Che cosa sono i Pepitas?

Pepitas, abbreviazione di pepitas de calabaza, è la parola spagnola per i semi di zucche e altre grandi varietà di zucca. Nella cucina messicana, le pepita sono ampiamente mangiate come spuntino, usate come contorno versatile per molti piatti e persino per fare l’olio da cucina.,

che Cosa Sono i Pepitas?

Pepitas sono i semi di zucche e altri grandi membri del genere zucca, Cucurbita., In Nord America, le persone incontrano più comunemente una versione di pepitas intorno a Halloween, quando raccolgono la carne e i semi dalle loro zucche di campo per intagliare le jack-o’-lanterne. Questi semi di zucca possono infatti essere puliti, arrostiti e mangiati interi. Ma la vera delizia sono i semi verdi e nocciolati che risiedono all’interno di questi gusci bianchi.

E mentre pepitas verdi sono confezionati commercialmente in forme diverse, non sono i semi della zucca campo comune, che vengono allevati esclusivamente come decorazioni di Halloween., Piuttosto, queste pepitas provengono da diverse varietà di zucca, che sono allevate appositamente per i loro semi. In effetti, alcune cultivar mancano del tutto dei gusci.

Pepitas Vs. Semi di zucca

Distingueremo tra semi di zucca, che sono il seme intero, con lo scafo ancora acceso, e pepitas, che sono il seme verde con lo scafo rimosso. Questo può essere fonte di confusione poiché la parola “scafo” può riferirsi a un seme con lo scafo ancora acceso, così come a un seme che ha rimosso lo scafo.

In ogni caso, i semi di zucca hanno uno spesso scafo o guscio bianco., Questo guscio è commestibile nel senso che i gusci di arachidi e semi di girasole sono tecnicamente commestibili. Cioè, puoi masticarli e inghiottirli senza effetti negativi. Ma questo non significa che sia piacevole farlo—almeno non per più di una manciata. Dopo di che, ti stancherai di masticare quello che sembra un boccone di legno.

Sfortunatamente, è estremamente difficile e richiede molto tempo rimuovere i gusci dai semi di zucca quando si intaglia una zucca a casa., Il che significa che se vuoi mangiare i tuoi semi di zucca, devi pulirli, asciugarli e arrostirli a casa e mangiarli interi.

Se diventi un esperto, è possibile rompere ogni seme nei denti ed estrarre la pepita verde all’interno, ma non è necessario. Perché puoi comprare pepitas verdi con gli scafi rimossi, sia crudi che arrostiti. E non sono fatti da normali zucche di campo, che non sono allevate per mangiare, ma da cultivar che sono specificamente allevate per produrre semi gustosi.,

E in ogni caso, se li usi come guarnizione, come ingrediente nella cottura (vedi le ricette di muffin e caramelle sotto), o anche macinarli per fare il burro di noci, è la versione con il guscio rimosso che userai.

Per inciso, puoi anche comprare interi, nel guscio, anche semi di zucca. Il vantaggio di questi è che vengono essiccati industrialmente prima della tostatura, il che fa un’enorme differenza. Quando si arrostiscono i semi di zucca a casa, è impossibile farli asciugare abbastanza, soprattutto dopo aver risciacquato tutti i pezzi testardi di polpa di zucca., Quindi quello che si finisce con, anche dopo la tostatura, è una sorta di guscio umido e oleoso con un piccolo dado all’interno. (O quello, o bruciano.) Quelli commercialmente venduti sono belli e asciutti, rendendoli più appetibili.

Pepita Usa

Mentre i semi di zucca tostati interi vengono tipicamente consumati come spuntino, ma non molto altro, le pepitas verdi possono essere utilizzate in vari modi. Con il loro sapore dolce e nocciola e l’alto contenuto di olio, le pepitas sono un’ottima sostituzione dei pinoli nel pesto., Aggiungono sapore ai cereali per la colazione, ai granolas e ai frullati e possono essere lavorati in impasti di pane integrale o pastelle per muffin per sapore e consistenza extra, o anche utilizzati al posto di altri dadi in dessert o confezioni, come fragili. Pepitas sono grandi anche in insalate, pilaf di riso, burritos, e tacos, o molti altri piatti che potrebbero utilizzare un piacevole crunch.

Che sapore hanno?

Verde pepitas hanno un dolce, sapore di nocciola, che li rende un accento perfetto per la maggior parte di tutto, dalle zuppe e insalate a piatti principali, e dessert., Pepitas sono denso e oleoso come semi di girasole, e il gusto simile troppo, tranne che pepitas sono più nocciola e più dolce, così come un po ‘ più grande in termini di dimensioni.,

Pepita Ricette

• Tahini Arrosto Cavolfiore Con Pepitas e Erbe
• Semi di Zucca Fragile
• Mirtillo, Semi di Zucca Muffin

Dove Acquistare a buon Pepitas

Confezionato pepitas e semi di zucca può essere trovato latino Americano, negozi di alimentari, nei grandi supermercati nel corridoio con noci e semi confezionati, in gourmet e negozi di alimentari della sanità, nonché di altri negozi e siti online che si specializzano nelle noci e nei semi.,

A causa della possibilità che le pepitas diventino rancide o morbide e poiché una piccola quantità viene generalmente utilizzata per ogni porzione, è meglio evitare di acquistare alla rinfusa, a meno che non si preveda di utilizzarne molte in un breve periodo di tempo.

Conservazione

Le pepite tostate possono essere conservate in un sacchetto di plastica con chiusura a cerniera o in un contenitore ermetico in un luogo asciutto per sei-nove mesi. Essendo naturalmente ricchi di olio, possono diventare rancidi, quindi tenerli freschi e lontani dalla luce. I semi di zucca interi tostati possono durare fino a 12 mesi conservati allo stesso modo., Hanno una durata di conservazione leggermente più lunga perché lo scafo protegge il seme interno più volatile dall’esposizione alla luce e all’ossigeno, che favoriscono l’irrancidimento.,