Che cos’è il tonno?

C’è molto di più nel tonno che nell’insalata di tonno. Dal punto di vista culinario, infatti, il tonno è veramente il re del mare. È carnoso, versatile e, essendo pieno di (buoni) grassi e proteine, una parte importante della dieta per molte persone in tutto il mondo. Ci sono molte specie diverse di tonno, può essere preparato in numerosi modi e svolge un ruolo importante nelle cucine di molti paesi diversi. Scopri di più su questo pesce regale e su come può giocare un ruolo nelle tue avventure culinarie.

Che cos’è il tonno?,

I tonni (noti anche come “tunny”) sono pesci che appartengono alla tribù Thunnini, un sottogruppo degli Scombridae (la famiglia degli sgombri). La tribù è composta da cinque generi e 15 specie, la maggior parte delle quali rientrano nel genere Thunnus. Probabilmente i due tipi di tonno più importanti dal punto di vista culinario sono il tonno rosso, con i suoi lombi carnosi rossi che vengono tagliati a fette per fare bistecche o tagliati in piccole strisce da usare come sushi, e l’albacore, che diventa pallido e traballante quando confezionato in una lattina. I tonni migrano in tutti gli oceani del mondo e possono nuotare incredibilmente velocemente, raggiungendo fino a 75 miglia all’ora., Sono l’unico pesce a mantenere una temperatura corporea superiore alla temperatura dell’acqua in cui si trovano, e il più grande della tribù—il tonno rosso atlantico (Thunnus thynnus)—può pesare fino a 1.500 libbre.

Come cucinare il tonno

Il tonno può essere cucinato in molti modi diversi: alla griglia (raro, per favore), alla griglia, allo spiedo, macinato per hamburger, scottato e affettato su un’insalata o cotto in una casseruola. Alcuni dei modi migliori per prepararlo includono non cucinarlo affatto, come nel sushi giapponese e nel sashimi, nel carpaccio italiano o nel ceviche sudamericano., E il tonno prende molto bene per conservare fumando o curando il sale, così come conservando in olio o acqua per fare insalata di tonno, tonno si scioglie e casseruole di tonno.

Nota: il tonno diventa secco e granuloso quando troppo cotto, quindi, se bruciante o grigliato, è meglio usare bistecche spesse (circa 1,5 pollici) e tenerle rare a crudo al centro. Ma questa è una questione di gusto personale.

Che sapore ha il tonno?

Il tonno ha un sapore molto diverso a seconda della specie che è, della forma che assume e del modo in cui viene utilizzato., Tuttavia, ci sono alcune caratteristiche di base che seguono attraverso le sue varie manifestazioni. Il tonno è carnoso e denso, con una consistenza quasi cremosa quando crudo, raro o confezionato in olio. Il sapore del tonno fresco tende verso dolce e salino; mostra una spiccata fishiness se conservato, ma la dolcezza e la cremosità ritornano quando mescolato con maionese, formaggio o crema.

Tonno fresco contro tonno conservato

Mentre il tonno viene in molte forme, il grande divario è tra fresco e conservato. Il tonno fresco, come qualsiasi pesce fresco, è estremamente volatile., Una volta catturato, deve arrivare al mercato il prima possibile (ed essere immagazzinato sotto il ghiaccio a bordo della nave fino a raggiungere il porto) ed essere maneggiato con grande cura. Non appena il pesce è fuori dall’acqua, l’orologio inizia a ticchettare e accelera solo quando il pesce viene scomposto e tagliato in porzioni in un punto vendita.

Non c’è niente da battere una bistecca di tonno impeccabilmente fresca alla griglia rara, con limone spremuto e un filo di olio extravergine di oliva. Ma questo non è sempre possibile., Incontri torna a tempi molto antichi, quando le persone hanno avuto la fortuna di catturare un enorme tonno, non erano sempre in grado di mangiare l’intera cosa e così sviluppato tecniche di conservazione in sale, fumo, o coperto con olio d’oliva in un contenitore chiuso.

Il tonno fresco e quello conservato sono due manifestazioni molto diverse della stessa cosa: entrambi possono essere deliziosi e soddisfacenti ma in modi molto diversi.

Varietà

Mentre ci sono 15 specie di tonno e molte sottospecie, ci sono quattro varietà principali che è più probabile incontrare.,

Il tonno bianco è una varietà comune e ha la carne più leggera e il sapore più mite . È spesso inscatolato ed etichettato come tonno bianco albacore e venduto ad un prezzo superiore rispetto al tonno a pezzetti leggeri.

Il tonno rosso è la varietà di scelta per gli intenditori di tonno fresco. Ha più grasso e sapore della maggior parte delle altre varietà e la carne ha un colore da rosso scuro a quasi viola., Questa è la più grande varietà, con molti pesci del peso di oltre 1.000 sterline. La maggior parte delle catture di tonno rosso viene esportata in Giappone e venduta ad un prezzo premium per il sashimi.

Il tonno skipjack è una varietà economica che di solito viene inscatolata come tonno a pezzetti leggeri. Ha generalmente il sapore più forte e il più alto contenuto di grassi ed è anche la più piccola varietà, raramente cresce più grande di 25 libbre. Come suggerisce il nome, questo pesce ama saltare e saltare sulla superficie dell’oceano ed è anche conosciuto come arctic bonito o aku., Il bonito essiccato è noto come katsuobushi ed è ampiamente usato nella cucina giapponese.

Il tonno pinna gialla, noto anche come ahi, è meno costoso del tonno rosso ma non molto indietro in termini di qualità. Yellowfin è facile da trovare nel negozio di alimentari o nel mercato del pesce. È di colore rosa intenso e ha un sapore più pronunciato dell’albacore. Raw, sashimi-grade ahi è utilizzato in poke ciotole e rotoli di sushi. Ci vuole anche bene alla bruciatura e grigliate e può essere in scatola pure.

Ricette di tonno

Il tonno è un pesce incredibilmente popolare e versatile con cui cucinare., In scatola o fresco, alla griglia, al forno, alla griglia, o crudo, c’è un oceano di possibilità culinarie, in modo da prendere un tuffo profondo nel delizioso mondo di tunny ed esplorarli per te.

• Tuna Potpie
• Bistecche di tonno alla griglia con crosta di sesamo asiatico
• Tonno piccante e avocado Sushi Burger

Dove acquistare il tonno

Il tonno in scatola commerciale può essere trovato nella maggior parte di tutti i generi alimentari nella sezione condimento., Tonno di alta qualità artigianale confezionato in olio extra vergine di oliva con erbe o altri condimenti, dal Sud Italia o dalla Spagna, può essere trovato nei negozi di alimentari gourmet o nei siti online specializzati, e lo stesso vale per il tonno affumicato o salato. Quando si tratta di tonno fresco, andare a un fornitore di pesce di fiducia con buoni fornitori e alto fatturato, e fiducia i vostri occhi: tonno veramente fresco apparirà lucido e traslucido, piuttosto che opaco grigiastro e opaco.

Conservare il tonno

Ancora una volta, il tipo di tonno fa la differenza., Il tonno in scatola può essere conservato in un luogo fresco e asciutto per tre o cinque anni o più. Il tonno affumicato o salato può stare bene per sei-nove mesi, forse anche più a lungo se ben avvolto in plastica, conservato in frigorifero, e non aperto ed esposto all’aria. Le bistecche di tonno fresche avvolte in plastica possono essere conservate in frigorifero per un giorno o due, ma la qualità diminuisce ogni ora che passa, soprattutto se si prevede di usarlo crudo o raro.,

Nutrizione e Benefici di Tonno

Una tazza di tonno confezionato in acqua (circa 154 grammi) contiene circa 179 calorie e fornisce circa il 79 per cento del valore giornaliero (DV) di proteine, 102 per cento DV di niacina, il 77 per cento DV di vitamina B12, 177 per cento DV di selenio, il 46,2 milligrammi (15% DV), del colesterolo, e un enorme 433 milligrammi di omega-3 acidi grassi.

Una porzione da tre once di tonno rosso fresco contiene circa 122 calorie di cui il 32% proviene da grassi e il 68% da proteine.,