Cheesecake History:
Fin dalla notte dei tempi, l’umanità ha cercato di creare la cheesecake perfetta. La prima storia dell’arte è persa, ma sappiamo che la cheesecake era già un piatto popolare nell’antica Grecia. Con la conquista romana della Grecia, il segreto cadde nelle mani dei romani. Il nome romano per questo tipo di torta (derivato dal termine greco,) divenne “placenta.”La placenta era più simile a una cheesecake, cotta su una base di pasticceria, o talvolta all’interno di una custodia di pasticceria., Essi sono stati anche chiamati “libum” dai Romani, e sono stati spesso utilizzati come offerta ai loro templi ai loro dei.
1 ° secolo d.C. Marco Porcius Catone (234-149 a. C.) fu un politico romano. Il suo trattato sull’agricoltura, De Agricultura o De Re Rustica, è l’unica opera da lui conservata. Ha scritto di agricoltura, vinificazione e cucina, tra le altre cose., Questa è la sua ricetta per il libum, la piccola torta dolce spesso data come offerta al tempio:
Libum da fare come segue: 2 chili di formaggio ben schiacciato in un mortaio; quando è ben schiacciato, aggiungere 1 chilo di farina di pane o, se si vuole che sia più leggero, solo 1/2 un chilo, da mescolare con il formaggio. Aggiungere un uovo e mescolare bene tutti insieme. Fare una pagnotta di questo, con le foglie sotto di esso, e cuocere lentamente in un fuoco caldo sotto un mattone.
Piccole cheesecake furono servite agli atleti durante i primi Giochi Olimpici che si tennero nel 776 a.C. sull’isola di Delos.
230 d. C. – Secondo John J., Sergeto, autore di Cheesecake Madness, La ricetta di base e gli ingredienti per la prima cheesecake sono stati registrati da Athenaeus, uno scrittore greco, in circa A. D. 230:
Prendere il formaggio e pestarlo fino a liscio e pastoso; mettere il formaggio in un setaccio sfuso; aggiungere il miele e la farina di grano primaverile. Scaldare in una massa, raffreddare e servire.
1000 DC – Cheesecake sono stati introdotti in Gran Bretagna e in Europa occidentale dagli eserciti conquistatori romani. Nel 1000 d.C., le cheesecake erano fiorenti in tutta la Scandinavia, l’Inghilterra e l’Europa nord-occidentale.,abbiamo Booke di Cokerye, declarynge cosa maner di meates essere beste in stagione, al di volte in yere, e come devono essere vestito, e serued al tavolo, bothe per fleshe dayes, e fyshe dayes, ha una ricetta per il cheesecake:
Per fare una tarte di Chese – Prendere harde Chese e cutte in slyces,e pare che laye in fayre acqua, o in swete mylke, lo spazio di tre ore, poi prendere e dovesse rompere in un morter tyll piccola possa essere, di drawe fino thorowe un colino con il yolkes di syxe egges, e la stagione è wyth suger e swete burro, e quindi cuocere.,
New York Cheesecake:
New York cheesecake è la cheesecake pura e genuina senza ingredienti fantasiosi aggiunti alla cheesecake o posti sopra di essa. È fatto con crema di formaggio puro, panna, uova e zucchero. Ognuno ha una certa immagine di Cheesecake stile New York. Secondo i newyorkesi, solo i grandi produttori di cheesecake si trovano a New York, e i grandi intenditori di cheesecake sono anche a New York. Nel 1900, le cheesecake erano molto popolari a New York. Ogni ristorante aveva la sua versione., Credo che il nome “New York Cheesecake” è venuto dal fatto che i newyorkesi di cui le cheesecake fatte a New York come ” New York Cheesecake.”I newyorkesi dicono che la cheesecake non era davvero cheesecake fino a quando non era cheesecake a New York.
1929 – Arnold Reuben, proprietario del leggendario ristorante Turf al 49 ° e Broadway a New York City, ha affermato che la sua famiglia ha sviluppato la prima ricetta torta di crema di formaggio. Altre panetterie si basavano sulla ricotta. Secondo la leggenda, gli fu servita una torta di formaggio in una casa privata, e si innamorò del dessert., Usando la sua ricetta hostess e una torta che ha fatto con gli ingredienti che ha fornito, ha poi iniziato a sviluppare la propria ricetta per la cheesecake perfetta. Reuben cominciò presto a servire la sua nuova ricetta nel suo ristorante Turf, e la cheesecake divenne rapidamente molto popolare tra le persone che frequentavano il ristorante Reubens Broadway.
Formaggio Neufchatel:
Un formaggio morbido non stagionato originario di Neufchatel-en-Bray, Francia:
I sostenitori di questo formaggio affermano che è il più antico formaggio normanno. Sostengono che un testo dell’anno 1035 d. C., menziona la produzione di formaggi nella campagna di Neufchel-en-Bray. Infatti, nacque “ufficialmente” nel 1543 nei registri dell’Abbazia di Saint-Aman (di Rouen) dove un formaggio era chiamato Neufchatel. In quel periodo il formaggio era probabilmente già stagionato nelle cantine di quel paese che era ricoperto naturalmente di penicillium candidum.
È noto che fin dal Medioevo il formaggio Neufchatel aveva molte forme, a seconda della moda o semplicemente degli stampi di proprietà del produttore!, La leggenda spiega che la forma del cuore è dovuta alle giovani donne normanne che volevano esprimere discretamente i loro sentimenti ai soldati inglesi durante le guerre del Medioevo
Durante il XIX secolo, la produzione di Neufchatel aumentò fortemente e si dice che Napoleone III abbia ricevuto un enorme cesto di formaggi normanni contenente molti formaggi Neufchatel che apprezzava. In quel momento, era conosciuto come uno dei migliori formaggi francesi e veniva consumato in tutta la Francia. Tuttavia, lentamente, la sua produzione diminuì-più specificamente, dopo la seconda guerra mondiale., I produttori e le leggi del mercato sono responsabili di questa disaffezione poiché la produzione di formaggi è diventata meno attraente della vendita del latte a enormi caseifici.
Crema di formaggio:
1872 – I casari americani raggiunsero una svolta tecnologica che inaugurò l’era moderna delle cheesecake. Nel tentativo di duplicare il popolare formaggio Neufchatel della Francia, hanno colpito su una formula per un formaggio non stagionato che era ancora più ricco e cremoso (lo chiamarono crema di formaggio)., William Lawrence di Chester, New York, accidentalmente sviluppato un metodo di produzione di crema di formaggio durante il tentativo di duplicare il Neufchatel francese.