Vine offre ai clienti qualcosa a cui connetterti. Non prenderesti in considerazione di andare al bar chiamato Romp se volessi solo un drink tranquillo. Allo stesso modo, non viaggieresti su e giù per la 4th Street alla ricerca di un posto chiamato 3rd & Vine.

O’Harro consiglia che il tuo nome dovrebbe esemplificare il tuo concetto. “In primo luogo, cercherei di capire quale sarà il mio concetto”, dice. “Bar dello sport? Discoteca?, Alta energia? Bassa energia? Bar per single? Cosa dovrei essere esattamente? Allora, come si chiamera ‘questa attivita’? Vorrei fare enormi ricerche per cercare di venire con un nome che si adatta letteralmente con il concetto.”

Quando si arriva con nomi diversi, non si fermano fino a quando si ama almeno tre. Nelle tue sessioni di brainstorming, tieni a mente queste tre domande:

1. Quanto bene il nome si adatta al concetto che vuoi creare?
2. Quali tipi di clienti attirerà il nome?
3. Cosa si aspetta la gente in base al nome?,

E ‘ il momento di iniziare a pianificare come si sta andando a convincere la gente nel vostro bar per godere. Proprio come qualsiasi altro aspetto del funzionamento del vostro bar, marketing è un processo in corso. Molti proprietari di bar pensano che il marketing sia l’aspetto più divertente ed eccitante della gestione di un bar. Gli imprenditori che abbiamo intervistato hanno convenuto che la pubblicità nei media non ha portato tanto premio per il costo come fa per molti altri tipi di imprese. Generazione di un ronzio per il vostro bar sarà per lo più provengono da word-of-mouth e le promozioni speciali si imposta.,

“L’unico modo conveniente per pubblicizzare un bar è il passaparola”, afferma Bob Johnson del Beverage Management Institute, a Clearwater, nella Carolina del Sud. “Quando non hai il passaparola che lavora per te, sei in guai seri. Non è necessariamente terminale. Ci sono ancora modi per ottenere un po ‘ di pubblicità e marketing là fuori senza spendere un sacco di soldi. Ma ogni volta che si raggiunge in tasca propria per acquistare pubblicità per un bar, non va bene.

“La pubblicità del passaparola non ha prezzo”, continua. “Significa che tutto è giusto. Sta succedendo di tutto. Il bar è vivo., I vostri dipendenti amano lavorare lì. Stanno parlando e dicendo grandi cose sul posto, e che viene trasmesso ai vostri clienti. I clienti amano essere lì, e dicono altri clienti. Se riesci ad arrivare a quel punto, non ha prezzo.”

Quindi quali sono alcuni modi per generare buzz word-of-mouth? È possibile essere coinvolti in eventi della comunità e funzioni di beneficenza per ottenere l’esposizione. Puoi lanciare una campagna di direct-mail con una newsletter per i clienti abituali, sviluppare un sito web e utilizzare qualsiasi altra tecnica di marketing creativo che puoi sognare.,

Un ottimo modo per promuovere il tuo bar è quello di creare promozioni interne speciali. Se hai completamente sviluppato il concetto del tuo bar, le tue promozioni e gli eventi sembreranno così naturali che potresti persino dar loro per scontato. R. C. Colvin, proprietario di un bar di quartiere a Niles, Michigan, è entrato nel business del bar perché ama giocare a biliardo. “Abbiamo tornei di biliardo più volte all’anno che portano persone da tutto. Abbiamo un paio di hayrides ogni anno, e la gente ottiene un calcio fuori di loro,” dice Colvin.,

Organizzazione di eventi promozionali

Una volta stabilito quali saranno le tue promozioni, è ora di iniziare a farle accadere. Dopo che il tuo bar è attivo e funzionante, avrai un’idea migliore di quali notti hanno bisogno di un po ‘ di spinta. La maggior parte dei bar sono occupati il venerdì e il sabato sera, con giovedì arrivando al terzo posto. Si potrebbe decidere che è necessario pompare business il Lunedi o Martedì, in modo da scegliere un giorno e andare avanti fino a quando si è stabilito abbastanza regolare business per spostare le promozioni in un giorno diverso., Naturalmente, farai ancora le tue promozioni per le vacanze, come il 4 luglio, il Super Bowl, il Cinco de Mayo, ecc., nei giorni appropriati.

Ecco alcune idee da tenere a mente quando si lavora su eventi promozionali.

• Preparare. Elaborare un budget. Se la promozione continua per più di un giorno, bilancio per tutto il tempo che si desidera eseguire. Un buon obiettivo per sparare è quello di realizzare un profitto che è tre volte il costo della promozione.
• Crea un programma. Progettare un calendario di pianificazione almeno otto settimane prima della promozione., A seconda delle dimensioni e la grandezza della promozione, si consiglia di iniziare la pubblicità a questo punto, anche. Mai pubblicizzare una data di fine, però, in modo da poter tagliare presto se non fa così come previsto o si può estendere se davvero decolla.
• Mantenere il livello di energia. Il giorno della promozione, non interrompere l’azione per dare via premi o fare annunci. Puoi abbassare la musica, ma non spegnerla. Ciò manterrà il livello di energia alto e coerente., Se si deve assolutamente spegnere la musica, non tenerlo spento per più di 10 minuti, o si rischia di persone sempre impaziente e lasciare.
• Festa tutta la notte. Pianificare i vostri omaggi premio, concorsi e intrattenimento a correre per tutta la notte. Se hai un gran premio da regalare o un finale in programma, non farlo fino a dopo mezzanotte in modo che i tuoi ospiti rimangano nel tuo bar il più tardi possibile.

  Promuovere il tuo bar può essere divertente e creativo. Durante una promozione e dopo che è finita, chiedi ai tuoi clienti e ai tuoi dipendenti feedback e critiche., Naturalmente, le vendite vi darà un sacco di informazioni che stai cercando, anche.