Che cos’è il cetriolo di mare?

Il cetriolo di mare è una creatura gelatinosa di forma oblunga della classe Holothuroidea e lontanamente imparentata con stelle marine e ricci di mare. Il cetriolo di mare viene dal suo nome onestamente come è davvero a forma di cetriolo. Questo animale marino è considerato una prelibatezza in molte cucine diverse, ma è più popolare in Cina e in altri paesi asiatici. È diffuso sul fondo dell’Oceano Pacifico e viene raccolto da subacquei o commercialmente coltivato in grandi stagni artificiali., Il cetriolo di mare viene venduto essiccato e congelato e deve essere bollito prima di essere aggiunto alle patatine fritte e ai piatti brasati.

Che cos’è il cetriolo di mare?

Ci sono centinaia di varietà di cetrioli di mare che si trovano negli oceani in tutto il mondo. A seconda di dove si viaggia, lo troverete chiamato tutto, dal romantico suono bêche-de-mer al un po “meno attraente” sea rat.,”Il nome cinese per il cetriolo di mare è hai shen, che si traduce approssimativamente in “ginseng marino”, forse riferendosi alle proprietà medicinali reputate del cibo.

Anche se a volte venduto fresco, è più spesso che il cetriolo di mare sarà essiccato subito dopo la raccolta, noto come bêche-de-mer o repang, e richiede la reidratazione prima della cottura. Il cetriolo di mare viene anche venduto congelato e dovrà essere scongelato prima di utilizzarlo. È da 1 a 3 pollici di spessore e non più di 6 pollici di lunghezza, ed è molto costoso, anche se a seconda della varietà varierà nel prezzo.,

Varietà

Ci sono molte diverse varietà di cetrioli di mare e quelli commestibili possono essere suddivisi in tre categorie: cetriolo di mare spinoso, cetriolo di mare calvo e cetriolo di mare bianco. Il tipo più costoso, il cetriolo di mare spinoso è allungato e di colore scuro, con un esterno spinoso. È apprezzato per la sua consistenza croccante e leggermente elastica. Quelli dal Giappone avranno il cartellino del prezzo più alto dal momento che sono il più grande e di qualità superiore.

Il cetriolo di mare calvo può essere trovato in Medio Oriente, Africa e Australia., Ha un corpo più paffuto rispetto al cetriolo di mare spinoso e una testa più rotonda. Il suo spesso strato di carne rende questa varietà più morbida di altre. Il cetriolo di mare tettarella bianca è chiamato come tale per la sua pelle bianchiccia con puntini bianchi e proviene da Indonesia, Australia e Africa.

Usi del cetriolo di mare

Il cetriolo di mare può essere consumato crudo, fritto e sottaceto, ma è più spesso aggiunto ai piatti essiccati dove poi si reidraterà e assumerà la sua caratteristica consistenza viscida.,

Come il tofu, il cetriolo di mare è insipido ma ha la capacità di assorbire i sapori degli alimenti e dei condimenti con cui viene cucinato. Questo è il motivo per cui è spesso usato in zuppe, patatine fritte e alcuni piatti brasati; è anche combinato con altri frutti di mare, carni e spezie, così come ingredienti tipici cinesi come melone invernale, cavolo e funghi.

Come preparare il cetriolo di mare

Il cetriolo di mare congelato deve essere scongelato prima dell’uso, mentre l’essiccato deve essere reidratato prima di aggiungerlo a una ricetta., Se hai acquistato cetriolo di mare essiccato, molto probabilmente le budella sono state rimosse (in caso contrario, dovrai farlo da solo). Il processo di reidratazione per il cetriolo di mare essiccato deve iniziare prima del tempo in quanto può richiedere diversi giorni (di solito da quattro a sei giorni). Più fresco è il cetriolo di mare e maggiore è la sua qualità, meno tempo ci vorrà per reidratarsi.

Per reidratare, mettere il cetriolo di mare in una grande ciotola e coprire con acqua. Lasciare riposare a temperatura ambiente per due o tre giorni, cambiando l’acqua ogni giorno., Quindi, raschiare l’esterno con un coltello da burro per rimuovere eventuali residui bianchi che si sono formati durante la disidratazione. Se è abbastanza morbido da aprirsi (ci sarà una fessura dove sono state rimosse le interiora), raschiare anche l’interno. Riportare il cetriolo di mare in una ciotola di acqua fresca e rimuoverlo quando è raddoppiato di dimensioni e morbido—questo potrebbe richiedere un giorno o due in più.

Per preparare il cetriolo di mare congelato per cucinare, deve scongelarsi in frigorifero durante la notte nella sua confezione originale. Per scongelare più rapidamente, scongelare nel microonde o in acqua., Per il metodo a microonde, rimuovere il cetriolo di mare dalla confezione, metterlo in una ciotola sicura per microonde e microonde sull’impostazione di sbrinamento per 2 o 4 minuti. Per scongelare in acqua, tenere il cetriolo di mare nella sua confezione e immergere in una ciotola di acqua fredda per 1 o 2 ore, cambiando l’acqua ogni mezz’ora. Non importa se microonde o scongelato in acqua, assicurarsi di utilizzare il cetriolo di mare quel giorno.,figcaption>

How to Cook With Sea Cucumber

Whether frozen or dried, sea cucumber is cooked in the same way., Aggiungere il cetriolo di mare in una grande pentola di acqua bollente, coprire e cuocere per 1 ora. Se dopo un’ora il cetriolo di mare non è morbido, farlo bollire in acqua dolce per altri 30-90 minuti, testando la cottura ogni 10-15 minuti. Il cetriolo di mare dovrebbe essere morbido ma anche rimbalzare un po ‘ quando viene premuto. Assicurarsi di non cuocere troppo o altrimenti cadrà a pezzi. Lasciare riposare il cetriolo di mare nell’acqua fino a quando non si è completamente raffreddato.

Che sapore ha?,

Il cetriolo di mare ha un gusto molto neutro ed è piuttosto blando, ma assumerà i sapori degli altri ingredienti con cui viene cotto. Il fascino sta più nella consistenza, che è un po ‘ gelatinosa pur rimanendo solida, la consistenza desiderata nella gastronomia cinese.

Ricette di cetriolo di mare

A causa della delicata consistenza del cetriolo di mare, dovrebbe essere aggiunto verso la fine della ricetta in modo che non si sfaldi durante la cottura. Poichè è un ingrediente favorito in Cina, troverete molte ricette asiatiche compreso il cetriolo di mare.,

• Cinesi saltati in padella i Funghi Con Salsa di Ostriche (aggiungere il cetriolo di mare verso la fine)
• Brasato di Tofu Con Verdure (aggiungere il cetriolo di mare lungo con il tofu)
• Mescolare-Fritto di Funghi e Germogli di Bambù (aggiungere il cetriolo di mare lungo con il tofu)

Dove Acquistare a buon Cetriolo di Mare

Fresco, cetriolo di mare che è già stato pulito e bagnato è spesso disponibile sui mercati Asiatici in cibi freddi sezione o in contenitori di acqua. Sarà più facile trovare cetrioli di mare secchi e congelati, entrambi confezionati in sacchetti sigillati., Il cetriolo di mare può anche essere ordinato online.

I metodi per scegliere il prodotto migliore sono l’odore e il tocco. Il cetriolo di mare non dovrebbe avere un cattivo odore-un odore leggermente pescoso è OK, ma non dovrebbe essere forte. In termini di consistenza, scegli un cetriolo di mare che si trova tra morbido e duro come la roccia. Inoltre, scegli un pacchetto dove non c’è molto film bianco sugli esterni dei cetrioli di mare—questo li renderà più difficili da pulire.

Conservazione

Il cetriolo di mare essiccato può essere conservato nella sua confezione originale in un luogo fresco e asciutto come la dispensa per un massimo di tre anni., Congelato deve essere conservato nel congelatore nella confezione in cui è entrato e durerà 24 mesi. Il cetriolo di mare congelato che è stato scongelato in frigorifero durante la notte può essere conservato in frigorifero per due o tre giorni.

Nutrizione e benefici

Il cetriolo di mare è stato utilizzato nella medicina tradizionale cinese per trattare tutto, dall’ipertensione e dall’affaticamento alla stitichezza e all’impotenza. Il cetriolo di mare è a basso contenuto di grassi pur essendo ricco di proteine e vitamine del gruppo B. È anche ricco di antiossidanti.,