Budae Jjigae (Stufato dell’esercito coreano)

Budae Jjigae (stufato dell’esercito coreano) è uno stufato di kimchi meravigliosamente abbondante che è diventato molto popolare dalla sua creazione dopo la guerra di Corea. Se ami il Kimchi, questo è un piatto FACILE da PROVARE.,

La storia di Budae Jjigae

Dopo il coreano guerra, l’esercito degli Stati Uniti rimase indietro e basi di installazione in diverse località in tutta la Corea. Di solito vicino a queste basi, si potrebbero acquistare prodotti americani, in particolare cibi in scatola come, sì, il famigerato SPAM!!

Quindi cosa fare con lo SPAM? Bene..che altro? Aggiungi Kimchi!! Kimchi rende tutto il gusto migliore!!, E così è nato questo stufato dell’esercito Kimchi (aka 부대찌게 – pronunciato Boo-Dae Jjigae).

La parola Budae significa Base militare in coreano e ormai sai che Jjigae significa stufato. Ecco perché è tradotto come stufato dell’esercito coreano o stufato di base dell’esercito coreano. Questo piatto è ancora molto popolare oggi e la maggior parte dei coreani dicono che la zona per il miglior Budae Jjigae è in realtà 의정부 (Uijeongbu) -il luogo di origine.,

Un ricordo che ho sullo SPAM e altre chicche americane è che anche quando ero un bambino (alla fine degli anni ’60 primi anni’ 70, molti anni dopo la guerra) questa signora (ajoomas) è venuto a casa nostra e segretamente venduto vari alimenti che sono stati fondamentalmente contrabbandato fuori delle basi dell’esercito.

Mi ricordo di essere eccitato ogni volta che questo마her (Yankee Ajooma-haha.. capito? ) sarebbe visitare, per vedere quali chicche gustosi è venuto fuori dalla sua borsa!, Perché, a quel tempo, cose come burro di arachidi, gelatina d’uva, SPAM, single di formaggio Kraft americano, carne di mais, fagioli al forno e cioccolatini non erano disponibili da nessun’altra parte, ma solo attraverso di lei.

Cosa rende un fantastico Budae Jjigae?

• Oltre maturo, sour kimchi rende il miglior kimchi jjigae e budae jjigae. Ecco una foto del mio Kimjang kimchi nel mese di agosto, il che significa che è finita 10 mesi!,
  

  

  Notate come la carne è diventata un po ‘ traslucida – questo è un segno preciso che il kimchi è diventato piuttosto acido. Normalmente non si vuole comprare questo a meno che non si sta comprando eccessivamente maturo, vecchio kimchi (M Mookeunji) di proposito per fare stufati o riso fritto.,

• Non lesinare sul kimchi – alcuni lo fanno con pochissimo kimchi ma mi piace che il mio budae jjigae abbia un sacco di kimchi perché altrimenti le carni deli possono sopraffare il sapore.
• Lo spam grasso e le salsicce sono un must – so che lo spam e le salsicce non sono il cibo più sano e cerco di non mangiarlo la maggior parte del tempo, ma per questo, non succede senza spam e / o salsicce. Le salsicce hot dog o le salsicce Keilbasa funzionano meglio.
• Deve essere completamente cotto., Non mangiarlo troppo presto prima che abbia il tempo di cucinare completamente con i cavoli kimchi morbidi e i sapori si sono tutti fusi insieme. In realtà ha un sapore ancora migliore il giorno dopo.

Cook’s Tips for Perfect Budae Jjigae (Korean Army Stew)

• Quale kimchi usare per lo stufato dell’esercito coreano? È meglio usare il kimchi acido, ma se non puoi, aggiungi un po ‘ di aceto. Se il kimchi è troppo acido per i tuoi gusti, aggiungi un po ‘ di zucchero. 1 cucchiaino o giù di lì dovrebbe fare il trucco.
• Perché il mio Budae Jjigae è insipido? Diverse ricette Kimchi hanno diversi livelli di stagionatura., Se ha un sapore troppo insipido, aggiungi più peperoncino coreano in polvere e / o gochujang e talvolta anche aglio in polvere.
• Che tipo di Kimchi posso usare per Budae Jjigae? Solo cavolo? Cavolo kimchi funziona meglio, ma si può mescolare in Kimchi ravanello come kkakdugi, seokbakji o kimchi chongak.
• Per le variazioni, aggiungere una o tutte le seguenti:
  • Fetta di formaggio cheddar americano o medio in cima
  • ramen noodles – aggiungere tagliatelle secche alla pentola durante la cottura., Aggiungi acqua extra perché i noodles assorbono molta acqua (se pensi di avere gli avanzi, il mio consiglio è di non aggiungere noodles di ramen perché continueranno a assorbire il brodo).
  • fagioli al forno
  • pancetta
  • foglie di crisantemo (soo sookat)
  • funghi
• Conservazione: Budae Jjigae conserverà per giorni in frigorifero e ha un sapore ancora migliore quando riscaldato il giorno successivo. Lasciare fuori tagliatelle o torte di riso quando si ripone. Ha anche un sapore stranamente buono a temperatura ambiente con riso caldo-quando non hai voglia di passare attraverso la briga di riscaldare.., Directions

Indicazioni passo-passo

1. Se hai un kimchi di cavolo intero (come sopra), taglia il kimchi a fette in questo modo. Se hai un kimchi già affettato( mak kimchi), non devi tagliarlo ulteriormente.,

   

2. Tagliare le cipolle verdi, cipolle, tofu, salsicce, spam come –

   

3. Ottenere una pentola o padella e strato inferiore con Kimchi e quindi tutti gli ingredienti rimanenti in cima ad eccezione di aglio. Versare l’acqua, coprire e iniziare la cottura a fuoco alto Med fino a quando inizia a bollire. Abbassare il calore e cuocere a fuoco lento per 15 min.,
   

   

   

4. Ecco come appare dopo aver cucinato per 15 min.,

   

5. Ora, mescolare con un cucchiaio grande in modo che il gochujang sia uniformemente mescolato in tutto. E quasi subito questo aspetto –

   

6. Aggiungere l’aglio tritato, coprire e cuocere per altri 10 min o giù di lì. Assaggiate il brodo e regolate se necessario., (Vedi i miei consigli sopra su come regolare i sapori) E dovrebbe essere pronto da mangiare!~ :))

   

Suggerimento di servizio

Servire Budae Jjigae in ciotole individuali con riso, o cuocere e gustare a tavola come una pentola calda. Per un look più elegante, prova la mia idea di servire riso e stufato insieme in una ciotola. I migliori contorni sono contorni delicati come mescolare le patate fritte servite con maionese., Leviga le tue papille gustative tra questo delizioso stufato esplosivo!

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JinJoo