Jägerschnitzel significa “cacciatore di cotolette” in tedesco, e il piatto è stato originariamente realizzato con carne di cervo e di cinghiale o di schienalino, pestate sottile.
Ora è normalmente fatto con carne di maiale, e la specialità del Texas pollo fritto bistecca si crede di essere una conseguenza di questo piatto portato negli Stati Uniti da immigrati tedeschi.,
La Jägerschnitzel al centro è una sottile cotoletta di carne servita con un sugo di funghi. Le patate-bollite, purè o in insalata — sono un contorno tradizionale. È un pasto virile e l’unica cosa verde consentita è, occasionalmente, il prezzemolo.
Questa è una ricetta ideale per backstrap di cervo, ma sarà altrettanto grande con medaglioni di cinghiale, petto d’anatra selvatica — e cuore di cervo. Sì, cuore di cervo. Si apre il cuore come un libro e tagliare via qualsiasi roba vena-y, poi battere il cuore sottile allo stesso modo si farebbe con qualsiasi altra carne. È assolutamente delizioso., Provaci qualche volta. Mi ringrazierai dopo.
Per inciso, ci sono molte varietà di schnitzel. Ecco la mia ricetta per la wiener schnitzel, un altro classico che faccio spesso con i seni di fagiano, ma anche vitello, maiale o altre carni leggere funzionerebbero bene.
Stampa la Ricetta
Jaegerschnitzel
Istruzioni
-
Posizionare la carne tra due pezzi di pellicola di plastica e sterlina fino a quando è circa 1/8 di pollice di spessore., Fallo con fermezza, ma non piangere sulla carne o la strapperai. Taglia le cotolette a una forma uniforme se vuoi.
-
Impostare una padella grande a fuoco vivo per 1 minuto, quindi aggiungere i funghi nella padella calda e asciutta. Scuoterli in modo che non si attacchino troppo e cuocere i funghi fino a quando non rinunciano alla loro acqua, circa 3 o 4 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di grasso di pancetta e cipolle e soffriggere tutto fino a quando le cipolle iniziano a rosolare, circa 3 minuti. Rimuovere i funghi e le cipolle e mettere da parte.,
-
Spolverare le cotolette di farina, se si desidera. Aggiungere il restante grasso di pancetta nella padella e lasciarlo scaldare a fuoco medio-alto. Non lasciarlo fumare. Scottare le cotolette per 90 secondi sul primo lato. Impedire loro di arricciarsi con una spatola. Capovolgere le cotolette e scottare altri 90 secondi per cottura media. Rimuovere le cotolette su un piatto. (Se ne hai molti, metti la piastra nel forno e mettila su ” warm.,”)
-
Aggiungere i 2 cucchiai di farina e mescolare con il grasso nella padella. Girare il fuoco a medio e lasciare cuocere la miscela di farina e grasso fino a quando non è il colore del caffè con crema. Versare lentamente il brodo, più eventuali succhi che sono usciti dalle cotolette mentre riposano. Dovresti avere un sugo denso. Se è sottile, lascia che questo si riduca un minuto o due. Se è davvero denso, spegnere il fuoco, attendere che la salsa smetta di gorgogliare e mescolare la crema. Aggiungere i funghi e le cipolle nella padella e gettare a cappotto nella salsa., Add salt and black pepper to taste. Pour this over the cutlets and serve at once.