Molti americani partecipano alla tradizione annuale del Ringraziamento di riempire i loro volti con tacchino e passamanerie e poi parcheggio sul divano a dormire fuori il coma alimentare inevitabile.
Il tacchino è pieno di triptofano e di solito è accusato della sonnolenza che sperimentiamo dopo aver consumato un enorme pasto del Ringraziamento. Ma contrariamente alla conoscenza popolare, un sacco di altri alimenti è caricato con triptofano, pure.,
“I tacchini hanno un brutto colpo”, ha detto Jeanne Piga-Plunkett, dietista registrata e co-coordinatrice del programma di stage dietetico presso la University of Texas Health Science Center School of Public Health. “Hanno alti livelli di triptofano, ma anche noci, fagioli di soia, formaggio, agnello, manzo, maiale e pollo.”
Il triptofano è un aminoacido essenziale e l’ingrediente chiave nella produzione di serotonina, un neurotrasmettitore responsabile di elevare e bilanciare gli stati d’animo delle persone., Quando il triptofano sintetizza la serotonina, la reazione chimica produce l’ormone melatonina, che regola i modelli di sonno delle persone.
Ma il consumo di triptofano da solo non causa sonnolenza. È la combinazione di triptofano e carboidrati in grandi quantità.
“Durante il Ringraziamento, le persone mangiano da 300 a 400 grammi di proteine senza esitazione”, ha detto Nicolaas Deutz, esperto di nutrizione e direttore del Texas A&M’s Center for Translational Research in Aging and Longevity., “Questa è un’enorme quantità di triptofano e molto più alta di quella che le persone normalmente consumano, quindi il corpo deve affrontarlo. In cima a quello, c’è un sacco di carboidrati mangiati in quel giorno.”
Quando le persone divorano i loro pasti, il sistema digestivo scompone i carboidrati semplici—come quelli che si trovano in purè di patate, salsa di mirtilli e torta di zucca—in zucchero che entra nel flusso sanguigno. Glicemia elevata stimola la produzione di insulina, che aiuta a spianare la strada per triptofano di viaggiare dal flusso sanguigno al cervello.,
Il triptofano è simile al passeggero solitario nella sovraffollata linea TSA all’aeroporto il giorno prima del Ringraziamento. Famiglie numerose, litigando bagagli e bambini, sono gli altri aminoacidi più abbondanti, spingendo e spingendo per ottenere attraverso lo stesso checkpoint imballato. L’insulina agisce come il TSA pre-controllo che permette quelle grandi famiglie di aminoacidi a brezza attraverso la sicurezza. Deviando i passeggeri del pre-controllo di TSA, la congestione dell’aeroporto è alleviata ed il passeggero del triptofano può viaggiare più facilmente al portone designato.,
Il comportamento gioca anche un ruolo nel coma alimentare del Ringraziamento.
Le persone spesso ignorano i segnali interni che dicono loro di mangiare prima della giornata perché stanno anticipando una deliziosa festa del Ringraziamento, ha detto Piga-Plunkett.
” Il Ringraziamento tende a portare a un eccesso di indulgenza”, ha aggiunto. “Ci diamo il permesso di mangiare e festeggiare. Questo è un momento speciale.”
Quando le persone si siedono a tavola, hanno fame e mangiano piatti di cibo., Il cervello impiega circa 20 minuti per registrare che lo stomaco è pieno, ma le persone spesso mangiano così velocemente che il cervello non ha abbastanza tempo per dire al corpo che è sazio. Quindi il corpo si trasforma in modalità “riposa e digerisci”.
Per prevenire la letargia del Ringraziamento, Piga-Plunkett consiglia di mangiare lentamente e consumare porzioni più piccole.